繼塑化劑、食用酒精冒充糧食酒、亂加添加劑等問題陸續(xù)曝光后，白酒業(yè)正迎來史上最大規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)清理潮。這一次，由負(fù)責(zé)食品安全的衛(wèi)生部牽頭，對(duì)整個(gè)食品行業(yè)多達(dá)5000項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清理，以出臺(tái)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清單目錄。白酒行業(yè)正是重中之重。

    年份酒仍在排隊(duì)，還沒叩開標(biāo)準(zhǔn)的大門。“考慮到和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)，至少到年底標(biāo)準(zhǔn)清理完成之后，國(guó)標(biāo)委有計(jì)劃才能制定。”6月6日，中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)釀酒分技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)郭新光在電話里對(duì)本報(bào)記者說。

    從2007年國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局有關(guān)負(fù)責(zé)人宣稱將規(guī)范年份酒至今，相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)為何難產(chǎn)？截至本報(bào)記者發(fā)稿，發(fā)給國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)的采訪提綱尚未回復(fù)。

    “年份酒標(biāo)準(zhǔn)不是今明兩年就能出臺(tái)的，原因是國(guó)內(nèi)白酒企業(yè)上萬家，有生產(chǎn)許可證的有8000多家，涉及利益太多。”重慶詩(shī)仙太白集團(tuán)副總工程師劉中利對(duì)此表示悲觀。

    “年份酒國(guó)家應(yīng)該制定兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，什么叫年份酒的標(biāo)準(zhǔn)，什么是年份酒檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn)。”6月6日，五糧液集團(tuán)董事長(zhǎng)唐橋在集團(tuán)總部對(duì)本報(bào)記者說。

    這是業(yè)界關(guān)于年份酒標(biāo)準(zhǔn)兩種不同的聲音。

    “年份酒需要上升到標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)會(huì)今年正在考慮通過認(rèn)證，規(guī)范年份酒管理。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)兼白酒分會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉對(duì)本報(bào)記者說，盡管協(xié)會(huì)沒有統(tǒng)計(jì)過有多少企業(yè)生產(chǎn)了年份酒，但不少企業(yè)的隨意性受到消費(fèi)者質(zhì)疑，協(xié)會(huì)把今年工作的重點(diǎn)之一放在了規(guī)范年份酒上。

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    僅有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)仍存缺陷

    在我國(guó)，葡萄酒和黃酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，都有對(duì)年份酒的規(guī)定。但無論是濃香型、醬香型還是清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GBT10781.2-2006、GBT26760-2011、GBT10781.2-2006）里，都沒有提到年份酒。

    葡萄酒的年齡從葡萄采摘的年份算起，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%（體積分?jǐn)?shù)）。而黃酒的酒齡，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13662-2008規(guī)定，是發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中儲(chǔ)存的年限。黃酒銷售包裝標(biāo)簽標(biāo)注的酒齡，以勾兌酒的酒齡加權(quán)平均計(jì)算，且其中所標(biāo)注酒齡的基酒不低于50%。

    白酒不同。記者能查到的關(guān)于白酒行業(yè)唯一和年份酒相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是早在2001年就頒布實(shí)施的《地理標(biāo)志產(chǎn)品 貴州茅臺(tái)酒》國(guó)標(biāo)。其中規(guī)定，陳年貴州茅臺(tái)酒是酒齡不低于15年，并經(jīng)勾兌而成的貴州茅臺(tái)酒。其酒齡是指生產(chǎn)出來的酒在陶壇中儲(chǔ)存老熟的時(shí)間，以年為單位。2007年該標(biāo)準(zhǔn)重新修訂，從強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)變成了推薦性國(guó)標(biāo)。

    其標(biāo)準(zhǔn)在貴州仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)包括茅臺(tái)酒廠（茅臺(tái)集團(tuán)前身）在內(nèi)的地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)適用。

