白酒可以從酒吧找突破口

　　談到中國(guó)酒吧充斥洋酒的現(xiàn)象，巴黎“葡萄酒館”老板內(nèi)如勒斯說(shuō)，這也許反映了一種時(shí)尚，有利于國(guó)際交流。但也有一位法國(guó)女性朋友認(rèn)為，這是因?yàn)橹袊?guó)人富裕了，需要以洋酒特別是昂貴的洋酒來(lái)顯示身份和財(cái)富，并以懂洋酒來(lái)炫耀自己的品位。她告訴記者，很多法國(guó)人也是這樣，對(duì)各種外國(guó)酒津津樂(lè)道，無(wú)非是想顯示自己屬于“資產(chǎn)階級(jí)”的一員。蒙古國(guó)的其其格是在一家外企工作的女白領(lǐng)，曾在中國(guó)留學(xué)，她的感覺(jué)是，中國(guó)的酒吧文化缺少“中國(guó)元素”，作為最大的白酒生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，酒吧里卻看不到中國(guó)本土酒的品牌，這讓他們這些外國(guó)人對(duì)酒吧老板的做法感到不解。她認(rèn)為，有些中國(guó)人也不是真正喜歡洋酒，只是覺(jué)得喝了洋酒自己的身份就提高了，尤其是當(dāng)年輕人與朋友在一起聚會(huì)時(shí)，這種虛榮心理更為膨脹，這完全失去了品酒休閑的真正意義。而蒙古人卻不同，大多數(shù)還是喜歡喝本國(guó)產(chǎn)的白酒和啤酒，因?yàn)槟鞘撬麄冋嬲矚g的。

　　楊清山認(rèn)為，隨著中外文化的進(jìn)一步交流，慢慢地會(huì)有一些低度的、淡雅香型的白酒，經(jīng)過(guò)一些調(diào)配，能夠適合消費(fèi)者在酒吧里飲用。在廣東東莞的酒吧里就出現(xiàn)過(guò)這樣情況，是一些臺(tái)商帶過(guò)來(lái)的一種飲酒方式，而且這種調(diào)配的白酒比洋酒更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

　　經(jīng)營(yíng)酒吧的楊先生說(shuō)，剛傳入中國(guó)時(shí)，很多人對(duì)它沒(méi)具體概念，現(xiàn)在隨著去酒吧消費(fèi)的機(jī)會(huì)增多，越來(lái)越多的客人也提出，希望中國(guó)的酒吧本土化。和外國(guó)人比，中國(guó)人開酒吧從硬件和軟件上畢竟都跟不上。在上海和北京已經(jīng)出現(xiàn)了一些類似酒吧裝修風(fēng)格的“餐吧”，比如通過(guò)燈光的變化營(yíng)造不同于傳統(tǒng)中餐館的氛圍，它們走的是“酒吧中國(guó)化”的路子，在客人品嘗中餐或西餐時(shí)，也可以喝一些高度的中國(guó)白酒。

　　對(duì)于中國(guó)能不能像韓國(guó)、日本那樣，專門開可以喝本國(guó)酒的酒館問(wèn)題，專家認(rèn)為“可行性比較低”。楊清山說(shuō)，中國(guó)人喝白酒喜歡干杯，一飲而盡。高度數(shù)的白酒，一般人喝不了幾杯就喝不下去了。對(duì)其他一些人來(lái)說(shuō)，喝白酒這樣的烈酒還有心理負(fù)擔(dān)，喝多了很難受。他進(jìn)一步解釋說(shuō)，飲用習(xí)慣問(wèn)題是最難解決的。同樣，在夜場(chǎng)里受年輕人推崇的“芝華士”等洋酒，也曾經(jīng)試圖打進(jìn)中國(guó)的餐館，但是始終無(wú)法突破。東西方長(zhǎng)期形成的酒文化，以及消費(fèi)觀念和習(xí)慣很難在短時(shí)間里改變。酒吧文化本身是舶來(lái)品，白酒在酒吧中如果能先當(dāng)上“配角”就已經(jīng)很不錯(cuò)了。楊清山建議：“中國(guó)的白酒生產(chǎn)商應(yīng)該深入研究中國(guó)當(dāng)下的酒吧文化，研發(fā)出適合在酒吧飲用和銷售的白酒品類。比如在包裝、口味、文化上進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。再加上文化宣傳和對(duì)消費(fèi)者行為的引導(dǎo)，中國(guó)白酒進(jìn)入酒吧也不是不可能的事情。”

