我們提到乳業，似乎毋庸置疑的想到牛乳，牛乳幾乎成為乳業的代名詞。這可能是基于牛乳的產量、風味、養殖以及市場化早等原因綜合導致的。但在國內乳業市場競爭白熱化的進程中，行業內追求創新藍海和蹊徑破局的熱情卻從未消減。除了牛乳本身的產品創新，在其他細分市場如羊奶、驢奶、水牛奶、駱駝奶、牦牛奶等品類的創新探索上也拓耕不輟，并取得了不菲的業績以及可資借鑒的經驗。這些寶貴的探索經驗需要及時的進行總結和剖析，希望能對潛心研究產品創新的乳品企業有所裨益。

羊奶
　　與牛奶相比，喝羊奶的人較少，很多人聞不慣它的味道，對它的營養價值也不夠了解。其實，早在《本草綱目》中就曾提到：“羊乳甘溫無毒、潤心肺、補肺腎氣。”中醫一直把羊奶看作對肺和氣管特別有益的食物。

　　羊奶與母乳的對比

　　羊奶中的蛋白質結構與母乳相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白。所以羊奶比其他奶制品更易消化吸收，不會引起胃部不適、腹瀉等乳制品過敏癥狀發生，是任何體質的人都可以接受的乳制品。

　　羊奶的脂肪結構與母乳相同，多飲用也不會在體內形成脂肪堆積，同時羊奶中含有與母乳相近的豐富的礦物質、微量元素、多種維生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等。

　　羊奶中富含與母乳相同的上皮細胞生長因子(EGF)，對人體鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修復作用，能夠提高人體抵抗感冒等病毒侵害的能力，減少疾病的發生。

　　羊奶和牛奶的對比

　　羊奶中含有200多種營養物質和生物活性因子，其中蛋白質、礦物質及各種維生素的總含量均高于牛奶，羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高，特別是維生素B和尼克酸要高1倍，微量元素也明顯高于牛奶；羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會引起發胖；

　　羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質含量分別比牛奶高5%-10%；

　　每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。

　　同時我們需要承認羊奶的最大不足短板是鐵含量較牛奶低，這是產品本身的弱點，在工業化的過程中必須有效彌補。

　　羊奶的吸收情況

　　羊奶的脂肪球與蛋白質顆粒只有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，同時乳蛋白含量高，蛋白凝塊細而軟，所以更容易被人體消化吸收利用，和牛奶相比，羊奶更容易消化，嬰兒對羊奶的消化率可達94%以上。

　　羊奶的脂肪結構中，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態，更有利于機體直接利用；

　　羊奶的酪蛋白結構與牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，對牛奶過敏和體質較弱的人群完全可以接受羊奶；

　　羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會給人體帶來很多副作用，免疫球蛋白則能有效地消滅病毒，保護人體不受傷害。

　　世界衛生組織調查，亞洲25%的人有“乳糖不耐癥”，喝牛奶會出現腹脹、腹瀉、嘔吐現象。中國預防醫學院營養與食品衛生研究所調查發現，我國成年人飲用牛乳后乳糖消化吸收不良率達86.7%，而羊乳中含豐富的ATP，可促進乳糖分解轉化利用，飲用不產生腹脹、腹瀉等乳糖不耐癥。有關專家介紹，形成“乳糖不耐癥”的原因是人體內缺少消化牛乳的乳糖酶，致使牛奶在胃腸中形成凝塊、不易消化。而營養全面、比牛奶更容易消化的羊奶是“乳糖不耐癥”者的最好乳品選擇?！?/p>

　　羊奶的適應人群

　　1.適合嬰兒食用

　　很多媽咪由于自身和外界的種種原因，無法堅持母乳喂養，這個時候，選擇和母乳最為接近的羊奶可以幫媽咪們減少一些不能母乳喂養的遺憾，尤其是對于早產、體弱、易患病的寶貝，因自身抵抗力差，這個時候羊奶更能派上大用場。

　　研究證實，嬰兒對羊奶的消化率可達94%以上；羊奶的蛋白質結構構成與母乳基本相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白。因此，任何體質的嬰兒都可以接受羊奶，特別是胃腸較弱、體質較差的嬰兒；同時，羊奶中還富含母乳中才有的上皮細胞生長因子(牛奶中不含)，臨床證明上皮細胞生長因子可修復上鼻、支氣管、胃腸等黏膜，所以羊奶對患呼吸道、胃腸道疾患的嬰幼兒，無疑是最佳食療奶品。

　　2.適合青少年食用

　　人體的不同生長期對鈣的需求量是不同的。幼兒期每天需鈣400-600毫克，兒童期每日需500-1000毫克，青少年期每日需1000-1200毫克，一般成年人每日需鈣量與兒童期相同。青少年期是骨骼發育最為旺盛的時期，這個時期尤其要注意，要保證攝取到足夠的鈣。

　　在日常飲食中最優秀的富鈣食品是乳制品，而羊奶的鈣含量又比其他一些乳制品要高。每100毫升羊奶的含鈣量是125-140毫克，遠高于牛奶的含鈣量。另外，羊奶中的鈣分子細小、鈣磷比例最接近1：1、乳糖分子小，這些因素都使鈣質能夠充分吸收。

