2016年國內(nèi)食品飲料的流行趨勢

    1、休閑食品走低熱量、低脂肪、低糖等健康營養(yǎng)方向

    據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，58.4%的人在選擇休閑食品時(shí)會更在意食品的營養(yǎng)和健康，他們更關(guān)注食品的綠色、天然和健康，此外對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。

    隨著時(shí)代的演進(jìn)，現(xiàn)在的休閑食品有時(shí)會成為一種加餐或替餐食品，成為正餐中的一部分甚至是替代品。同時(shí)，健康型休閑食品的概念涉及低鈉、低鹽、低飽和脂肪、非油炸烘烤型，無添加劑、無防腐劑等，這將使消費(fèi)者選擇零食成為“一日三餐”中的第四餐。

    2、消費(fèi)對象擴(kuò)展，市場進(jìn)一步細(xì)分，青年群體將成消費(fèi)主流

    在這個(gè)消費(fèi)群體中，22-35歲之間的消費(fèi)者對休閑食品的消費(fèi)比例最高，這是一個(gè)被“品牌概念”熏陶長大的消費(fèi)群體，而且也是目前社會中最忙碌的一類人。

    他們沒有過多的時(shí)間精挑細(xì)選，他們更講究品牌，更在意包裝精致，對價(jià)格不是太敏感，但一定要方便購買和攜帶。針對這些消費(fèi)群體，相應(yīng)的細(xì)分產(chǎn)品也不斷地推出，如補(bǔ)充維生素、美容、護(hù)眼、瘦身、抗疲勞、低脂等多種細(xì)分產(chǎn)品。

    3、產(chǎn)品品牌向中高端發(fā)展

    國民消費(fèi)能力的提升對高端需求的拉動效果十分明顯，使高端食品飲料市場發(fā)展旺盛，中國本土高端消費(fèi)群體也已開始浮出水面，也由此促成一批高端食品品牌的誕生。特別是隨著進(jìn)口食品在國內(nèi)的興起，激發(fā)了一大群具有較高消費(fèi)能力的群體對食品飲料的關(guān)注，而且這些食品在口味、品質(zhì)、包裝上都符合他們追求高品質(zhì)生活、顯示身份地位的理念。

    4、部分產(chǎn)品逐步向中西部地區(qū)與二三線城市擴(kuò)張

    近年來，一線的大中城市已成為休閑食品的主戰(zhàn)場，大大小小的商超、專營店等都充斥著休閑食品的身影。雖然這個(gè)市場還沒接近飽和，但隨著國家對西部及城鄉(xiāng)建設(shè)的支持，東西部的差距將進(jìn)一步區(qū)域平衡，二三線城市的發(fā)展也將得到巨大發(fā)展。同時(shí)，隨著越來越多的人員回流到這些地區(qū)，他們帶回去的新觀點(diǎn)、新理念必將影響到整個(gè)地區(qū)的消費(fèi)觀念。

    5、口感與品質(zhì)仍居首位

    口味創(chuàng)新是第一要素，你的產(chǎn)品好不好，消費(fèi)者一吃就心里有數(shù)。如果一款產(chǎn)品口味不好，難以滿足消費(fèi)需求，企業(yè)再怎么推廣宣傳都是難見效果的。只有緊跟市場需求的發(fā)展步伐，適時(shí)開發(fā)與引進(jìn)新的產(chǎn)品口味，才能使企業(yè)的產(chǎn)品立于不敗之地。特別是上面講到的年輕消費(fèi)主力軍，他們對于新奇口味有更高的要求。

    2016年國外食品飲料的流行趨勢

    美國最大的有機(jī)食品連鎖超市Whole Foods Market日前公布了2016年的8個(gè)食品趨勢。這些預(yù)測是他們基于銷售數(shù)據(jù)，參考了食品專家的意見做出的。

