隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，消費(fèi)觀念的更新以及消費(fèi)檔次的升級(jí)，人們對(duì)白酒的口味要求也越來(lái)越高。我們?cè)诮?jīng)過(guò)大量的市場(chǎng)調(diào)查，并反復(fù)研究現(xiàn)代消費(fèi)者的飲酒觀念和方式后，在保持原有龍泉春酒風(fēng)格優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，在口味上下功夫，有針對(duì)性地調(diào)整濃香型文 章 來(lái) 源：cnwinenews.com酒香氣過(guò)重、口感欠柔的現(xiàn)象，改變了以往濃香型酒中，己酸乙酯及其它酯類(lèi)香味物質(zhì)突出的風(fēng)格，設(shè)計(jì)出全新的酒體骨架成分比例和含量，突出綿柔，使龍泉春酒更加順應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)，滿足人們的飲酒需求。

    　一、色譜分析國(guó)家名酒（表1）
 

    　二、濃香型國(guó)家名酒中骨架成分的量比關(guān)系（表2、表3）

　三、參照名酒骨架成分比例，結(jié)合市場(chǎng)消費(fèi)需求，設(shè)計(jì)勾兌小樣

    　國(guó)家名酒因生產(chǎn)歷史悠久，其成品酒風(fēng)格突出，骨架成分量比穩(wěn)定，具有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。

    　我們根據(jù)東北地區(qū)的飲酒習(xí)慣，參照國(guó)家名酒的骨架成分比例，適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行了微調(diào)，制定了四大酯和四大酸的量比關(guān)系：

    　己酸乙酯∶乳《 華 夏 酒報(bào)》全年訂價(jià)156元酸乙酯∶乙酸乙酯∶丁酸乙酯的比為1∶0.65∶0.5∶0.15；

    　乙酸∶己酸∶乳酸∶丁酸的比為1∶0.6∶0.5∶0.25。

    　此外，選取不同的龍泉春基酒和調(diào)味酒，勾兌若干小樣，反復(fù)品嘗分析，最后確定53度高、中、低檔和39度高、中、低檔6個(gè)酒樣（表4、表5、表6、表7）。

四、定型標(biāo)樣

    　經(jīng)過(guò)勾兌中心初步選定53度3種、39度3種，分別為高、中、低檔酒樣，后又組織廠內(nèi)外多人進(jìn)行品嘗，并將他們的嘗評(píng)結(jié)果和建議from:中國(guó)酒 業(yè)新 聞網(wǎng)進(jìn)行整理，進(jìn)一步修正微調(diào)，定型標(biāo)樣，重點(diǎn)突出綿柔淡雅、進(jìn)口易咽的特點(diǎn)，以適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的口感需求。在經(jīng)過(guò)局部市場(chǎng)的試銷(xiāo)后，得到了眾多飲酒愛(ài)好者的認(rèn)可。 作者：周繼紅 姚洪圖 朱天文