11月8日立冬時(shí)節(jié)，由浙江大學(xué)旅游與休閑研究院、中國民族品牌文化委員會主辦，浙江塔牌紹興酒有限公司承辦的“塔牌2019年開釀節(jié)暨‘酒與文化創(chuàng)意’現(xiàn)代文人雅集”在紹興鑒湖江畔舉行，這也意味著一年一度的黃酒手工冬釀拉開序幕。

　　配圖：塔牌2019年開釀節(jié)現(xiàn)場

　　每年立冬，是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子，從立冬開始釀黃酒到來年立春，紹興人把這段時(shí)間稱為“冬釀”。在這天，紹興民間祭祀“酒神”，祈求福祉，并逐步演變成紹興一種酒俗風(fēng)情。開釀在紹興是十分重要的典禮，農(nóng)歷立冬舉行黃酒開釀典禮的意義不僅為了釀出醇香的美酒，更是挖掘和展示黃酒風(fēng)情和文化的一種形式。

　　文化搭臺 上演黃酒大戲

　　恭請酒神、誦讀祭文、釀酒表演、拜師儀式……當(dāng)天的開釀節(jié)上通過民俗表演等活動形式，延續(xù)紹興黃酒的祭祀和開釀傳統(tǒng)，延續(xù)手工黃酒的師徒傳承，表達(dá)對自然和傳承的尊重，傳遞出紹興黃酒2000多年獨(dú)特的文化魅力。

　　自古就有“天下黃酒源紹興”的說法，紹興黃酒釀制技藝在2006年就被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。作為浙江省七大歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)之一，黃酒產(chǎn)業(yè)歷來是紹興傳統(tǒng)特色文化的“金名片”。

　　配圖：主席臺嘉賓

　　開釀節(jié)上，紹興市柯橋區(qū)人民政府黨組成員、副區(qū)長吳曉炯在致辭中表示，為進(jìn)一步做大做強(qiáng)紹興的黃酒產(chǎn)業(yè)，近年來柯橋區(qū)充分利用區(qū)位優(yōu)勢，挖掘黃酒文化價(jià)值，實(shí)現(xiàn)黃酒產(chǎn)業(yè)的新型整合和跨業(yè)融合，突出研發(fā)創(chuàng)新，減少內(nèi)耗，形成品牌梯次和發(fā)展體系，產(chǎn)業(yè)集中效應(yīng)逐步加強(qiáng)。在塔牌等龍頭企業(yè)引領(lǐng)下，柯橋黃酒不同程度實(shí)施了品牌錯(cuò)位發(fā)展戰(zhàn)略，近幾年的生產(chǎn)、銷售、利稅均保持平穩(wěn)增長態(tài)勢。

　　據(jù)了解，塔牌從2006年11月8日（農(nóng)歷立冬）開始，推出了黃酒開釀祭儀式，來表達(dá)對自然和傳承的尊重，每年一屆，延續(xù)至今，已是第十四屆。

　　配圖：浙江塔牌紹興酒有限公司董事長繆育平致辭

　　浙江塔牌紹興酒有限公司董事長繆育平表示，塔牌得稽山之靈氣，取鑒水之精華，擁有經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒名家，堅(jiān)持“一冬一釀”，用傳統(tǒng)工藝及純手工釀造，成就黃酒之典范，是目前國內(nèi)唯一一家堅(jiān)守手工釀制技藝的黃酒領(lǐng)軍企業(yè)，也是我國黃酒行業(yè)內(nèi)最早獲得“中華老字號”稱號的品牌。

　　匠心鑄魂  推動產(chǎn)業(yè)競爭力

　　浸米、蒸飯、落缸、開耙、發(fā)酵……走進(jìn)塔牌的釀酒車間，已是一派忙碌景象。千百年來紹興黃酒傳承釀制過程一一展現(xiàn)在人們眼前，向人們演繹著黃酒發(fā)源地的“老紹興”風(fēng)情。

　　配圖：車間忙碌圖

　　一壺好酒，其實(shí)更離不開釀酒人的匠心精神。紹興人常說，好酒釀自匠心，要釀良心酒！當(dāng)?shù)厝私榻B，釀一壺好酒，要經(jīng)過十幾道工序。釀酒不易，堅(jiān)守傳承的精神更加難能可貴。

　　配圖：浙江塔牌紹興酒有限公司董事長繆育平宣布新品發(fā)布

　　一瓶好酒，即是一種生活態(tài)度，詮釋一種人生品味，在當(dāng)天開釀節(jié)上，浙江塔牌紹興酒有限公司董事長繆育平正式揭開塔牌新品——貯藏6年之久的2013塔牌本原酒的面紗。

　　繆育平介紹，塔牌本原酒秉承大師技藝，純手工釀造，以自然之道，釀自然之酒，以自然之酒，養(yǎng)自然之身。

　　配圖：產(chǎn)品特寫

　　中國釀酒大師鄒慧君表示，2013本原酒全面繼承高品質(zhì)紹興酒的釀酒技術(shù)和理念，重料、重工、重器、重環(huán)，不添加任何添加劑，色晶瑩，香愉悅，味純正，是真正意義上的黃酒精品。

　　塔牌從成立伊始起就遵循自然節(jié)律，在國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人——“活酒仙”王阿牛的帶領(lǐng)下，堅(jiān)持黃酒的手工冬釀。作為中華老字號品牌，塔牌一直堅(jiān)守傳統(tǒng)手工釀造，塔牌人無數(shù)個(gè)日夜的釀造堅(jiān)守，精工細(xì)作，只為釀制一壇壇好酒。

　　塔牌早于1958年進(jìn)入國際市場，目前已享譽(yù)歐美、日韓及東南亞、港澳臺等30多個(gè)國家和地區(qū)，在海外華人當(dāng)中影響深遠(yuǎn)，是中國黃酒行業(yè)出口量最大的黃酒企業(yè)。

　　鑒湖論劍  擴(kuò)大黃酒文化圈

　　隨著經(jīng)濟(jì)與科技地快速發(fā)展，社會各個(gè)方面變化十分迅猛。黃酒作為世界上最古老的酒類之一，如何打破傳統(tǒng)的消費(fèi)桎梏，滿足不同的需求？黃酒企業(yè)如何進(jìn)行創(chuàng)新與改良，吸引不同階層人士以及更多年輕群體？

　　11月9日，作為本次活動的延展塔牌還將舉辦“酒與文化創(chuàng)意”學(xué)術(shù)研討會暨現(xiàn)代文人分組雅集。研討會吸引了來自法國、加拿大、日本、韓國、臺灣、上海、江蘇、河北、貴州等國內(nèi)外100余位專家學(xué)者。旨在為吸引更多人關(guān)注紹興，并讓黃酒及其文化走出紹興，走向各大城市。

　　屆時(shí)，浙江大學(xué)教授陳亞軍、日本南山大學(xué)教授蔡毅、韓國嶺南大學(xué)教授閔周植、臺灣淡江大學(xué)教授黃逸民、貴州師范大學(xué)教授郭銳等專家學(xué)者將從不同角度對中國酒文化進(jìn)行學(xué)術(shù)研討。

　　此外，其他專家學(xué)者將以詩歌、散文、字畫等形式體現(xiàn)中國傳統(tǒng)酒文化，展示黃酒魅力。