去過青島的人往往都看過這么一句話：沒到過海底世界，別說你去過青島。
　　筆者曾在濟南生活多年，某天竟無意中想起這么一句與之匹配的話：沒受過煙熏火燎，別說你來過濟南。

　　煙熏火燎是啥意思捏？濟南人都知道，燒烤唄。燒烤這玩意兒全國都有，但惟獨濟南最盛，夏天來到濟南，大街小巷狼煙四起，犄角旮旯尿跡斑斑。時常可見幾個光膀子的爺們，互相攙扶著上廁所，嘴里含糊不清如夢囈。

　　這絕不是貶低泉城，相反，筆者認為，這是一種純真的生活狀態，至少比起一桌人口是心非各懷鬼胎的坐在酒店的豪華包間里談事兒舒服多了，每逢酒店那種場合，筆者總是胃口很差，望著精致的食物，大腦飛轉，腸胃痙攣。

　　在濟南，經過多年的發展，燒烤產業也逐漸形成了兩大派系。其一為回民小區，位于泉城廣場西側，五龍潭公園斜對過，每當夜幕降臨后即燈火璀璨，人聲鼎沸，規模壯觀，屬于濟南燒烤比較新的版圖。其二為一九燒烤，似乎興起于上世紀七十年代，歷史悠久，屬于濟南最名門正宗的燒烤，但規模逐漸縮小，由于城市規劃等原因，很多商戶遷出了一九在別處另立門頭，于是乎，遍地都是以一九××為名號的燒烤城。

　　相信對于生活在濟南之外的朋友而言，文章的以上部分，會給你們一點點幫助。

　　那么接下來，只對吃感興趣的朋友可以離開了，筆者要以以上內容為鋪墊，講講營銷的事情。

　　對于濟南這座三千六百年的城池而言，今年有個大事兒，啥事兒？全運會！屆時，全國人民都會親臨或通過電視、網絡、衛星以及小道消息關注這里，既然如此，那怎么能以不修邊幅的形象示人呢？于是乎，筑橋修路，刷墻種樹，修葺一新后，領導一看，咦，似乎還有什么地方不對勁兒，那邊有人小聲說了，還冒煙呢。領導一聽，大悅，對，整治燒烤。

　　可是，不讓燒烤攤冒煙似乎是個科學難題，又有聰明絕頂的謀士曰，可將其趕入地下，不管烤的還是吃的，都像兵馬俑那樣，外邊看不出來臟，也不會濃煙蔽日。領導心說，雖說吃燒烤影響市容，可也罪不至活埋啊？謀士接著曰，一九附近正好有個兩千多平米的地下停車場，可整修后，弄成個地下燒烤啤酒城，一來環保，二來還是個城市名片，一箭雙雕。領導說，我靠，此計甚妙！

　　于是乎，眾人拾柴火焰高，數月，燒烤城就落成了，一時間，上至達官巨賈，紳士名流，下到引車賣漿的販夫走卒，一時云集于此，歌舞升平，不亦樂乎。地下燒烤城里，放眼皆是整齊劃一，嶄新的八仙桌椅，燈光絢麗，中置大紅舞臺，有美女引吭高歌，鼓樂喧天，男女服務生都穿著一水兒的小沈陽式蘇格蘭七分褲，真是個上檔次的燒烤城。

　孰料，區區一個來月后，這里竟逐漸門可羅雀，鮮有人問津，真是怪哉！

　　并非筆者事后諸葛，當時筆者在其對面的露天燒烤吃串的時候，就曾明確斷言其生意不會紅火長久，此話有筆者媳婦為證。

　　大家都以為吃燒烤就是為了去吃那百八十串的羊肉串板筋之類，錯，大錯特錯。

　　話說：

　　星巴克賣的不是咖啡，是休閑；

　　麥當勞賣的不是漢堡，是娛樂；

　　燒烤攤上醉醺醺的哥們吃的不是烤串，是寂寞；

　　寂寞是一個人的狂歡，狂歡是一群人的寂寞。　　

　　如果只為吃而去，那未免太無知了。吃燒烤的美好在于，坐在馬扎上，光著膀子，喝著扎啤仰望星空，陣陣青煙婷婷裊裊，聽汽車從耳旁駛過，新烤出來的串在面前的盤里發出滋啦滋啦的聲音，坐在你旁邊的好兄弟勸你別墨跡，趕緊干出來。

　　燒烤的本質是“放松”，換言之，它絕不是餐飲業，而是類似于SPA、水療之類的舒緩減壓行業。

　　只有在這里，你才比較容易卸下偽裝與疲憊，在十杯啤酒后做回自己，嬉笑怒罵，隨地小便，沒有人會指責你。

　　而地下燒烤城，切斷了放松的所有途徑。

　　酒店一樣整潔的環境，天仙一般漂亮的妹妹，你好意思光膀子？

　　抬頭仰望，是照的你睜不開眼的氙氣大燈，低下頭反倒眼前全是星星。

　　大音箱里的搖滾震耳欲聾，聽得你全身抽搐，兩股戰戰，幾欲先走。

　　……　 ……　　

　　時下，營銷界熱衷于探討商業模式，繼而深入研究更好的盈利模式，在這么fashion的學術氛圍里，少有人還會去思考營銷的本質。營銷的本質是什么？交換。拿一只羊去換三只雞。問題在于，我們有必要搞清楚，雞只是表象，是個符號，不是目的。那廝把雞換回去，是想吃雞蛋，還是燉雞湯，或者是做毽子？只有這樣，我們才掌握了交換的本質并用于指導自己的交換行為，成為贏家。

　　職業營銷策劃人，歡迎交流。電子郵件：puppyjacky@126.com