　　同時羊奶中的蛋白質、礦物質，尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高；維生素A、B含量也高于牛奶，對保護視力、恢復體能有好處。對年輕人來說，羊奶的價值遠遠高于牛奶。

　　3.孕婦的營養佳品

　　從準備懷孕，一直到懷孕3個月的準媽咪，除了應在飲食上注重蛋白質、維生素、鈣、鐵、鋅等營養素的攝入外，根據國際衛生組織(WHO)的最新要求，還需要葉酸、DHA(二十二碳烯酸)等以往沒有被重視的營養素。而到了懷孕中、后期，由于胎寶貝生長發育較快，特別是骨骼發育迅猛，孕媽咪尤其需要攝入大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、微量元素及維生素A、B、C，當然，為了促進胎兒大腦及視網膜的發育，DHA(二十二碳烯酸)、牛黃酸、葉酸等也需要大量的補充。

　　羊奶是營養成分最全、最易被人體吸收的奶品，可以滿足上述孕媽咪的營養需要。與羊奶營養價值基本相同的還有袋鼠奶，在一些發達國家，經濟條件允許的家庭將羊奶、袋鼠奶作為高級營養品，給嬰兒、孕產婦及手術、患病的人使用。

　　4.適合老年人調養身體

　　羊奶性溫，對身體較為虛弱的老年人尤其適合，具有較好的滋補作用。羊奶不僅能夠補充營養，恢復元氣，增強體力，而且因為鈣含量高，所以能防止老年人常見的骨骼軟化疏松，延緩衰老，還能預防高血壓。羊奶中特有的上皮細胞生長因子還可幫助呼吸道和消化道的上皮黏膜細胞修復，提高人體對感染性疾病的抵抗力，減少老年人被疾病侵擾的幾率。

　　5.適合美容、減壓和泄火等細分人群

　　每個女人都希望自己既有嬌好的青春容顏，又保持誘人的健美身材，可是真正實現這個目標卻很難，尤其是經歷過懷孕生育的女性，很多都有各種皮膚問題，還經常在為日漸臃腫的身材而煩心。

　　而羊奶不僅可以帶給全家健康的身體，也是女性不可多得的一種“美容食品”。羊奶中維生素E含量較高，可以阻止體內細胞中不飽和脂肪酸氧化、分解，起到延緩皮膚衰老，增加皮膚的彈性和光澤的作用。而且，羊奶中的上皮細胞生長因子對皮膚細胞有修復作用，可有效預防女性面部色斑的堆積與形成。羊奶的脂肪球體積明顯小于牛奶，很容易吸收，不會在體內形成脂肪堆積，所以能夠幫助愛美女性在攝取充足營養的同時，保持苗條身材。

　　面對日益激烈的社會競爭，很多人感覺工作壓力大，回到家里腦子里也還在想工作上的事，大腦總是得不到足夠的放松。長此以往，有些人難免會神經衰弱、失眠、健忘，身體處于亞健康狀態。

　　有些配方羊奶中含有煙酸等助眠安神物質，睡前半小時飲用一杯，具有一定的鎮靜安神作用。由于羊奶極易消化，晚間飲用不會成為消化系統的負擔，還不用擔心脂肪堆積，影響身材。

　　嬰幼兒常見的“上火”，多由于免疫功能差，內分泌和新陳代謝功能不完善。通常人們把口瘡、便秘、局部紅腫熱痛，歸為“上火”。這與現代醫學的炎癥反應是基本一致的?！侗静菥V目》、《備急千金方》等均記載羊奶可以治口瘡、頭瘡、便秘等。同時羊奶對成人的陰陽調理、調經瀉火也有一定的療效和保健作用?！　?

　　羊奶產業的發展歷程

　　隨著對羊奶的深入研究，人們逐漸認識到，羊奶不僅營養成分全面，而且容易消化吸收，羊奶又是奶源中營養價值最接近人奶的奶。不斷有專家建議患有過敏癥、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用羊奶。

　　羊奶在國際市場上有著極高的地位，在國際營養學界被稱為“奶中之王”。美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養佳品，被稱為“貴族奶”。羊奶制品如今風靡歐美，是歐美中產階級養身、保健、美容的神奇產品，價格也極為高昂，歐洲鮮羊奶的售價甚至是牛奶的7倍。目前羊奶在臺灣、香港等國家和地區銷售勢頭也是十分強勁。不過由于西方國家的飲奶習慣、養殖模式、單體產量等因素制約，與牛奶相比，羊奶的整體規模依然有限。

　　我國的羊奶制品加工尚處于起步階段。由于前幾年牛奶的發展牛氣十足，加之羊奶最關鍵的兩個問題即脫擅技術問題和奶源問題一直沒有解決，以及資金普遍不及牛奶企業充盈，所以一直未能形成氣候。但近兩年來，羊奶在中國大陸開始呈現風起云涌之勢。目前的羊奶加工工藝已經很成熟，鮮羊奶經過技術加工制成羊奶粉，并運用高科技去除羊膻味，同時加入人體必需的亞油酸、亞麻酸、DHA、核苷酸等多種維生素及礦物質等營養成分，成為營養完備的配方奶粉。經過加工的羊奶制品，濃香可口，無任何膻味。在陜西，羊奶領域已經具備規模效應，擴張實力，涌現了不少強力擴張、發展迅速的羊奶品牌。同時山東省也有為數眾多的中小企業，發展勢頭良好。三鹿事件后，也刺激和加快了一部分羊奶企業挺進的步伐。

