民以食為天。餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。不過，目前中國的快餐品牌仍然像在春秋戰國時代，成規模成氣候的不算多，像肯德基、麥當勞這樣的跨國品牌更是鳳毛麟角。

　　之所以出現這樣的現狀，有業內人士分析認為：一方面餐飲不是暴利行業，綜合素質很好的人往往不愿意涉足；另一方面來自經營者，眼光普遍不夠長遠，格局都不大，也很難造就大品牌，很難成器。

　　快餐市場競爭白熱化

　　在本土快餐業舉步維艱的時候，洋快餐卻加快了本土化的進程。

　　近年來，洋快餐大量進入中國市場，特別是加入WTO之后，中洋快餐的市場競爭將不可避免短兵相接，盡管洋快餐在鄉情、親情、人情和文化、傳統、習俗等方面不敵中式快餐，但洋快餐所具備的雄厚資金、大量人才、高新技術等是中式快餐所望塵莫及的。

　　肯德基推出的“嫩牛五方”，不過是百勝集團產品本土化的策略之一，而早在2005年4月，以“中國人的快速餐飲”為主打口號的“東方既白”落戶上海，就已經彰顯了百勝集團品牌本土化的整體策略。面對這樣來勢洶洶的 “洋快餐入侵”，中國餐飲品牌在這一輪的較量中仍未顯出優勢。而對于未來的發展，中國餐飲業將面臨巨大挑戰。

　　一位餐飲業老總曾這樣感嘆到：我們中國餐飲文化的歷史那么悠久，可還是賣不過那些“漢堡包”。究其落后的原因，業內人士分析認為，洋快餐品牌在中國發展得快就在于它的模式簡單，可復制性強，同時加上其產品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發展更有勢不可擋的趨勢。

　　不過，隨著中式餐飲業的發展，市場細分已不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業態快速發展。目前國內中餐市場呈多元化、連鎖化、規模化發展特征。

　　以扎堆現象最為明顯的火鍋市場為例，就有魚火鍋、吧式火鍋、豆撈等多種細分領域。雖然中餐在總體規模上依然處于絕對主體地位，但是中餐在中國城市餐飲市場上的地位已經顯現出由“絕對主體”轉變為“相對主體”的趨勢，正餐營收正在不斷下降，而快餐已占據經濟發達省份絕對優勢，如上海、浙江、廣東等形成有效規模競爭，除快餐外，休閑餐廳、主題餐廳也正在十分有效的搶奪中餐飲食市場。

　　標準化運營是關鍵

　　餐飲行業發展趨勢及預測分析表明，未來5年競爭局面激烈仍將維持，中餐的比例將進一步下降；VC的參與將加快傳統餐飲向現代餐飲的轉化，連鎖經營將會加速規劃化發展；同時大眾化經營的市場空間不斷延伸，特色經營更加突出。無論是餐飲還是食品飲料行業，未來創新經營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。

　　“"洋快餐"用60年發展到了今天，中式快餐卻只有近十年的發展歷史，本土快餐業的發展目標首先不是要打敗什么別的快餐品牌，而是用30年乃至更少的時間走向成熟。要成為中國本土的"麥當勞"，實現這個夢想，這需要我們秉承跆拳道的精神：戰勝自己，就要不斷地超越自己、顛覆自己。”上海齊鼎餐飲發展有限公司董事長齊大偉在《新領軍》雜志社和新領軍者俱樂部主辦的新領軍論壇餐飲?食品飲料行業峰會上接受《中國聯合商報》記者采訪時表示。

　　據了解，上海齊鼎餐飲發展有限公司旗下的“味之都”在短短十年多時間，齊鼎在全國發展了100家味之都連鎖直營店。此種成績的取得，源于齊大偉獨具慧眼，運籌帷幄率領團隊成功跨越每一個發展重要階段，逐步建立起一套科學的經營理念和管理制度，而這也是齊鼎能夠十余年來成長為行業領軍者的秘訣所在。

　　齊大偉告訴記者，做好餐飲業，不僅要有大格局，更需要極高的綜合素質。第一，快餐自身的特色（快速的服務，標準化的產品）決定了每個連鎖店都要有相同的標準，無論是服務環境，還是各種菜式，都需要嚴格按照操作流程來做。第二，一個企業發展與壯大有賴于員工的成長，一個不考慮員工成長的企業是沒有發展的。

　　有專家預測，中國將是21世紀全球最大的快餐市場。年輕的中式快餐創世界名牌盡管還有一段路程，但只要發揚艱苦創業、銳意創新、奮力創優的自強不息的民族精神，中國快餐走向世界的日子不會太遠。