縱觀省內茶類，武夷巖茶從足火到中輕火，安溪鐵觀音從濃香型到清香型，紅茶從正山小種到金駿眉，仿佛茶葉的發展伴隨著不斷的創新，但矛盾的是，似乎很多茶人又很懷念印象中以前的味道。

    最近聽一位茶商感嘆道：“現在大家都懷舊，連喝茶也是，經常會聽到茶友說，再也喝不出以前的味道。”

    縱觀省內茶類，武夷巖茶從足火到中輕火，安溪鐵觀音從濃香型到清香型，紅茶從正山小種到金駿眉，仿佛茶葉的發展伴隨著不斷的創新，但矛盾的是，似乎很多茶人又很懷念印象中以前的味道。

    那么，作為茶企困惑是，是應該創新呢，還是堅持傳統？我想，標準答案或許是在傳統的基礎上進行合理的創新。

   “茶企始終應該以傳統工藝茶為生產的主要方向。”福建省農產品市場協會副秘書長張仁雨闡述了自己的觀點。只有傳統口感的茶葉才能保留固有的茶葉滋味，并突出這款茶的品質特征，同樣也只有按照傳統工藝生產出來的茶葉才能成為市場的主導。但是，消費者對產品的需求是多樣化的，對茶葉口感的需求也一樣，因此，這就決定了茶企應該生產一些特色茶，或者是與傳統工藝稍微有點區別的茶葉。

    張仁雨認為，產品要多樣化，但必須以正味茶為主，傳統的、成熟的新工藝（如清香型鐵觀音工藝這樣已有國家標準的茶系）才能體現傳統茶葉的精髓。以消費者喜好生產出來的市場創新口味茶雖也有存在的必要，但是其產量應相對較少，不能超過傳統茶。此外，企業要引導消費者喝正宗的傳統茶，讓傳統工藝能夠永久傳承下去。

    此外，品福堂鄭國表示，從培育市場的角度而言，要做大茶產業一定要推廣傳統口感的茶葉。因為這些茶葉有國家標準，有典型的口感特征，相對創新口感的茶葉更容易進行標準化生產和產品推廣。此外，傳統口感的茶葉有其固有的消費群，這部分茶人對傳統口感茶葉的追求并不會輕易放棄，因此傳統茶必須完好保留。

    但是，從茶企的立場而言，其經營范圍應以客戶喜好而變化。對有特殊喜好的顧客，茶企應運而生了創新口感的茶葉。創新茶拓展了茶企的客戶，讓茶葉市場“五彩繽紛”。不過，所謂的創新口感的茶葉，它保留了部分傳統制作工藝，又嫁接了新的制作方法。但并不是所有創新口感的茶葉都具有生命力，只有那些能被消費者認可，且工藝完整的創新口感茶才有可能發展起來。