　　目前市場上比較知名的羊奶品牌有陜西省西安百躍御寶乳業的御寶、陜西飛天乳業的飛天、遼寧省大連九羊食品的九羊、陜西關山乳業的關山、,天津亞億實業的美可高特、廈門臺農公司的臺農、陜西紅星乳業的美羚 、深圳楊凌圣羊乳業的圣妃、深圳寶之泉乳品的寶芝泉、,廣州康和暢的適寶康。

　　從中我們能看出陜西在羊奶產業板塊中的巨大比重和基礎優勢。其中飛天、九羊、御寶、關山的市場份額較大，在北方市場有著巨大的品牌影響力；其他的如美羚 、圣妃、寶芝泉、適寶康在華中和華南市場有一定的份額和影響力。但企業整體規模相對有限，大部分徘徊在4000萬到1.8億元之間，原始積累和發展基礎相對薄弱。同時大部分羊奶產業都在發展中暴露出諸多短板，比如資金不足，融資難度大；總體研發實力弱，技術參差不齊；奶源建設周期長，規模分散；原料收購成本過高；市場渠道建設費用高昂等等。不過良好的市場前景還是讓整個行業為之振奮，大量中小企業趨之若鶩的投入羊奶產業本身也昭示著行業的前景和對未來的十足信心?！　?

　　羊奶的未來前景

　　目前羊奶入市條件已經成熟，羊奶市場機會已經來了。隨著羊奶脫擅技術的應用和廣大消費者對羊奶營養價值的認同，羊奶制品很快會在乳品市場大出風頭，可以說羊奶制品消費市場已經初步形成，羊奶粉將逐步以貴族奶粉的嶄新姿態進入市場，走進百姓家，成為諸多可愛寶寶的最佳母乳替代。繼牛奶之后，羊奶將會成為中國奶制品行業的另一個主要生力軍之一！在新一輪行業洗牌中，羊奶將會進入發展的快車道。

　　隨著脫膻技術的應用給羊奶界帶來騰飛發展的可能。羊奶粉成功實現了脫膻，保全羊奶營養價值的同時去除了很多人難以接受的膻味，象美羚羊奶粉甚至開始走出國門出口歐盟。

　　國家對羊奶產業高度重視，并在政策上給予了大力支持。2007年，國務院總理溫家寶來到全國最大的奶山羊基地¬——陜西富平縣，走進陜西紅星乳業有限公司養殖基地和養殖戶家中。2008年6月，世界銀行在陜西富平建設的近百個奶山羊服務站的投入運營，目前，在沿海發達地區喝羊奶成為一種新時尚，市場已經刮起了一股“談羊奶、買羊奶、喝羊奶”的風暴，銷售咨詢熱線開始“熱”的燙手-----

　　雖然前景如此美好，但我們還是應該意識到一些客觀事實，避免企業盲目樂觀和無序上馬新項目，導致資源的浪費。畢竟奶山羊是一種以整株草(包括根)為食的動物，所以在養殖方面會受到一定的限制，羊奶的奶源十分稀少。再加上奶山羊產奶期較短，每年的3-10月為奶山羊的產奶期，所以產奶量是不能與牛奶相提并論的。這些因素勢必導致羊奶要比牛奶價格高。在一些發達國家，羊奶制品是乳制品市場的高端產品，消費對象主要是一些高收入的家庭。這個主要的核心短板決定了羊奶只能是乳業細分市場中的一支新秀和寵兒，總量有限，質量卓越，個性化消費，高檔次產品是未來羊奶產業的主要發展趨勢。預計到2015年，中國羊奶產業市場總量大約在50億元，在整個乳業市場中的比例依然不會很高，大約在5%——7%左右。
 
驢奶　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　人們對驢的認識更多停留在驢肉美食方面，其實歷史上驢奶也是極為珍貴之物。具有“性溫順，富忍耐力，堪粗糧，抗病力強，壽比馬長”之形謂的驢，不僅其肉“補血益氣，治多年勞損”，皮“滋陰潤燥，養血止血”而享譽人間，且其乳“營養豐富而珍貴”，大有畜乳類王者風范?！　　　　　　　　　　　?

