黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、等糧食為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生產的發酵酒。

    黃酒是我國的民族特產，其中，以酒為代表的麥曲稻米酒，是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品;老酒是北方粟米黃酒的典型代表;沉缸酒、老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒酒精度低、耗糧少，富含多種氨基酸、蛋白質、維生素和對人體有益的礦物元素，營養豐富。

    黃酒分類

    黃酒根據含糖量高低分為以下4種：

    1.干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖分都發酵變成了酒精，故酒中的糖分含量最低，總糖含量低于或即是15g/L。

    2.半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分保存一部分，未全部發酵成酒精。生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，故又稱“加飯酒”，總糖含量在15g/L～40g/L。我國大多數高檔黃酒，均屬此種類型。

    3.半甜黃酒：半甜黃酒采納的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數目較少，發酵醪中產生的糖分不能轉化成酒精，故成品酒中的糖分較高，總糖含量在40.1g/L～100g /L。

    4.甜黃酒：甜黃酒一般采納淋飯操縱法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高于100g/L。

    黃酒的選購要點

    1.優先在正規的大型商場、超中購買著名品牌的產品。

    2.選購時可從產品名稱、產品類型(含糖量)來判別黃酒種類，以選擇適合自己須要的產品。最好不要購買散裝黃酒。

    3.選購黃酒時，酒液呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，同意有少量沉淀的產品為佳。如酒液已渾濁，光彩變得很深，不要飲用。