發酵必不可缺的原料當然是葡萄和酵母。在葡萄酒的釀造過程中，為了給葡萄酒帶來更多的風味或是某些特定味道，許多釀酒師會專門培養帶有某些特性的酵母，賦予葡萄酒多樣性。正常發酵下，酵母會將糖分完全轉化為酒精。不過在一些葡萄酒的釀造過程中，如甜酒，釀酒師會選擇中止發酵的方式來保留糖分，釀造出的葡萄酒帶有甜味。葡萄酒的酒精含量一般處于8%到15%之間。

    發酵之前，一般可以通過葡萄汁中的含糖量估算出可能產生的酒精量。小編教你一個家用簡單的方法。將葡萄汁倒入一個樣品罐中，隨后把比重計垂直插入汁液中，穩定后，與液面平齊的度數就是糖分含量，你也可以因此估算出酒精量。

　　有時候，葡萄汁發酵完成后產生的酒精量不足以達到你的期望值。這時，你可以往汁液中添加一些糖，使其轉化為更多的酒精。你可以選擇在發酵開始時加入糖料或者在發酵的過程中加入。

    葡萄酒中的酒精含量能夠直接反映出發酵前葡萄中的含糖量。葡萄果實在發酵的過程中，在酵母的作用下，葡萄中的糖分會轉化為酒精，這就是葡萄酒中酒精的來源。