　　歷史見證

　　古羅馬歷史學家普盧塔克曾記載道：公元前69～30年，埃及艷后克利奧帕特拉克利奧帕特拉十分喜歡洗驢奶浴，這令她的皮膚細膩、柔嫩、光滑如織。她令人難以抗拒的美貌和風情萬種的儀態使凱撒大帝為之傾心，許多男人也被她迷得神魂顛倒。

　　1350年前，百歲醫圣唐孫思邈著《千金要方》稱：驢乳“味甘，性寒，能治療消渴，黃疸，風熱赤眼，小兒驚悸，蜘蛛咬傷，急性心絞痛”?！?/p>

　　460年前明李時珍著《本草綱目》曰：驢乳“味甘，冷利，無毒。主治小兒熱急黃等。療大熱，止消渴，小兒高熱引起的驚邪赤痢，小兒驚悸。頻熱飲之，可治郁氣，解小兒熱毒，不生豆疹。浸黃連取汁，點風熱赤眼?！?/p>

　　500年前，法國國王弗朗西斯一世認為驢乳能強身健體，法國人普遍愛喝驢乳。之后，歐洲一些國家把驢乳作為醫療食品和哺育嬰兒的代乳品。法國秘魯有飲驢乳治療結核病的記載，維吾爾醫學中，有驢乳治療結核病潰瘍病的臨床記錄。南美洲一些國家，人們視驢乳為“萬靈仙丹”，認為驢乳可治氣喘，氣管炎，糖尿病，風濕，貧血，潰瘍，前列腺等疾病。

　　近年也有媒體報道：至今秘魯北部楚集納街頭常常出現排隊買驢奶的情景，當地人確信飲驢奶可防病健身；吉尼斯 “第一壽星”記錄的保持者瑪利亞.埃斯特卡波維拉年輕時對驢乳特別嗜好，常年食用驢乳；法國媽媽養驢育子的故事；周口市王女士的雙胞胎嬰兒因缺硒頭發大面積脫落，經專家指點和網上查詢服用驢乳兩月后，烏發重生。至今，新疆等地一些人常常有人養驢擠奶，為患腫瘤的老人做輔助治療。 　　　　　　　

　　科學探索和營養價值

　　千百年來，人們僅知驢乳有防治病和健身功效，并不斷加以實踐，卻對其中奧妙知之甚少。進入21世紀，有關科研機構應用高科技對其作了客觀的解讀?！?/p>

　　新疆醫科大學研究結果證明：驢乳有抑制結核與支桿菌作用。提示：驢乳可作為結核病輔助治療的一種資源食品。　

　　新疆、青海、河南、廣州部分腫瘤、結核病、肺氣腫、糖尿病、肝病、脫發患者、女性經期及更年期不適等用藥物和驢乳治療后，病情明顯緩解或康復。

　　新疆畜牧奶業專家2006年對當地生產的的驢乳的化學成分及營養價值就行了檢測分析，并發表于《新疆農業科學》，摘錄如下：　驢乳中氨基酸種類齊全，數量充足，其中人體必需氨基酸（包括嬰幼兒必須的氨基酸）占總數的比例（42.52%）與人乳（43%）相近（注：必需氨基酸是人體自身不能制造而必須通過食物攝取，有了必需氨基酸才能制造出其他十幾種氨基酸，從而使人體氨基酸達到25種，以建造我們的細胞和器官）?！?/p>

　　驢奶與人奶極為相近,營養成分比例幾乎占人奶所含成分的99%,味甘,性寒,主治消渴、黃疸，并能保持充沛的體力,除強身健體之外,還可以對肺結核、氣喘、胃炎等起到一定的輔助療效作用。...

　　驢乳富含功能性乳清蛋白和不飽和脂肪酸，具有延壽，增強抵強力、免疫力,保肝護胃等獨特的功能作用。

　　驢乳中維生素C的含量是牛乳的4.75倍，與人乳相近（人乳中維生素C的含量是牛乳的5倍）。（注：維生素C可產生膠原蛋白，增加免疫力，防治壞血病，預防心血管?。?。　

　　驢乳和人乳同屬乳清蛋白性乳類，此類乳生物學價值高，易消化吸收（注：乳蛋白中含有兩種蛋白質，即酪蛋白和乳清蛋白，前者難消化吸收，后者易消化吸收?？茖W界把酪蛋白含量高于乳清蛋白含量的乳類稱為酪蛋白性乳類，把乳清蛋白高于酪蛋白的乳類稱為乳清蛋白性乳類）。　

　　驢乳脂肪中含有豐富的人類必須脂肪酸，尤其是亞油酸，其含量比牛乳高25%，比人乳高18%，比馬乳高14%（注：人體必需氨基酸即不飽和脂肪酸，可降低癌癥、心臟病、過敏癥、關節炎、濕疹、抑郁、疲勞、感染等疾病的發病率。人體必需氨基酸向人體提供亞油酸族和亞麻酸族脂肪，如果人體缺乏，會影響新陳代謝，引起生長遲緩，生殖障礙，皮膚損傷及肝、腎、心血管神經和視覺發面的多種疾病。）如果孩子牛奶過敏，只有驢奶能喝，有媒體報道意大利媽媽養驢救孩子的案例。

　　驢乳中膽固醇含量為2.2ng/100g,僅為人乳的20%，牛乳的14.7%，羊乳的7.1%。因此，驢乳應屬于典型的低脂、低膽固醇食品，適合心血管疾病，肥胖癥等患者飲用。　

