黃酒又是我國(guó)最古老的酒。它是用粘米(粳米等)為原料,用曲藥(麥曲或紅曲及酒藥)為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)釀造而成的一種低酒度的原汁酒,因?yàn)樗哂芯莆洞己瘛L(fēng)格獨(dú)特、品種繁多、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn),所以素為廣大消費(fèi)者所喜飲。

    上海黃酒傳統(tǒng)釀造工藝源于中國(guó)最早釀酒的歷史，在五千年以上，黃酒是我國(guó)最古老的發(fā)酵酒，它與葡萄酒、啤酒并稱“世界三大古酒”。從楓涇出土的文物“韓瓶”就反映了宋代名將韓世忠用酒犒勞士兵的歷史記載。在《宋會(huì)要緝稿》中可以看到在“酒務(wù)”類中有“上海務(wù)”的記錄，而“上海務(wù)”是酒生產(chǎn)、管理、貿(mào)易、征稅機(jī)構(gòu)。

    上海地區(qū)的黃酒起源于楓涇地區(qū)，當(dāng)時(shí)上海浦東三個(gè)老板合股到楓涇開設(shè)“萃康福”酒坊，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)100多年，上海黃酒最早起源楓涇本地三白酒。《楓溪竹枝詞100首》中有“聽說新開十月白，打從缸甏讓邊進(jìn)”。“十月白”就是十月份生產(chǎn)的“三白酒”。“釀取雙燕酒一盞，落花舟清系船宜”，反映了楓涇人吃酒泛舟的情景。 　

    楓涇黃酒是以糯米為原料，經(jīng)曲種二次發(fā)酵而成液體飲料，而楓涇是吳越古鎮(zhèn)，這酒既吸取了浙江紹酒精華，又保存江蘇甜白酒工藝；當(dāng)初民間傳說，分別代表江浙二種風(fēng)味的二家生產(chǎn)作坊，因?yàn)樯馍蠈?duì)手，成為冤家。二家人從不往來，他們的兒女因愛產(chǎn)生感情，共同吸收二家制酒秘訣，取長(zhǎng)補(bǔ)短，最后，釀出如今名揚(yáng)四海的“上海老酒”。上海黃酒釀造技術(shù)，隨著工業(yè)化生產(chǎn)，已被人淡忘，金楓公司目前還有車間生產(chǎn)，但產(chǎn)量很少，近百噸，故必對(duì)其進(jìn)行有效保護(hù)。 　

    黃酒對(duì)老百姓生活有十分密切關(guān)系，它是低度的營(yíng)養(yǎng)酒，比白酒好入口，是江南人辦婚喪喜事時(shí)必用東西。黃酒還是烹飪的最好調(diào)料，殺腥、增香作用。