赤水河船歌中唱到“上游是茅臺(tái)，下游望瀘州，船過(guò)二郎灘，又該喝郎酒。”一條全長(zhǎng)僅500公里的赤水河，流經(jīng)的地域卻誕生了中國(guó)60%的名酒，茅臺(tái)、郎酒、瀘州老窖皆產(chǎn)于此。赤水河這條中國(guó)白酒的母親河，為何擁有如此神奇的魔力?

近期國(guó)家級(jí)釀酒大師、郎酒總工程師蔣英麗向來(lái)訪的新華社的記者進(jìn)行了揭秘。

“目前為止，還沒(méi)有一個(gè)科學(xué)的考證結(jié)果，但是可以確定的是，赤水河的水土、獨(dú)特的微生物群起到了關(guān)鍵作用。”蔣英麗說(shuō)，“我們?cè)鲞^(guò)實(shí)驗(yàn)，用同樣的原料、工藝，在其他地區(qū)生產(chǎn)出的白酒，品質(zhì)與赤水河流域的根本無(wú)法相提并論。”

▲國(guó)家級(jí)釀酒大師、郎酒總工程師蔣英麗向記者描述郎酒的核心工藝秘密

其實(shí)這樣的實(shí)驗(yàn)早在70年代，國(guó)家層面就已經(jīng)開(kāi)展過(guò)。不過(guò)實(shí)驗(yàn)的對(duì)象是郎酒的近鄰、赤水河畔的另一家酒企——茅臺(tái)。

1974年，時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理的方毅親自主持茅臺(tái)酒的易地生產(chǎn)規(guī)劃，他對(duì)此項(xiàng)目極為支持：原子彈都能造的中國(guó)，連茅臺(tái)酒的秘密都不能揭開(kāi)?

于是，茅臺(tái)酒廠精選了一批表現(xiàn)好的酒師、工人、工程師，帶著大批設(shè)備、原料，搬往遵義近郊新址進(jìn)行生產(chǎn)，結(jié)果歷時(shí)11年，也沒(méi)造出茅臺(tái)來(lái)。

其實(shí)，郎酒、茅臺(tái)不可復(fù)制的原因，就在于其得天獨(dú)厚的釀造環(huán)境。

從二郎灘到茅臺(tái)鎮(zhèn)的40公里河谷，幾乎都是臨河高崖，河谷處仿佛一個(gè)溫暖的懷抱，其特有的溫度、濕度、土壤、微生物群，使這里具備孕育優(yōu)質(zhì)醬酒得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。這也是赤水河最神秘，最動(dòng)人的部分，是赤水河引以為傲的，走出這里便釀不出這好酒的核心所在。

另外赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，土壤松散，孔隙大，滲透性強(qiáng)，地表水和地下水融入大地奔向赤水河時(shí)，在被層層過(guò)濾、吸收、轉(zhuǎn)化中，不僅還原為清甜可口的天然山泉，還順便帶走了土質(zhì)中的多種有益礦物質(zhì)。這也讓赤水河水成為十分理想的釀酒用水。

如今，赤水河仍然固守著最好的自然環(huán)境，作為長(zhǎng)江中上游惟一一條未被開(kāi)發(fā)的一級(jí)支流，至今這條河上還沒(méi)有構(gòu)建任何水利水電工程，也是干流無(wú)壩的未有化工廠污染的長(zhǎng)江唯一支流。

由赤水河滋養(yǎng)的河谷兩岸，則是茅臺(tái)、郎酒等釀造頂好醬酒的米紅粱生長(zhǎng)的寶地。純天然、無(wú)公害、無(wú)污染的綠色生態(tài)，護(hù)佑著米紅粱的生長(zhǎng)，也芬芳了赤水河的醬香。

蔣英麗對(duì)記者表示，郎酒曾對(duì)成品酒的成分進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)酒中的微生物多達(dá)400多種，它們中的某些種類(lèi)通過(guò)一系列復(fù)雜的組合，催生110多種芳香成份，自然形成了郎酒的獨(dú)特品位。