本土酸奶欲突出重圍

　　獨特的小碗包裝、接近傳統酸奶的口味、沿襲土法的制作，青海碗裝酸奶成為我省酸奶市場上的一匹黑馬。

　　傳統酸奶是青海酸奶的招牌

　　不少西寧人的記憶里都有過這樣的片段：吃酸奶一定要去西寧兒童公園門口的露天酸奶攤。到了夏天的假日，閑下來的人們都會去那里要上一碗酸奶，根據口味決定加不加糖，用小勺輕輕刮起黃黃的奶皮送進嘴里，那滋味就是個美。有時還會邊吃邊數一數地上擺了多少個碗……

　　1985年，馬洪君的姨夫在西寧兒童公園門口擺起了酸奶攤，生意最好的時候每天能賣出2000多碗酸奶。20年后，馬洪君接手姨夫的生意并在工商部門注冊了“雪山酸奶”的商標。由于市政建設需要，“雪山酸奶”的門店從兒童公園門口搬到了小游園對面，盡管門臉兒小了、地方換了，但是“雪山酸奶”每天的銷量平均仍近千碗。

　　“德祿”酸奶也是青海傳統酸奶的佼佼者，通過連鎖店的形式取得了銷售量增幅較快的好勢頭。

　　冷飲攤上的新寵

　　今年70歲的高奶奶在西寧市民主街和人民街交會的小十字路口擺冷飲攤已經有27年之久了，說起她銷售的各個品牌酸奶，高奶奶很懷念多年前的瓷罐酸奶。“那時候，我賣的都是瓷罐酸奶，罐口上用橡皮筋箍住封口的紙，用勺吃就揭開紙，用吸管吃就直接把封口紙扎個孔。瓷罐拿不走啊，大家就只能坐在我攤子前的小板凳上吃完了再走。不過，現在的酸奶倒是方便了，買了就拎走了。”高奶奶滿眼的回憶。

　　在她不大的冷飲攤上擺了大概十來個品種的酸奶，單杯的、碗裝的，還有袋裝的乳飲料。今年碗裝酸奶特別受歡迎，高奶奶特地上了三四個本土品牌的碗裝酸奶，銷量都不錯。

　　也是在民主街，有一家6平方米大小的鋪面，門楣上寫著“大通酸奶”，店主名叫姜占恩，他的店鋪只經營大通的酸奶。西寧周邊的大通、湟源等地的農牧民歷來就有飼養奶牛的習慣，除了解決自給問題外，很多農牧民把牛奶做成酸奶，在縣城或更遠的地方銷售。漸漸地，大通酸奶被西寧人認可。姜占恩的小鋪面有瓷碗、瓷罐、塑料碗、單杯四個品種的酸奶，因為有價格優勢，所以每天都能賣個二三百元，如果天氣好，不到下午6點就能全部銷售完。

　　本土碗裝酸奶超市占有率上升

　　今年6月至7月，青百超市城西店的酸奶類商品共有近二百個品項，本地的有四十多個，與去年同期相比，由于品項增加，酸奶的銷售額上升了5倍還多。店長李星辰介紹，隨著新品上市，不少廠家淘汰了連杯、連袋的攪拌型酸奶，使本土酸奶整體上了一個檔次。

　　據王府井超市采購部主管許正勝介紹，目前王府井超市共有酸奶單品100多個，其中有10個是本地的，隨著青海進入旅游旺季后，本地酸奶的銷量增幅超過了30%，便于攜帶的禮盒裝僅一個品牌一天就能銷售300多箱。此外，產自大通的珠瑪雪自2007年6月進入超市以來，每天的銷量達七八百碗。從產品進入市場的時間推斷，珠瑪雪應該是最早把碗裝酸奶打進超市的品牌。

　　郭正海是華聯超市花園店日配組的主管，據他介紹，在100多個酸奶單品中，本土商品能占10%，目前的銷量與去年同期相比上升了30%—40%，消費群主要為本地消費者，外地來青旅游的消費者大都會選擇外包裝更具地域文化的種類。而本土酸奶大都以原味為主，花色奶屈指可數，消費者的選擇余地小。而乳飲品主要以低端產品居多，口味僅僅局限在蘋果和草莓兩種，而且包裝簡易。

　　碗裝酸奶凸顯優勢

　　本土酸奶不僅靠包裝贏得了市場，品質更是決定性因素。市場上銷售的酸奶大體分為攪拌型和凝固型，二者的區別在于攪拌型為先發酵再灌裝，而凝固型的為先灌裝再發酵。蒙牛和伊利的酸奶產品大都屬于前者，而本土的碗裝酸奶屬于后者。

　　蒙牛和伊利的酸奶產品品種非常多，除了原味的，有添加果汁的，有添加果粒的，加上品牌優勢、強勢廣告宣傳和產品包裝設計前衛，受到消費者歡迎。

　　而凝固型酸奶首先將精選原奶、乳酸菌及輔料按照一定比例混合，然后將混合物灌裝至小碗中，接著封口后送進溫度為四五十攝氏度的熱發酵室發酵三四個小時，最后經過冷發酵后就可以包裝上市了。由于制作方法和青海傳統酸奶的制作方法相似，所以本土碗裝酸奶口感和傳統酸奶更接近，一上市就成了歷來就有吃酸奶習慣的青海消費者的新寵。

　　終端促銷環節的長與短

　　按照常理，夏季是奶牛的產奶旺季，是酸奶的銷售淡季，但是今年夏天青海酸奶的銷售做到了淡季不淡。

　　2008年10月，小西牛的“青海老酸奶”上市了。青海小西牛生物乳業有限公司總經理王維生接受采訪時說：“青海乳制品應該有青海的特色，我們不能老是跟在蒙牛伊利屁股后面跑。”針對本土消費者的消費特點，小西牛開始了將傳統酸奶推向工業化生產環節的嘗試。仿青花瓷小碗沿襲了傳統瓷碗的外觀特點，密封包裝摒棄了瓷碗酸奶保質期較短、不便攜帶的劣勢。

　　碗裝密封包裝的同類產品都在這塊市場中分一杯羹。“青海老酸奶”之前有甘肅的“雪頓”奶凍，之后紛紛上市的有天露的“尕龍碗”、珠瑪雪的“青海農家好酸奶”、圣湖的“藏靈菇”等等。有業內人士分析，當時“青海老酸奶”上市時幾乎沒有競爭對手，銷售勢頭很好，它分明有機會壟斷青海的酸奶市場，然而我們沒有看到這種景象。

　　根據青海省統計年鑒數據顯示，我省城鎮居民家庭人均年購買酸奶的量依次為：2000年1.10千克、2005年2.51千克、2006年3.21千克、2007年3.66千克、2008年3.22千克。如果沒有三聚氰胺事件的影響，相信2008年的數據還會高一些。青海省委黨校經濟學部副教授楊皓然認為，現有的數據能夠說明我省酸奶市場還有很大的空間，因而對現有市場的規劃發展將是確定我省本土企業和本土品牌能否在未來依然贏得市場的重要步驟。

　　奶源是競爭的優勢

　　天上有多少顆星星，地上就有多少頭牛羊。在青海，牛羊是農牧民生產生活中不可缺少的一分子。青海有豐富的草場，省農牧廳首席獸醫師焦小鹿說，由于我省集約化、標準化養殖比例不高，使得傳統方式散養的奶牛產奶量低、品質參差不齊，進而使青海離真正意義上的畜牧大省還有一段距離。