天有時、地有氣、材有美、工有巧，合此四者，然后可以為良。

——《周禮·考工記》

一個東西做得好不好，要看制作的時節對不對，地點是否合適，用材是否恰當，制作者的手藝是否精湛。與天地和諧，人居于末，卻是點睛之筆，這是中華技藝的經典美學，也是我們歷代評判設計、工藝的不二法門。大至宮殿如此，小到一壇美酒也是如此。

黃酒的釀造，從靜候時節開始。

古老的傳承

在萬物開始陷入沉睡之時，恰是釀酒師們開始忙碌的時節。浸米，蒸飯，冷卻，拌曲落缸，開耙，壓榨，生清，煎酒，裝壇九大步驟，步步謹慎，步步精巧，只為對得起時間的厚待。

精心選用當季新鮮谷物，進行精白（碾米加工）處理，洗凈浸泡后入甑（瓦器）進鍋蒸，先用大火加熱，沸后再用文火，讓米粒充分受到熱氣的包裹與熟化。在高溫中，生淀粉受熱膨脹，植物組織和細胞破裂，水分滲入到淀粉粒內部，淀粉鏈得以舒展，等待著下一步的加工與蛻變。

谷物蒸熟后必須迅速、及時冷卻到微生物生長繁殖或發酵所需溫度，拌上酒曲，放入陶器壇中發酵。在酒曲中微生物的作用下，淀粉開始轉化為糖份，酵母菌又進一步將糖轉化成酒精，不斷產生的二氧化碳使缸內自然升溫。然而溫度過高并不利于酵母菌的生長繁殖，這時候就需要“酒頭腦”——掌握開耙技術的人用聽、嗅、嘗、摸四種方式，判斷是否需要進行攪拌冷卻，補充新鮮空氣。

待發酵基本結束后，就是讓黃酒“定型”的時候了——榨酒、生清、煎酒、裝壇，接下來的就交予時間，讓它慢慢積淀、成長、變化。在光陰的流逝中，黃酒的酒精度在慢慢下降，而酯香在一點一點增加。歲月彌久，滲入了光陰的黃酒，顏色會漸漸呈現迷人的淡黃色，也越來越濃香，日臻完美，終成極致。

新生的啟航

古法手工釀造黃酒，極為耗費時間與人力，而現今我國大部分黃酒的生產工藝依然與傳統的黃酒釀造工藝一脈相承，新原料、新菌種、新技術和新設備的融入為傳統工藝的改革、新產品的開發創造了機遇，產品不斷創新，酒質不斷提高：

1.       原料多樣化。除糯米黃酒外，開發了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。

2.       酒曲純種化。運用高科技手段，從傳統酒藥中分離出優良純菌種，達到用曲少、出酒率高的效果。

3.       工藝科學化。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業等科學工藝生產，酒質好，效率高。

4.       生產機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過濾、煎酒、罐裝均采用機械完成，機械代替了傳統的手工作業，減少勞動強度，提高了產量和效益。

堅守與發展

區別于江浙地區的煎酒，釀造過程中最核心的“火炙”工序，是客家黃酒獨有的，也是傳承上千年的非遺手藝。將酒液封入陶壇，用稻桿和谷殼將酒甕間塞得嚴嚴實實，點火炙烤，緩緩熏炙8至10小時。在漫長的等待中，釀酒師必須讓酒液一直保持在將沸未沸的狀態。浴火重生后的酒漿，由米白轉至金黃，甘香撲鼻。酒體本身去除了濕氣，口感也比普通黃酒更香醇綿柔，不嗆喉。

專注于低度數手工釀造糯米黃酒的“黃先生”，正是技藝的堅守者，立志以極佳釀造工藝及創新營銷將黃酒文化推廣于年輕一代。精選當地稀有的“土冬糯”，以38米深巖層自涌礦泉為水源，堅持純手工的傳統古法釀造以及現代化的衛生管理標準，只為釀造出最純正的客家黃酒。

天冷時，倒一杯暗黃清亮的黃酒，氣味馥郁甜香，未飲已生津。酒液初入口，是糧食發酵后的甘甜和醇厚酒香。多喝幾口，齒頰間留住的除了清甜回甘，還能品出一絲鮮味，這是正宗客家黃酒獨有的滋味，越品越有余香。

“黃先生”純手工釀造的客家糯米黃酒撇去了黃酒中苦藥味的艱澀，以“清爽型”口感為主，并將其口感標準總結為“潤、清、柔”，簡稱SFG口感原則。

Smooth溫潤：相對于傳統黃酒略帶藥味的苦澀感，黃先生入口非常潤滑。若溫酒后再品嘗，更讓人身心滋潤。

Fresh清爽：黃先生專注于糯米酒型，規避了黃酒的陳舊感，更出品各種口味，使人對黃酒的印象煥然一新。

Gentle柔和：酒精含量只有13%的黃先生，非常平易近人。就算不會喝酒的人也能輕松接受，斟酌數杯之后，又會有微醺之感。

而以糯米為原料的“黃先生”客家黃酒，其中更蘊含豐富的營養物質，包括21種氨基酸，鈣、鉀、鐵、鋅等18 種無機鹽，以及豐富的功能性低聚糖及多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老改善腸道功能、增強免疫力等作用。

不用再上啤酒加枸杞，可樂加黨參。喝這個，才是真正的佛系養生。