    2005年，全國(guó)白酒國(guó)家評(píng)委、原茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)季克良曾在接受新華網(wǎng)記者采訪時(shí)說，陳年茅臺(tái)酒的開發(fā)借鑒了國(guó)外用年份對(duì)酒類進(jìn)行分級(jí)的一些做法，既是一種酒齡的劃分，更是一種質(zhì)量等級(jí)的劃分。為了使不同年份的陳年茅臺(tái)酒口感質(zhì)量有明顯區(qū)別，目前茅臺(tái)股份開發(fā)有15年、30年、50年、80年四種陳年茅臺(tái)酒。

    遵循“精心勾兌”的規(guī)律，特定年份的陳年茅臺(tái)酒都是以該年份的老酒為基礎(chǔ)，再與不同年份（可能高于、也可能低于特定年份）、不同輪次、不同香型、不同典型酒體的酒相勾兌，使之符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)要求的特定年份陳年酒的口感質(zhì)量風(fēng)格。

    但特定年份的陳年茅臺(tái)酒里，該年份的老酒到底占比多少，國(guó)標(biāo)并沒有提及。

    記者從北京長(zhǎng)風(fēng)2010春季拍賣會(huì)查到，其推出的國(guó)酒茅臺(tái)陳釀專場(chǎng)為第一批出產(chǎn)的50年茅臺(tái)年份酒，1999年產(chǎn)。如果倒退50年，1949年時(shí)國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠還沒有成立。據(jù)茅臺(tái)酒廠志記載，三家私營(yíng)燒坊1947年年產(chǎn)量最高為60噸，1949年由于時(shí)局驟變，年產(chǎn)酒下降為20噸，生產(chǎn)難以為繼。即使1951年“三茅”統(tǒng)一后，貴州茅臺(tái)酒一年才生產(chǎn)200來噸。

    從2001年貴州茅臺(tái)股份推出80年陳年茅臺(tái)酒倒推算起，1921年，就連茅臺(tái)酒廠的前身，由“華茅”、“王茅”、“賴茅”三家私營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的酒坊都還沒有公私合營(yíng)。那時(shí)，各家酒坊生產(chǎn)的酒還沒有“茅臺(tái)酒”這個(gè)統(tǒng)一的名稱。

    陳年茅臺(tái)酒里，80年前、50年前的老酒到底有多少？6月8日，本報(bào)記者就此問題致電茅臺(tái)股份總工程師和企劃科負(fù)責(zé)人，均沒有接受采訪。

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    標(biāo)準(zhǔn)合理性之爭(zhēng)

    就濃香型白酒而言，五糧液集團(tuán)董事長(zhǎng)兼五糧液股份董事唐橋認(rèn)為，按儲(chǔ)存時(shí)間作為年份酒標(biāo)準(zhǔn)較好。盡管五糧液有600多年的窖池，但打窖齡牌說這是600多年的酒，這不太好。他個(gè)人認(rèn)為，濃香型白酒儲(chǔ)存5-10年后的產(chǎn)品，達(dá)到國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可以喝，就可以叫年份酒。

    有白酒專家也表示，酒儲(chǔ)存時(shí)間15

    年到20年最好，并不是越長(zhǎng)越好。

    那么儲(chǔ)存更長(zhǎng)年份的白酒呢，有白酒企業(yè)負(fù)責(zé)人稱，既然放了幾十年的蒸餾酒口感并不好，那制定年份酒標(biāo)準(zhǔn)來保證酒的質(zhì)量，已經(jīng)失去意義。

    對(duì)此，郭新光并不贊同。他在接受本報(bào)記者采訪時(shí)說，既然市場(chǎng)上有年份酒出現(xiàn)，就有制定標(biāo)準(zhǔn)的合理性。酒除了產(chǎn)品本身質(zhì)量、風(fēng)格口味之外，還含有大量的文化因素。酒確實(shí)不能說儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，但從白酒質(zhì)量角度來說，存放時(shí)間過長(zhǎng)，可以用不同時(shí)間段的酒來勾兌出好酒。

    中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)專家賴登輝認(rèn)為，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兌后，當(dāng)年的基酒含量至少要超過50%才能打稱標(biāo)注酒齡。而現(xiàn)在大多數(shù)白酒年份酒恰好相反，大部分最近幾年的基酒加少量的年份基酒，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是少量基酒的年份。

