高檔餐飲的經營特點，決定了凈雅必須對魚翅、鮑魚等高檔原料加工過程進行出貨率控制，以及對各加工間進行毛利控制，實現菜品標準成本與實際成本的對比分析，以提高企業經營效率。

　　之前，中央廚房的成本核算只能按月進行，半成品實際成本與核算成本存在較大差異。正餐的果盤、海鮮大禮包、特殊菜品等沒有物料清單（BOM），自助餐菜品則全部沒有物料清單，因此，酒店只能做到成本總額核算，不能核算到具體的加工間和菜品。

　　凈雅綜合考慮了各業務模式，制定了集團統一成本管理與核算體系，以支持中央廚房、酒店（正餐、自助餐）兩種業態的快速擴張。通過EAS的多組織架構和業務控制策略設置，落實管控強度，實現了集權和分權管理的平衡。

　　在酒店接收原料和半成品分配到各加工間倉庫后，每道菜都有物料清單，放幾顆海參、幾顆鮑魚都有一個標準，每天的實際用量都會與標準用量進行對比，并通過EAS計算差異率，進行日常的成本管控和考核。一些特殊需求也得以圓滿解決，譬如酒店的海鮮大禮包可以直接在收銀系統設置海鮮原料編碼進行銷售，其他沒有物料清單的特殊菜品，可由廚師長在供應鏈模塊中錄入實際消耗。現在，凈雅可以通過系統定期對各個廚房間的實際毛利率和目標毛利率進行對比，指導銷售部門調整銷售結構。

　　及時準確的菜品定價

　　凈雅商品定價管理主要包括對菜品、酒水、外賣、原料四大類的定價。不同的物料在不同組織下的成本和售價不同，在正餐和自助餐等不同業態下也有不同的價格類型，包括包廂價、零點價、折扣價、例份、大份、小份等等。

　　凈雅提出了以商品為核心，建立包括商品研發、物料清單維護、采購入庫、財務核算、市場調研情況等全面的定價信息管理機制，對商品進行分類管理，不同的商品對應不同的定價流程、數據采集方式、職能部門等等。

　　金蝶EAS中的定價管理幫助凈雅實現了全面的商品定價管理。首先，通過主數據及物料清單維護，根據菜品物料清單和標準成本，自動計算出成本價；其次，財務部門根據菜品的毛利率對價格進行評審，再經過品牌中心根據市場調研情況，對該菜品或同類菜品在市場上的售價或競爭對手售價進行確認。再次，確定該商品在不同組織、不同業態、不同價格類型下的銷售價格，由各門店前臺餐飲系統下載使用。