　　驢乳是天然的富硒食品，它的硒含量是牛奶的5.2倍之多，其含硒量達10μg/100g，遠高于其他畜乳，堪稱富硒乳品（注：硒是人體發育和生長不可缺少的物質，能激發人體免疫球蛋白及抗生體的產生，是人體必需的微量元素之一，具有抗衰老，提高精子活力，防癌排毒之功效，硒能參與人體新陳代謝過程，具有提高免疫力、增加蛋白質、延年益壽等多種功能，所以硒被稱之為生命的火種。缺硒會發生精子活力降低，易患感冒動脈硬化、心肌梗塞、高血壓、克山病。中國有72%地區缺硒或嚴重缺硒，急需補充。1973年聯合國衛生組織宣布：硒是動物生命必須的微量元素）。

　　驢乳中富含“上皮細胞生長因子”國際上簡稱EGF，EGF因子有神奇的修復鼻腔氣管粘膜作用，并能增強人體抵抗力、免疫力。醫學專家研究認為：患有支氣管炎、肺炎、肺結核病人，治療期間喝驢奶有輔助治療效果。在民間七八十年代，就有把驢奶當作“偏方”，治療肺結核病當時叫癆病的例子。

　　驢奶中所含的芋堿酸可養顏美白肌膚，據悉法國一家日用品大型公司正在與新疆一家公司洽談以驢奶作化妝品原料合作事宜。　

　　西部驢乳產業化發展情況

　　中國西部，特別是新疆，有養驢，以驢乳防治疾病強身健體的傳統，驢的存欄數以百萬頭計，并有攀升之勢。其中其“疆岳驢”最為普遍。

　　二十世紀五十年代，新疆岳普湖縣從陜西等地引進關中驢，經與當地驢的雜交，培育出了遠近聞名，像騾子一樣強壯的“疆岳驢”。“疆岳驢”體健力大，眼圈、嘴頭、肚皮純白如雪，其余毛發烏黑閃亮，有“驢比馬大”、“驢中模特”之稱謂，更因其出馬力，聽人話,吃粗料而被當地農民形象地比喻為“陸地巡洋艦”，也以“個大、皮厚、抗病、繁殖快”受到群眾的青睞，。經過岳普湖人幾十年的精心培育，“疆岳驢”在南疆已不再是農民走親訪友、拉草運糧的工具，而是成為了一種優良的肉類與產奶畜種。“疆岳驢”產業在拉動岳普湖縣及周邊地區經濟發展的同時，也打響了一張當地特色產業的新名片。2001年，岳普湖縣被農業部授予“中國毛驢之鄉”稱號?！∧壳?，該縣毛驢存欄總數達６萬多頭，僅“疆岳驢”就達４萬余頭。其中純種哺乳“疆岳驢”就有1萬多頭，下一步將通過企業建養驢基地和公司加農戶形式激發群眾的養驢積極性，進一步做大驢產業，為該公司提供廣闊的奶源。　

　　2005年6月，西安大鵬石油設備有限責任公司投資1200萬元，成立新疆達瓦昆畜牧科技有限責任公司，在中國毛驢之鄉—岳普湖縣建立了驢奶加工廠，按國家對乳品行業的相關標準和要求，建成了無菌車間和自動化驢奶生產線，相繼開發出了“疆岳”牌“西域龍奶”、“西域酸龍奶”及系列果汁型龍奶、五香龍肉等新產品，日加工鮮奶能力可達10噸，填補了國內甚至世界驢奶業加工生產的空，為中國乳品行業又增加了一個新的亮點。新疆達瓦昆畜牧生物科技有限責任公司其研發的“疆岳牌西域龍奶（驢奶）”系列產品一下生產線就引來了一份6000盒奶粉的定單，是驢乳產業化最具代表性的產品之一?！?/p>

　　目前新疆喀什地區農牧民實施3+1民生工程：依托無污染之高原氣候，天然富硒草場，純凈富含礦物質的昆侖山雪水自然資源；體型大，忍耐力強的“疆岳”良種驢；“托驢所”等雙贏互利的經營模式，同時依拖新疆和陜西地區的高科技檢測、檢驗、監督體系打造安全、高品質的系列產品。　

　　新疆一些地區的農牧民用“小毛驢”作出了“大文章”，目前數以萬頭計的驢乳業養殖基地方興未艾。 雖然驢乳產量不高，但養殖回報效益很高，這對行業快速發展有著極大的推動作用。目前一頭乳驢一天大約產奶1.5公斤左右，產奶期為半年，如果農戶一家喂養一頭乳驢，半年產奶最低180公斤，收購價按1公斤10元保守計算，養驢農民半年就可增收1800元。作為國家級貧困縣，農民年均純收入1800余元，如果農民人均養一頭奶驢，僅半年出售驢奶就可實現人均收入的翻番。因為養驢投入不高，防疫成本低，加上有效益保證，我們堅信這個產業的發展前景一定十分可觀。

　　

　　驢乳的純天然營養、有科學憑據的保健醫療功能，因為我們有理由確信：20世紀，牛奶“白色革命”為改變人類貧困、饑餓立下汗馬功勞，而21世紀，驢奶的“陽光工程”將會為人類的健康和幸福大顯身手?！?/p>

