白酒中微量成分的變化及其利用
淺談白酒中微量成分的變化及其利用
淺談白酒中微量成分的變化及其利用
海 超
（新疆伊力特實業股份有限公司技術中心，新疆 新源 835811）
摘要：白酒是我國獨有的一種蒸餾酒，在中國具有悠久的歷史，白酒中的微量成分決定著白酒的香和味，構成了白酒的典型性和風格。本文綜述了微量成分的分類、來源及微量成分之間的物理化學變化，并就如何在生產實踐中利用這些變化，以提高微量成分的種類和數量提出了一些建議。
關鍵詞：白酒；微量成分；變化
Discussion on Change of Liquor micro constituents and Its Application
Hai Chao
(
ABSTRACT：China's unique liquor is a kind of distillation wine in China, has a long history, the liquor micro constituents determines the liquor flavor and taste, constitute the liquor typicality and style. This review summarized Liquor micro constituents on the classification, the source and c micro constituents