9月21日起，為客家黃酒“量身打造”的《廣東黃酒》地方標準，將正式實施，由此傳承千年的客家黃酒以及神秘的“客家黃酒之都”走到了萬眾矚目的聚光燈下。

　　原本是“小眾化”的客家黃酒為何要推動地方標準誕生？背后又有著怎樣的戰(zhàn)略構(gòu)想？上周，應(yīng)《廣東黃酒》客家黃酒標準負責起草單位—廣東三友釀酒股份有限公司之邀，記者專程前往廣東河源，探訪神秘的“客家黃酒之都”。

　　“客家黃酒之都”河源見聞

　　8月2日上午9時許，記者一行從深圳出發(fā)，驅(qū)車前往河源市。

　　河源市位于廣東省東北部，東江中上游，是客家人的主要聚居地之一。東江自北向南流經(jīng)市區(qū)，新豐江從西向東繞城而過，兩江在市區(qū)東面交匯，使得整個市區(qū)三面環(huán)水，河源因此得名。

　　城以水名，酒以城興。“好山好水釀好酒”，三友釀酒坐落于河源市國家級風景區(qū)萬綠湖畔，與農(nóng)夫山泉水廠隔江相望。在水資源豐富的河源，客家黃酒已經(jīng)成為當?shù)刂饕a(chǎn)業(yè)之一。穿梭于河源市區(qū)，無論是超市商場，還是餐飲酒樓，各大客家黃酒品牌當仁不讓地成為了市場主角。在街道兩旁，有不少頗具當?shù)靥厣狞S酒門市。

　　“客家黃酒不但是當?shù)厝速囈陨娴纳嫞彩呛釉慈巳粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡陌閭H。”接待記者一行的廣東三友釀酒股份有限公司總經(jīng)理侯嘉佳談起客家黃酒時如數(shù)家珍。客家人把黃酒當日常飲料，有的客家地區(qū)在盛夏時還以酒代茶。

　　在毗鄰萬綠湖水庫的新豐江水電廠大壩街道，記者參觀了由廣東三友釀酒股份有限公司興建的“客家酒文化館”。走進400多平方米的展館內(nèi)，客家黃酒釀制器具模型，古香古色的清代家具、近百個客家黃酒品牌一一呈現(xiàn)眼前。

　　“客家人幾乎家家都會釀造客家黃酒，這是自秦代開始，幾千年來客家人為躲避戰(zhàn)亂歷經(jīng)6次遷徙中沿襲下來的傳統(tǒng)技藝。”侯嘉佳對記者說。

　　在過去，河源客家黃酒一直是作坊式的粗放發(fā)展，客家黃酒只是客家地區(qū)的土特產(chǎn)。近年來，特別是在2012年“客家黃酒之都”花落河源市后，發(fā)展釀酒業(yè)，做好水文章，客家黃酒產(chǎn)業(yè)開始進入了產(chǎn)業(yè)化的快速發(fā)展期。

　　客家黃酒進入“口感”變革時代

　　下午4時，在“客家酒文化館”大廳，記者面對面訪談廣東三友集團董事局主席張國權(quán)，容光煥發(fā)的張國權(quán)雖然年逾五旬，但其雷厲風行的辦事風格，讓記者印象深刻。

　　“黃酒、啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒源于中國，且唯中國獨有，是中華民族的瑰寶，而客家黃酒是中國黃酒的重要分支。但遺憾的是，多年來客家黃酒囿于甜膩的口感，始終無法被客家以外的大眾消費者所接受，產(chǎn)量和銷量無法突破。如今，這種情況將得到改變。”談起客家黃酒，張國權(quán)神采飛揚。

　　在采訪中，記者了解到，為改良、提升客家黃酒口感，張國權(quán)先后與黃酒專家技術(shù)團隊以及市場銷售人員專程前往國內(nèi)黃酒產(chǎn)業(yè)較發(fā)達的江浙一帶“取經(jīng)”，學習黃酒的新型釀造工藝，調(diào)研黃酒市場的發(fā)展趨勢。

　　“我們通過改良釀造工藝，改進生產(chǎn)技術(shù)，對客家黃酒的口感進行了大膽創(chuàng)新，首創(chuàng)‘淡雅低甜型客家黃酒’，客家黃酒龍鄉(xiāng)貢也是唯一的低甜型的客家黃酒，一舉打破了傳統(tǒng)客家黃酒口感甜膩的局限性。”張國權(quán)坦言。

　　而這一破冰之舉，很快得到了市場認可。2012年至今，龍鄉(xiāng)貢年產(chǎn)量從幾百噸一躍發(fā)展為3000多噸，在河源本地市場更是供不應(yīng)求。

　　“我們計劃在今年下半年舉辦‘黃酒發(fā)展趨勢高峰論壇’，邀請行業(yè)專家、各地經(jīng)銷商、消費者和媒體匯聚一堂，就黃酒口感變革集思廣益。此外，由于廣東省黃酒研發(fā)中心落戶于三友釀酒，我們肩負著對客家黃酒進行技術(shù)改良和創(chuàng)新，從而走向全國市場的重任。”張國權(quán)對記者說。

　　“地方標準”助推客家黃酒進軍全國

　　《廣東黃酒》地方標準的實施在張國權(quán)看來，是為“客家”黃酒進入全國市場奠定了基礎(chǔ)。龍鄉(xiāng)貢在河源成功后，張國權(quán)將目標瞄準了我國改革開放前沿之地—深圳。

　　深圳這一奇跡之地，成就了水井坊、人頭馬、高爐家等諸多酒品牌。龍鄉(xiāng)貢將把深圳打造成為全國首個樣板市場，通過深圳市場輻射珠三角，劍指全國。張國權(quán)信心勃勃地為記者描繪了一片未來的藍圖。

　　張國權(quán)表示，將深圳定位為樣板市場后，市場推廣、活動策劃、渠道動銷等都要先行先試，尋找一條適合龍鄉(xiāng)貢品牌建設(shè)和營銷的發(fā)展之路。目前，龍鄉(xiāng)貢將在深圳市場推出“吃客家菜，品客家黃酒·龍鄉(xiāng)貢”大型體驗活動，全面進駐深圳數(shù)千家客家餐廳，掀起一股“客家風暴”。

　　此外，三友釀酒將建設(shè)客家黃酒生產(chǎn)示范基地、客家黃酒博物館、大型酒窖、客家民俗文化村等為一體的“客家酒莊”產(chǎn)業(yè)園。目前，規(guī)劃1800畝，建設(shè)10萬噸，首期1萬噸的客家黃酒生產(chǎn)基地正緊鑼密鼓的建設(shè)中。