    正是由于年份酒標(biāo)準(zhǔn)的概念不清，今年4月由商務(wù)部頒布、10月將實(shí)施的《酒類行業(yè)流通服務(wù)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里，年份酒和原漿酒術(shù)語都沒有入列。

    該標(biāo)準(zhǔn)的提出單位中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)零售供貨商專業(yè)委員會(huì)主任譚新政對(duì)本報(bào)記者透露，20多家酒企討論草案時(shí)，年份酒的規(guī)范列在其中。但商務(wù)部考慮到年份酒的檢測(cè)方法不成熟，最終沒有列入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

    年份酒檢測(cè)實(shí)施難

    企業(yè)標(biāo)注的年份除了企業(yè)，誰來鑒定？用什么檢測(cè)方法？目前，國(guó)內(nèi)沒有一家官方產(chǎn)品質(zhì)檢中心明確有能力承擔(dān)白酒年份酒鑒定的檢測(cè)任務(wù)。

    “我們對(duì)白酒年份酒的研究已告一段落，現(xiàn)在進(jìn)入年份酒規(guī)范的實(shí)施階段。”6月4日，中酒協(xié)副秘書長(zhǎng)兼白酒分會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉對(duì)本報(bào)記者說。

    據(jù)他介紹，如何鑒定白酒的年份及其中的不同年份酒的比例，國(guó)內(nèi)已有三種成型的檢測(cè)方法，包括熒光光譜法、揮發(fā)系數(shù)法和碳十四同位素鑒定法。

    “國(guó)際上對(duì)葡萄酒年份測(cè)定就用熒光法，更加靈敏和準(zhǔn)確。”江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖說。但在郭新光看來，國(guó)外也沒有特別明確有效的方法手段來檢測(cè)葡萄酒或烈酒的年份。

    “揮發(fā)系數(shù)法的檢測(cè)儀器貴，一個(gè)氣質(zhì)聯(lián)用儀就要90多萬元。全國(guó)大部分中小酒廠都不具備這樣的檢測(cè)水平。”劉中利說，第三種用同位素碳原子鑒定文物的方法應(yīng)用到白酒上，他認(rèn)為白酒畢竟有活性的成分，碳原子有可能會(huì)發(fā)生變化，檢測(cè)不一定準(zhǔn)確。

    “現(xiàn)在不是用哪種檢測(cè)方法最好，如何保證標(biāo)樣的權(quán)威性，以及方法運(yùn)用到不同類型的白酒有沒有誤差，才是最大的問題。”宋書玉說，由于白酒工藝、原料、釀造環(huán)境和儲(chǔ)存條件的不同，檢測(cè)方法很難統(tǒng)一。

    據(jù)悉，劍南春的揮發(fā)系數(shù)法在推廣時(shí)，就受到了醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)茅臺(tái)股份的反對(duì)。

    “年份酒的規(guī)范不是單一的，要采取檢測(cè)和管理相結(jié)合的綜合手段，包括檢測(cè)方法、管理措施、企業(yè)生產(chǎn)的準(zhǔn)入門檻等。”宋書玉總結(jié)，比如對(duì)生產(chǎn)歷史多長(zhǎng)的白酒企業(yè)才能生產(chǎn)年份酒，建立白酒年份酒專貯庫(kù)的官方管理體系，檢測(cè)方法的綜合運(yùn)用等。

    中國(guó)葡萄酒信息網(wǎng)總編孫志軍也稱，就國(guó)外葡萄酒年份的確定，更多也是采取管理和自律手段。“監(jiān)管部門會(huì)在沒有通知企業(yè)的情況下突然到企業(yè)的莊園去抽查化驗(yàn)，國(guó)外的一些葡萄酒協(xié)會(huì)、聯(lián)合會(huì)也會(huì)制定強(qiáng)制性規(guī)定，如果企業(yè)違反規(guī)定就會(huì)被加入黑名單。”廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)曾徽說。

    “除了管理，更重要的是要企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。”宋書玉說，工信部啟動(dòng)了白酒行業(yè)誠(chéng)信管理體系建設(shè)，目前協(xié)會(huì)已組織專家組，正在制定計(jì)劃。