自古以來，即墨就是一塊人口眾多、物產豐富的繁榮之地。其土地肥沃，特別適宜黍子和小麥生長，黍米高產，小麥豐收；處嶗山礦泉水系，水質優良，甘甜爽口。先祖們正是利用這些釀酒的基本條件，開創了釀造黃酒的先河。

　　1975年，在即墨出土了距今已有五千多年左右的陶器“小酒杯”、商代提酒用的陶器“堤梁鹵”和喝酒用的“爵”、周代溫酒用的“舟”、漢代行酒令用的“投壺”和喝酒用的“角”，都證明從原始社會開始，即墨就釀有酒。到了春秋戰國時期，即墨一帶釀造黃酒已極為興盛 ，成為當地民間最常用的助興飲料和祭品，俗稱“醪酒”。

　　據史料記載，公元前284年，燕將樂毅攻齊，唯即墨久攻不下 ，即墨大夫戰死，眾推田單為將，率眾守城拒敵，百姓以醪酒犒賞將士 ，鼓舞斗志，田單巧布火牛陣，大破燕軍 ，百姓傾城中之酒慶賀，大宴數日，可見當時釀酒之多，喝酒之盛 。盛唐時期，人們發現喝醪酒有舒筋骨、壯骨髓之功效，便名其曰“骷髏醪酒”。宋代以后，即墨的黃酒釀造已成為當地的一大行業，俗稱“老干榨”。

　　清朝光緒年間，即墨城內有名老酒館十幾家。到了民國8年(1931年)，“隆盛棧”、“源興泰”、“泉盛祥”、“元聚棧”、“振源館”等有名的老酒作坊就增加到五百余家，沿墨水河兩岸的“老酒館”生意特別興隆，并一直延續至解放前夕。

　　在即墨，至今還流傳著許多有關醪酒釀造和飲用的傳說和歷史故事，像戰國時的醪酒助威破燕軍 ，秦末漢初的田橫五百壯士痛飲醪酒慷慨就義的壯舉等，歷代文人墨客也都留有飲醪酒的名句，大詩人李白曾譽其為“金液”，即墨名宦黃宗臣留有“石上開樽有濁醪”的名句，傳說秦始皇東游嶗山，曾親口品嘗醪酒，并將其定為貢品。當代許多領導人、名人如舒同、楊得志、楊成武、譚啟龍、賀敬之、歐陽中石、廖靜文 、于若木、吳作人等，都曾為即墨老酒留有墨寶。可以說，在即墨，已形成一種獨特的黃酒文化，各種飲用禮儀習俗蘊藏于千家萬戶之中，世代相傳 。