       水牛奶
　　養殖和分布情況

　　亞洲目前水牛的存欄量約為１.６８億頭，占世界水牛存欄總量的９７％，印度、巴基斯坦等國家水牛奶業處于世界前列；許多以水牛役用為主的國家，如中國、菲律賓、緬甸、泰國等，正努力將水牛轉為乳用或肉用。世界上一些原來沒有水牛的國家，如美國、英國等，也開始引進水牛用于產奶。

　　據國際乳品聯合會的報告，全世界的奶牛產奶量增速放慢，但水牛產奶量保持快速增長，在全球牛奶總產量中所占比例從10年前的9%上升到目前的15%。主要是其營養高而受消費者青睞。

　　水牛奶是地方特色產品。在中國，只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。廣東人熟悉的姜撞奶、雙皮奶等，都必須用水牛奶來制作。

　　我國目前水牛存欄量超過２２００萬頭，在廣東、福建，商業性的水牛奶加工已有４００年歷史，產品以中國傳統的酸凝型奶酪和其他制品為主。早在１９世紀末，我國南方農民就利用本地水牛擠奶作為副業，制作成“奶餅”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等風味產品銷售，并形成傳統小吃流傳至今。

　　營養價值情況

　　總固形物是乳品的一個重要指標，代表總營養含量的多少。據專家研究，水牛奶干物質含量高達18.9%，分別比黑白花牛奶及人乳高１９％和２７％；蛋白質和脂肪含量分別是黑白花牛奶和人乳的１.５倍到３倍。水牛奶乳化特性好，１００千克的水牛奶可生產２５公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生產１２.５公斤奶酪。乳脂率含量為7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%。

　　雖然水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，尤其是酪蛋白含量高，能進行高質量乳制品的深加工。據國家有關科研部門測定，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品。此外，水牛奶礦物質含量和維生素含量也都優于黑白花奶牛和人乳，鐵和維生素Ａ的含量分別是黑白花牛奶的約８０倍和４０倍，并被認為是最好的補鈣、補磷食品之一。

　　市場化運作情況和行業前景

　　作為商業上極有價值的乳品，水牛奶制品日漸成人們消費的“新寵”，作為一個高級營養品而備受青睞。

　　目前，世界上水牛奶系列產品的開發主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同時也被開發成市場容量大、高質量的滅菌乳、酸乳等純乳產品或含乳飲料。

　　水牛奶乳汁濃厚，直接飲用香濃可口，坐車奶酪制品，口味更為醇厚。其良好的品質也使得水牛奶制品的價格高于奶牛奶。在我國水牛主產區廣西，每公斤鮮水牛奶收購價為４元，而黑白花牛奶僅為１.５元－２元；在意大利，水牛奶的價格是黑白花牛奶的３倍，前者每公斤１美元，后者０.３美元，１公斤水牛奶酪２５美元，接近黑白花牛奶奶酪的４倍。　

　　目前，全國涉及水牛奶加工的企業達１８家，加工量占我國水牛奶產量的２０％左右，水牛奶制品遠銷東南亞國家。水牛奶加工企業中，比較大的有南寧市農師傅生物工程乳業有限責任公司、廣西原點水牛奶加工廠、欽州原點水牛奶加工廠、佛山市南海區水牛奶研究開發有限公司、百富露水牛奶公司、廣西靈山百強水牛奶乳業有限公司、廣西壯牛水牛乳業有限公司等幾家企業，主要集中華南兩廣地區，以水牛飼養、品種改良、水牛奶制品研制、加工于一體的水牛奶制品企業，都具備完整的乳制品產業生產體系和綜合的研發能力，以內銷和出口并重的銷售模式，主要市場以產區和東南亞為主。

駱駝奶
　　營養價值

　　駱駝在動物分類上屬脊椎動物亞門哺乳綱偶蹄目團蹄亞目駱駝科，由新生代始新世時期（距今約5500萬年）北美洲的原柔蹄類進化而來，有雙峰駝和單峰駝兩種。現主要分布在內蒙古、新疆、青海、甘肅等北緯36°以北地區，有阿拉善、新疆、蘇尼特雙峰駝三個品種。

　　駱駝奶的營養成分含量也不亞于牛奶。研究發現，駱駝奶含有豐富的維生素B和C以及鈣元素。與牛奶相比，駱駝奶擁有更多的不飽和脂肪酸，鐵元素含量也是牛奶的10倍。此外，在醫療輔助方面，駱駝奶也有著驚人的功效。德國奶制品專家馬爾巴赫研究發現： 駱駝奶可以幫助糖尿病患者減少對胰島素的需求，對嬰兒也很有益，因為它是一種非過敏的奶，此外，我們還證明了駱駝奶對消化道潰瘍，高血壓、心臟病等疾病都有醫療輔助作用。在北非和阿拉伯地區國家駱駝奶甚至用來增強艾滋病和肺結核患者的抵抗力。

　　在世界很多地方，駱駝奶都被認為是一種補品，具有滋陰壯陽的功效。從西撒哈拉到蒙古，國際市場上對駱駝奶的需求很大，僅阿拉伯國家估計就有2億潛在的消費者。但是，目前駱駝奶的產量卻很少。全球約2000萬頭駱駝，每年產奶只有540萬噸，其中很多都被幼駱駝喝掉了。

