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鄂爾多斯的特色黃酒

中國糖酒網 2016-02-17 15:31 黃酒
在鄂爾多斯,年貨中最復雜的要數黃酒了。這黃酒并非江南的米酒,也不類關中的黍酒,更不像川貴的白酒,這

    在鄂爾多斯,年貨中最復雜的要數黃酒了。這黃酒并非江南的米酒,也不類關中的黍酒,更不像川貴的白酒,這黃酒甜潤、濃稠、粗獷。

    做黃酒前,要早早把小麥放進鐵盆里暖在炕頭,每天換兩次水,用棉被蓋著待其發芽,等小麥生芽之后將它研磨成粉。同樣把黍子去皮,研磨成粉。用熱水澆注,將兩種粉末都沖進去,倒進去兩瓶便宜又有味道的轉龍液(白酒),然后加入冰糖、紅棗、葡萄干、枸杞這些配料,趁熱倒入早已經洗好的瓷壇中。隨后,再將笨重的瓷壇放在炕頭,蓋上棉被,待發酵個兩三天,酸酸甜甜的黃酒就算是做好了。

    小孩子最喜歡做黃酒,一般人家每年只在過年做這一次,而這也是孩子們為數不多被允許“喝酒”的時候。黃酒出鍋那天,老人總會塞兩塊冰糖在小孩嘴里,順便抓一大把紅棗葡萄干放在孩子手里,小孩子呼朋喚友地和別人一顆一顆分著吃,也能吃一整天。


    置辦好這些吃食之后就把它們都放進糧房(不供暖、用來儲存糧食和雜物的房子),一個月都不會壞掉。有時候早起懶得做早飯,就隨便用黃酒沖個雞蛋花來填肚子。正月有親戚來拜年的時候,取出糧房里的東西熱一下招待客人,調盤豆芽兒,熱盤肉丸子、酥雞,炒兩個菜,再加主菜倒也算豐盛,末了再添水熱鍋黃酒每人一碗給大家喝。

    除夕一大早,男人們早早起來給爐子里添炭,把院子掃干凈,又壘了高高的煤炭待晚上生“旺火”(北方風俗,在除夕家家戶戶院落門前都要用大塊煤炭壘成塔狀,以圖吉利,祝賀全年興旺之意);孩子們穿好暖在被窩里的新衣服,吃著糖果、花生守歲;廚房里燉出了一個又一個菜肴……不絕于耳的鞭炮聲中,又是一年!

    年味仍濃,歸期已近,游子們再次揮別故土,滿滿當當的行囊里,少不了家釀的黃酒,這黃酒醇啊,一如家的味道,醉倒四方!

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