目前各廠家采用的增香保質措施，各有特點，各有成效。如采用酯化酶、酯化曲或酯化液增強酯化作用;優質老窖的使用，能在發酵過程中充分利用窖泥中的特有微生物群賦予產品原有的風味;還有雙輪底增香、香醅串蒸、勾兌調香等多種形式等等。只有通過不斷探索和實踐，糖化酶在黃酒生產中的應用技術才能更趨完善和實用。

    糖化酶應用技術在客觀上彌補了傳統工藝的不足之處，即糖化酶發酵力低、曲中帶雜菌和不耐菌。這三方面，都是糖化酶應用技術的長處。在實際應用中，應充分了解本項技術的應用特點。為此，現根據一些生產廠家的實際應用情況，提出幾點注意事項：
 
    1.改變原有的傳統工藝

    生產實踐證明，我國的傳統工藝在客觀上已形成了一種特別適合于在釀酒過程中某些特定微生物代謝活動特定環境，糖化酶的應用只是彌補這種環境的不足。所以，傳統工藝，包括所使用的大曲、小曲、麥曲，都應當保留。全部保留或部分保留由工藝需要而定，以保證產品質量為原則。
 
    2.采取增香保質措施

    糖化酶應用的目的在于提高原料出酒率，縮短發酵周期，這在生產實踐中已證明是切實可行的，但無論是應用于大曲酒、小曲酒或者是黃酒，應用技術都必須以質量保證為前提。簡言之，如果不以質量保證為前提，即使出酒率提高得再多，發酵周期縮短得再多，也只能算是酒精工藝，而不能作為釀酒工藝。
 
    曲在釀酒過程中除了起糖化、發酵作用外，還起酯化作用。所以，用曲量減少或發酵周期縮短，酯化作用也隨之減弱，這將會影響酒的香味物質的形成，造成酒質口味淡薄、香氣不足。因此，為了提高糖化酶應用技術的實用性，必須同時采取增香保質措施。
 
    3.務必保持兩個平衡

    即糖化酶和酵母之間的平衡，糖化酶應用技術和發酵過程的平衡，這兩個平衡均涉及“雙邊”發酵的特性。平衡不好，出酒率和產品質量均會受到影響。所以，糖化酶的使用量、添加時間、添加方式都要按照工藝需要確定，更多的時候要通過生產試驗確定。