　　世界各國駱駝奶產量并不高，2005年世界駱駝奶產量只占奶產量的0.21%（1,310,723噸／629,240,124噸），主要產區在非洲。1961年世界駱駝奶產量為629,148噸，經過40多年的發展，2005年世界駱駝奶產量也只是1961年世界駱駝奶產量的2.08倍。世界駱駝奶產量總的趨勢是上升，但上升幅度一直不大?！?/p>

　　我國駱駝奶1996年達到最高產量16000噸。2005年駱駝奶產量14400噸，占世界總產量的1.10%，此后我國駱駝奶產量一直很平穩，每年大約以20%左右的速度保持增長。　

　　世界主要駱駝奶產區在非洲和阿拉伯國家，產量位于前10名的國家是：沙特阿拉伯、蘇丹、 馬利、 阿聯酋、肯尼亞、埃塞俄比亞、乍得、毛里塔尼亞、中國、也門。近些年產量都比較穩定?！?/p>

　　市場化前景

　　駱駝是兼有多種經濟價值的家畜。駝絨是上等的紡織原料，個體產絨量平均為4公斤；駝肉是低脂高蛋白的天然綠色食品，最高個體產肉量達400公斤；駝乳營養豐富，脂肪球小易于消化，母駝產乳期14個月，日產1.5公斤以上;駝皮駝骨分別是制革原料和骨雕、化工原料；駝掌則堪與熊掌媲美，是久負盛名的佳肴；駱駝還可以役用、乘、馱，特別在沙漠地區非它莫屬。巨大的經濟價值理所當然蘊含著巨大的市場前景，同時存在規?；B殖和政策扶植的空間。

　　目前，聯合國糧農組織已經在歐洲國家開始了推廣駱駝奶的活動。在索馬里，肯尼亞等適宜大量飼養駱駝的國家，駱駝奶業已經成為當地一項前景可觀的產業。聯合國糧食及農業組織指出，國際市場上駱駝奶的需求遠遠大于供應，國際捐助方和投資者應當采取措施大力推動駱駝奶產業的發展。　

　　除了產量難以保障，養殖周期長之外，促進駱駝奶產業發展的困難還有：駱駝奶目前還未被證實適合高溫滅菌處理，而且其生產者大都是游牧民族，不大可能有電冰箱跟隨一路為駱駝奶保鮮。而且駱駝奶不像牛奶那樣容易擠出，不但擠奶者必須與駱駝建立良好關系，駱駝才肯讓擠奶，而且母駱駝必須嗅到幼駱駝的氣味，才會分泌乳汁。這些因素都決定了駱駝奶的生產，尚未成為一種高科技的大規模產業，這于行業專家預計的100億美元的巨大市場需求形成了鮮明的對比?！?/p>

　　盡管困難重重，但糧農組織和行業專家依然認為發展駱駝奶產業有很好的前景，不但可以增加人們、特別是干旱和荒涼地區人口的營養來源，也有助于減少貧困，發展經濟，值得政府和投資者積極推動。

牦牛奶
　　營養價值

　　牦牛是大自然賜給西.藏人民的一件禮物。它生活在青藏高原3000〜5000米海拔的高寒地帶，被譽為雪域高原的“生命之舟”。牦牛是世界上僅存的3種源種動物（牦牛、企鵝、北極熊）之一，身體強壯，以超強的抗缺氧、抗紫外線和免疫力著稱。牦牛奶口感香濃、產量稀少、價格不菲——250ml的牦牛奶每盒20多元，比目前市場上一些高端液態奶價格高出幾倍，有國外媒體稱它是“超級食品”。“喝的是礦泉水，吃的是中草藥，住的是風景區”，有人這樣形容雪域高原上牦牛的生活，牦牛奶也因此被譽為“奶中極品”。

　　品質純凈的奶源環境造就了綠色的牦牛奶，在氧氣稀薄的世界屋脊,牦牛生長在無農藥、抗生素及其他化學品污染的青藏高原，常年野牧于自然草場之上，以天然牧草和草原上多種名貴的天然中藥材（如雪蓮、蟲草、貝母等）為食，常年飲用冰山雪水。良好的生態環境保障了牦牛奶天然、綠色的品質，這也是它受到追捧的原因之一。

　　牦牛奶中能合成人體所不能合成的8種氨基酸，同時含有CLA（共扼亞油酸），即抗動脈粥樣硬化因子，它能降低人體血液中膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平，具有抗動脈粥樣硬化、調節血糖、提高骨密度等多種重要生理功能，同時還能提高骨骼密度，防治糖尿病等多種重要生理功能，對減肥和改善肌肉組織有重要作用。特別適合于高強度腦力勞動者、抵抗力虛弱人群、長期接受治療的病患者、孕婦及哺乳期嬰幼兒等特定人群。