    1、一些奇怪的肉和部位

    人們會開始嘗試一些之前少見少吃的肉類品種和部位。比如說T 骨豬排、牛的上后腰肉等。還有一些新發(fā)現(xiàn)的海鮮品種也在美國逐漸流行了起來，比如養(yǎng)殖的翻車魚（Paiche）、野生的藍(lán)鯰魚（Blue Catfish）。在三文魚、金槍魚和蝦類之外，這些有點(diǎn)奇怪的新品肉類給了人們更多選擇。

    2、罐裝紅酒

    Monkey Theorem 這一年輕化的品牌推出了聽裝紅酒Monkey Theorem 這一年輕化的品牌推出了聽裝紅酒紅酒愛好者的平均年齡越來越小了，他們喝紅酒的場合也和前幾代人不同。人們希望喝紅酒能方便，同時(shí)依舊質(zhì)量上乘。在盒裝的紅酒之外，Whole Foods Market 的專家們認(rèn)為聽裝的紅酒和氣泡酒將會成為一種趨勢。聽裝的紅酒更適合在戶外場合喝，比如說橄欖球賽場外的 Party 之類的，同時(shí)在容量上也更靈活，不必?fù)?dān)心一個(gè)人喝不完一瓶酒。

    3、加入了各種果蔬的食品

    漢堡肉里加胡蘿卜、香菇和各類蔬菜已經(jīng)不是什么新鮮事了。隨著人們意識到食用蔬菜的重要性，市場上會出現(xiàn)更多的主打“植物屬性”的食品。比如說帶水果和植物的能量棒、富含維他命的植物類甜點(diǎn)和棒棒糖等。

    4、發(fā)酵和帶有益生菌的食品

    不管處于口味偏好還是健康考慮，發(fā)酵類和帶有益生菌的食品越來越受歡迎了。帶有茶菌的發(fā)酵茶（Kombucha）在美國很流行。另外，Whole Foods 稱，重口味的食品比如說韓國泡菜和辣醬（Gochujiang）都會更加流行。輕口味的發(fā)酵食品選擇有德國泡菜（sauerkraut）、發(fā)酵甜菜（chioggia beet kraut）和開菲爾酸乳酒（Kefir）等。

    5、食草家禽家畜的乳制品、肉制品

    消費(fèi)者會越來越傾向于購買食草的家禽家畜的肉制品和乳制品（Grass-fed products）：從牛奶、雞蛋、酸奶、黃油和奶酪到牛肉棒這樣的零食，甚至蛋白粉。食草的家禽帶來的相關(guān)食物不僅僅是面向養(yǎng)生者的一個(gè)小分類了，而會變得越來越主流。

    6、脫水果干和肉干

    因?yàn)槿藗冎饾u意識到零卡路里和低卡路里不一定代表健康，低熱量的食物已經(jīng)不那么流行了。現(xiàn)在消費(fèi)著越來越偏愛用料簡單、純正的零食。2016年脫水的果脆果干會非常流行：從脫水西蘭花到芽甘藍(lán)，甚至是牛肉干、雞肉干和魚干都會形成潮流，口味品種越來越多。

    7、各種各樣的無麥麩面粉

    因?yàn)椴簧贇W美人對主食里面的一種蛋白過敏，“無麥麩”的食品在美國是一種食品大類。2016年會有越來越多的面粉將用堅(jiān)果、豆子、苔麩（teff）、莧屬植物（amaranth）制成。比如說鷹嘴豆制成的面粉越來越受歡迎，成為意面和其他食品的原料。

    8、東方口味的食品

    那些東方口味的食物，稍稍“美國化”之后，會越來越受美國人的歡迎。人們越來越喜歡韓國、日本以及東南亞和中東口味的食物。具體來說包括以下食品：韓國料理的口味的墨西哥卷餅，以及帶點(diǎn)甜味的芥末醬，泰式酸辣口味的腰果，這些在 Whole Foods Market 里都賣得越來越好。

    雖然東西方飲食存在文化差異，但這其中的一些趨勢的確在中國也能預(yù)見到，比如說水果干和脫水水果脆皮的流行，以及健康的飲食趨勢。就像東方口味在美國越來越受歡迎一樣，西方的飲食文化也在影響著我們。我們大概很快會在超市里和餐桌上迎來這些不速之客。