即墨老酒入口醇香、渾厚平和，在冬季里來一杯即墨黃酒，能給身心帶來一絲絲暖意，呵護(hù)身體的健康。據(jù)資料記載，1975年，在即墨出土的距今已有五千多年的陶器“小酒杯”、商代提酒用的陶器“堤梁鹵”和喝酒用的“爵”、周代溫酒用的“舟”、漢代行酒令用的“投壺”以及喝酒用的“角”，都證明從原始社會開始，即墨就開始釀酒。
 
    原始社會后期，“有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳（《酒誥》）”，已形成原始即墨老酒工藝；商周時期，“麥，陰也；黍，陽也。先擇曲而投黍，是陽得陰而沸，故以曲釀黍為酒（《春秋緯》）”，開始用麥制曲并用麥曲和黍米釀造老酒。
 
    自新中國成立，60余年來，即墨老酒始終恪守“古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝精髓進(jìn)行生產(chǎn)，延續(xù)四千多年的黃酒傳統(tǒng)釀造技藝得以繼承、保護(hù)和發(fā)揚光大。據(jù)悉，即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝先后被列為即墨市、青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。
 
    2013年，黃酒傳統(tǒng)釀造技藝被確定為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，這充分奠定了即墨黃酒傳統(tǒng)釀造工藝傳承的正統(tǒng)血脈地位，這一寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也在即墨老酒的挖掘整理、傳承保護(hù)、發(fā)揚光大中，被賦予了新的生機(jī)和活力。