　　由于牦牛奶具有“高濃度、高比重、高含量”的特點，被冠以“非凡營養”的稱號。從單位營養含量上來說，牦牛奶確實高于普通牛奶，據研究，牦牛中所含的鐵是一般牛奶的9.8倍，鋅是3倍，鈣是1.13倍，也就是說您喝了一杯牦牛奶就等于喝了4杯普通牛奶，牦牛奶中含有的免疫球蛋白是普通牛奶所缺少的，長期飲用會有助于提高人體免疫力。

　　市場化發展情況

　　牦牛奶產量有限，單個牦牛一年產奶量不足300升，是奶牛的1/35，同時牦牛一年中僅有3個月是處于哺乳期，其中70%的奶是供給下一代的，僅有30%的奶可供給人類食用。物以稀為貴，其原料奶就十分昂貴，目前市場收購價為每升16元，價格是普通牛奶的八倍。由此導致牦牛奶奶制品價格也水漲船高，目前市場上銷售的牦牛奶一盒250ml價位大約在20多元，比如菲凡牌牦牛奶價格為24元，比普通牛奶高了數倍。有限的產量，不菲的價格決定了牦牛奶的貴族基因，其高處不勝寒的魅力和品質也注定與更多廣大消費者無緣。對于普通消費者來說，盡管牦牛奶具有“非凡營養”，但它遠沒有普通牛奶那么實際。在堅持飲用普通奶的同時偶爾奢侈一下，嘗嘗來自遠方的牦牛奶，當然是一個不錯的味覺體驗。

　　目前市場化運作較好的品牌有有新西蘭乳尊生物科技有限公司與甘南藏族自治州燎原乳業聯合出品的“FIVE ZERO PASTURE（五零牧場）”和“JOKUL TOP-DAIRY（雪域乳尊）”系列嬰幼兒配方牦牛奶粉，西.藏高原之寶牦牛乳業公司生產的菲凡牌牦牛乳、紅原牦牛乳業有限責任公司生產的雪域之舟牦牛奶、紅原牦牛系列乳粉等產品，在市場上開始顯出旺盛的生命力。這些企業都引進國外的生產線，技術起點高，研發力量雄厚，市場拓展思路清晰，市場成長快，發展前景十分可觀。特別是五零牧場和菲凡品牌，每年的增長速度都能翻番，這是牛乳行業這幾年不敢想象的事情。他們純高端定位以及所強調的“零化學，零物理，零激素，零公害，零農藥殘留”的無任何污染的奶制品十分切合時下消費者的需求，牦牛奶代表了真正的安全，填補了國內高端奶制品的市場空白，市場前景應該是非常廣闊的，我們堅信出現了這個高端消費群體一定會很快形成?！　?

市場細分的思路總結
　　中國乳業多年的發展規律會給我們很多啟示：一個行業的快速發展一定要有龐大的養殖體系和市場化前景，并能規模化生產和實現產品的大眾化。所以我們在研究乳業市場細分現狀和前景的時候，常常能發現不比牛奶差的產品特質，但總是存在短板難以快速發展壯大，由此我們可能產生諸多困惑，實際上這種困惑是沒有任何道理的，我們需要以理性客觀的去全面分析問題。

　　比如CLA、氨基酸、鈣、微量元素這些都是人體必需的營養物質，但只有長期堅持攝入才能實現應有的生理功能，而牦牛奶、水牛奶等產品稀少的產量并不能滿足市場的需要，價格長期居高不下也讓它很難走進普通百姓的家中。普通牛奶則不同，它已經是百姓餐桌上的常客，即使全家天天飲用也是完全可以承受的?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh每人每天飲奶300g，或食用其他相當量的奶制品，再加上其他食物中的營養，就可以維持機體良好的健康狀態了。牛乳很容易實現上訴健康飲食標準，而其他細分化的產品雖然資質卓越，但日常實現總是不太實際，常態消費還是個漸進的過程。

　　再比如，“自然牧養比人工飼養好”，這似乎已成為一個真理印在人們的腦海里。其實，雖然普通奶牛多被飼養在人工牧場，但在現代化的奶牛場里，提倡的是科學喂養、嚴格管理，每一頭奶牛都有編號，它們在那里聽音樂、做按摩……從出生開始，有關牛的健康狀況、產奶和產仔情況等所有數據無一遺漏都建檔管理?，F代化的管理與科學合理的飼養有助于提高牛奶的營養價值，保障牛奶的品質。所以，牛的生長環境只能是牛奶品質好壞的充分條件，并不能成為必要條件。最終決定產品品質的，還是動物養殖、原料收集、原料加工、產品運輸和產品銷售等多個環節的科學監管和技術創新的結果，天然只是一個方面而已。

　　羊奶、水牛奶、駱駝奶、牦牛奶等細分化的乳業產品，其營養價值是貨真價實的，其市場前景更是不容置疑的。但一個產業的發展和壯大涉及太多的綜合因素，任何一個環節的發展滯緩都會拖整個產業的后腿。無論是投資者、政府。官員還是行業協會，都該客觀理性的面對發展、投入和速度的問題，不能頭腦過熱，更不能頹然失望。至于消費者也應該保持這樣的心態，大眾化心態，個性化消費，各取所需，牛乳不必舍棄，其他需求按需而定，當然也視愛好和心情而定。