以苦蕎為主要原料，配合使用糜黍等優(yōu)質(zhì)雜糧，旨在開發(fā)具有營養(yǎng)保健功能的低度發(fā)酵酒，使其富含葡萄糖、多種氨基酸、有機酸、多糖等成分的同時，更增加了蘆丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血糖、防治心血管疾病等多種生物活性物質(zhì)。

    ①由于苦蕎含有較硬的外殼，不經(jīng)過浸泡，破碎以后呈粉狀，在蒸煮過程中發(fā)黏成團，從而影響發(fā)酵。如果用熱水浸泡，營養(yǎng)成分損失產(chǎn)重。乙因此采用冷水浸泡24h，用擠壓機破殼，這樣既可以保持營養(yǎng)成分的不損失，又可以滿足蒸煮、發(fā)酵工藝的要求。

    ②檢測結(jié)果表明，總酸和糖分的含量符合半甜型黃酒的技術(shù)指標要求，在發(fā)酵液中檢測到生物類黃酮等活性物質(zhì)，特別是發(fā)酵液中自由D-手性肌醇含量高達5.04mS/100mL，顯著高于未發(fā)酵處理的原料，說明通過本工藝的生物發(fā)酵過程對苦蕎原料中富含的D-手性肌醇衍生物具有酶轉(zhuǎn)化作用，釋放出生物活性更強的自由D-手性肌醇，賦予產(chǎn)品更好的降血糖功效。

    ③采用科學(xué)、合理的技術(shù)工藝可開發(fā)出甘甜爽口、酒香濃郁、低度、營養(yǎng)的苦蕎營養(yǎng)保健酒，有效地保留了苦蕎的功能成分，具有較高的營養(yǎng)保健作用，是一種集低度、營養(yǎng)、保健于一體，符合現(xiàn)代消費時尚，深受廣大消費者喜愛的大眾化健康飲品。