　　不少中國(guó)人在為中國(guó)白酒國(guó)際化找出路，但中國(guó)白酒面臨的競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必十分激烈。在酒業(yè)進(jìn)出口問(wèn)題上，連俄羅斯的伏特加、法國(guó)的葡萄酒都面臨很大的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)壓力。據(jù)記者了解，中國(guó)白酒在韓國(guó)很有市場(chǎng)，很多韓國(guó)人都能叫出茅臺(tái)、五糧液、水井坊等中國(guó)名酒的名字。在韓國(guó)的一些中國(guó)食品店里，韓國(guó)人買的最多的就是中國(guó)白酒。但中國(guó)白酒并沒(méi)有出現(xiàn)在韓國(guó)的酒吧或餐館里。許多蒙古人也喜歡喝中國(guó)酒，對(duì)北京二鍋頭以及內(nèi)蒙古生產(chǎn)的草原白、河套王等品牌都比較熟悉。遺憾的是，中國(guó)白酒至今還未通過(guò)商業(yè)途徑進(jìn)入蒙古國(guó)，不要說(shuō)酒吧里見不到，連各大商場(chǎng)也沒(méi)有。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，蒙古國(guó)目前不允許進(jìn)口中國(guó)白酒，原因是擔(dān)心價(jià)廉物美的中國(guó)白酒一旦進(jìn)入蒙古，可能會(huì)沖擊蒙古本國(guó)的制酒業(yè)。

本國(guó)酒在多國(guó)酒吧唱主角

　　說(shuō)高度酒不能進(jìn)酒吧，可能還是多數(shù)中國(guó)人的看法。在俄羅斯，酒吧里有40度左右的威士忌和龍舌蘭，但賣得最好的還是俄羅斯產(chǎn)的度數(shù)更高的伏特加。莫斯科大學(xué)的學(xué)生薩沙經(jīng)常光顧酒吧，他表示普通的青年酒吧一般女士都是免費(fèi)，男士收費(fèi)500盧布左右，大概20元人民幣左右。薩沙說(shuō)：“我們?nèi)ヒ话憔褪屈c(diǎn)伏特加和啤酒，很少點(diǎn)國(guó)外的白酒，可能是喝不習(xí)慣吧。”曾在中國(guó)工作過(guò)的俄羅斯小伙伊萬(wàn)告訴記者，俄產(chǎn)伏特加種類太多了，不懂酒的客人很難分辨優(yōu)劣。他曾看到中國(guó)一些城市的酒吧里用價(jià)值不到百元人民幣的廉價(jià)伏特加調(diào)制雞尾酒，而這種酒在俄羅斯已經(jīng)不太受歡迎。據(jù)了解，這主要是因?yàn)榫瓢山?jīng)營(yíng)者覺(jué)得國(guó)產(chǎn)白酒價(jià)格透明，購(gòu)買方便，遠(yuǎn)不及洋酒來(lái)的利潤(rùn)高。其次，中國(guó)酒吧的消費(fèi)群體多以青年“小資”為主，更追求情調(diào)，而不是實(shí)惠。

　　在韓國(guó)，西式酒吧、傳統(tǒng)酒館和路邊小攤都是喝酒的好去處。上世紀(jì)70年代，隨著韓國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，酒吧在韓國(guó)走向大眾化，而此前，西式酒吧主要集中在美軍基地和高校附近。據(jù)首爾大學(xué)路附近的一家酒吧老板介紹，洋酒比較貴，主要是一些職場(chǎng)上的人和到外國(guó)留學(xué)過(guò)的人喝，啤酒比較適合年輕人的消費(fèi)水平，當(dāng)然大學(xué)生偶爾也會(huì)去嘗試一下洋酒。此外，韓國(guó)酒吧用傳統(tǒng)燒酒勾兌出的雞尾酒別具特色，很受年輕人青睞。韓國(guó)人還特別喜歡喝“炮彈酒”，最初是學(xué)美國(guó)大兵在啤酒里放上洋酒，以求“速度”或“刺激”，但現(xiàn)在，韓國(guó)人改良了“炮彈酒”，用韓國(guó)原產(chǎn)的“真露”燒酒代替了威士忌。在韓國(guó)的傳統(tǒng)酒館，米酒現(xiàn)在是絕對(duì)的主角。從去年開始，韓國(guó)又興起一股喝米酒的熱潮，連總統(tǒng)李明博都表示在宴請(qǐng)外賓時(shí)會(huì)首選傳統(tǒng)米酒。韓國(guó)媒體也反復(fù)宣傳米酒對(duì)皮膚有保養(yǎng)作用，為米酒隨“韓流”走向海外造勢(shì)。值得一提的是，當(dāng)大量洋酒隨酒吧開業(yè)進(jìn)入韓國(guó)后，米酒曾消沉過(guò)幾十年。在路邊小攤，韓國(guó)人喝的主要是傳統(tǒng)的燒酒，再點(diǎn)上一個(gè)泡菜湯或炒年糕。

　　在蒙古國(guó)首都烏蘭巴托，雖然沒(méi)有北京、上海等中國(guó)城市的“酒吧街”，但它每條街上一定都會(huì)有酒吧。據(jù)蒙古通訊社的同行扎婭介紹，蒙古“泡吧人”一般喝蒙古ＡＰＵ、ＭＣＳ等大公司生產(chǎn)的啤酒和白酒，最著名的品牌是“成吉思汗”。此外，也有人喜歡國(guó)外各種品牌的威士忌和葡萄酒。蒙古的酒吧，最能體現(xiàn)“洋氣息”的是播放的音樂(lè)，幾乎都是歐美最流行的音樂(lè)，這一點(diǎn)，與中國(guó)一些酒吧放些本國(guó)的經(jīng)典老歌或中英文混合的歌曲不同。