前不久，由中國食品工業協會白酒專業委員會主辦，花冠集團承辦的“首屆中國白酒大師高峰論壇”落下帷幕。論壇期間，由130位白酒大師共同評出的“全國十大創新產品”新鮮出爐，獲獎的十家企業集體掀起了一股宣傳浪潮。

    據悉，這次“十大創新產品”的評選，由白酒泰斗沈怡方主持，由來自茅臺、五糧液、汾酒、劍南春等名酒大企業的42名中國白酒大師、53名中國白酒工藝大師、35名中國評酒大師，共計130位“白酒大師”組成“評委會”，場面宏大，陣容豪華，蔚為壯觀。

    評酒共分兩輪進行，每輪25分鐘左右，一百余位大師分為三個小組分別品評來自全國的36個不同品牌、不同酒度、不同香型的白酒樣品。此次評選，除了告知白酒樣品的酒度和香型外，其余均要求大師們根據色、香、味、格四個維度，對參選白酒進行打分點評，充分體現出“大師水平”。最終，花冠集團的“冠群芳”等獲得“中國白酒大師十大創新產品”，并現場為大師發放獎金1萬元。

    據說，百位大師同臺競技的行業盛事，中國白酒史上尚屬首次。

    白酒泰斗沈怡方對36個樣品進行了總結評價，這也是此次大會上一個重要的亮點之一，他根據市場變化針砭時弊、字字珠璣，主要講述了以下幾個特點：

    第一，這次拿來的36個樣品，絕大部分是市場上得到消費者認可的品牌，普遍為中檔白酒，說明產品創新更加接近消費者。

    第二，口味香氣普遍下降，由“吃香”轉向“吃味”，口感和香氣的協調度增強，說明生產上下了真功夫，企業在走復合香的多種香型組合的路子。沈怡方認為，中國白酒正在由“成品酒組合”向“工藝組合”過渡。

    第三，大家對于勾兌的概念還是存在偏差。勾兌分兩層，第一步是酒和酒的勾兌，過去多是同類香型酒進行勾兌，現在打破這種傳統就是白酒行業的一個創新的體現。第二步才是調味。所謂調味酒，用量都是在千分之一以下，起到畫龍點睛的作用。

    第四，白酒業的未來不存在“雙胞胎現象”，不會出現口感口味兩個完全相同的茅臺、五糧液。白酒更具有地域個性，評委們應該與時俱進，從當地實際出發進行評酒，因此白酒創新將是大勢所趨。白酒行業的未來出路就是不斷創新，差異化競爭。

    第五，在發酵工藝上，我們要從注重淀粉的發酵轉到對蛋白質的發酵上去，二者發酵溫度不同，高溫發酵產品將會比低溫起到良好的變化，這要求企業在生產上去創造新的產品。