2003年，蘇浙匯投入上千萬資金在青浦建立的中央廚房開始投入使用，整個中央廚房占地五十畝，擁有諸如爐灶間、冷菜間、點心間、腌制間、切配間等11個車間。按照設想，由中央廚房承擔統一采購、統一配送和統一加工的流水化作業任務，而門店廚房只需要將半成品的菜進行加工，二者形成一個配合有度的“生產線”。

　　事實上，要實現標準化，遠非建立一個中央廚房那么簡單，而是要以此為基礎，來改變整個餐廳的整個流程，把傳統中餐的制作流程進行重塑，這個過程并不簡單。

　　標準化第一步的工作便是要拆分工序，這也是經營傳統中餐比西餐更為復雜困難的地方。在李昀看來，傳統中餐最大的特征，便是復雜，從烹飪的工序環節、調味量的數量和用法都比西餐多出許多，而且不同的菜肴做法也大相徑庭。在諸如肯德基、真功夫之類的快餐店鋪，菜單上的菜品數量不過四五十種。但在蘇浙匯的菜單上，有超過200道菜肴，要實現標準化就意味著要對之一一進行拆分，“很耗費研發力量”。

　　以蘇浙匯創店至今的“招牌菜”樟茶鴨為例，將一只生鴨加工成成品通常會經過腌、熏、蒸、炸四個大的環節；要實現標準化，則需要把各道工序抽離、分解出來，并在中央廚房和門店廚房里形成不同的分工。

　　“一般來說，最后在店面廚房的環節越少，標準化程度便會越高，理想的狀態是在中央廚房完成所有環節”，但在李昀看來，這并不現實，而且也不是高檔餐館的做法，“越簡單的餐飲，標準化越高，但所謂高檔，要有差異化、個性化的東西，就會復雜得多。”而在這個過程中要實現標準和口味的平衡，也并非易事，同樣也是一個需要不斷琢磨和反復調整的過程。

　　在2003年，蘇浙匯上海中央廚房投入使用之初，樟茶鴨制作的前三個環節均在中央廚房完成，但囿于當時中央廚房的條件和操作經驗，李昀很快便發現其中有問題。以熏制環節為例，中央廚房是許多鴨子統一進行熏制，熏制的濃淡并不均勻，會影響這道菜最終成品所需要的煙熏味的口感，因此除了腌制環節外，其他三個環節的工作又重新回到了門店的廚房。但在門店熏制，會占用大量門店廚房的面積和人力，隨著店面業務的增長以及中央廚房技術的改進，一段時間之后，熏制環節又重新從門店回到了中央廚房。