2010年3月18日，在國家再次對食品質(zhì)量安全進行重審和嚴控的“3·15”后的第三天，全國白酒標準化技術(shù)委員會兼香型白酒分技術(shù)會員會成立大會在安徽口子酒業(yè)有限責(zé)任公司舉行。

　　這一天，對口子酒業(yè)來說，意味著責(zé)任的加重和產(chǎn)品質(zhì)量標準化的“名正言順”。

　　這一天，對所有兼香型白酒生產(chǎn)企業(yè)來說，標志著一個新的、個性化的香型產(chǎn)品有了標準化的生產(chǎn)體系，新的市場空間應(yīng)運而生。

　　這一天，對整個中國的白酒行業(yè)來說，意義深遠——這不僅是白酒香型“標準化提速”的象征，更是中國白酒文化、白酒產(chǎn)業(yè)進入新發(fā)展階段的重要標志。

　　11年自律，企業(yè)內(nèi)訓(xùn)促成行業(yè)標準

　　口子酒業(yè)涉足兼香領(lǐng)域始于1998年，當(dāng)時企業(yè)還處于虧損階段，酒廠的技術(shù)負責(zé)人、國家首屆釀酒大師的張國強提出：如果再沒有獨特的香型個性，消費者就只能在濃、醬兩種香型中選擇，我們就不能真正滿足不同消費群體的消費需求及口感需求，不能真正滿足消費者日益提高的飲酒品位要求。
　　于是，張國強帶領(lǐng)酒廠質(zhì)量中心工作人員歷經(jīng)數(shù)千次的研究，設(shè)計出了具有“復(fù)合兼香”風(fēng)格的口子窖。

　　2001年是口子酒業(yè)的轉(zhuǎn)折年。

　　已經(jīng)進廠工作了27年的張國強在這一年主持申報的口子窖酒原產(chǎn)地域保護通過國家認定，主持研制的《原產(chǎn)地域口子窖酒釀制標準》在2007年正式成為國家標準。隨后的《營養(yǎng)型口子酒》、《口子窖酒特殊風(fēng)味的工藝研究》 、《口子酒新工藝研究與開發(fā)》等9項研究項目不僅取得了科研成果，獲省、市科技進步獎，更直接推動了口子酒業(yè)兼香型白酒發(fā)展的步伐。

　　此后，口子酒業(yè)更是以1998年創(chuàng)新推出的口子窖為兼香型白酒品牌，推進了“兼香型”白酒技術(shù)與文化的交流。

　　同期進行兼香型白酒研究并卓有成績的還有湖北白云邊股份有限公司。2001年11月，以白云邊公　　此舉在業(yè)界被認為是濃醬兼香型白酒由“行業(yè)標準”向“國家級標準”的升級，為國內(nèi)濃醬兼香型白酒生產(chǎn)企業(yè)帶來了廣闊的發(fā)展前景。

　　事實上，現(xiàn)代的中國白酒企業(yè)正在以更加多樣化的香型口感特征來滿足消費者的消費需求。

　　目前，全國白酒標準化技術(shù)委員會醬香型白酒分技術(shù)委員會設(shè)在茅臺集團、濃香型白酒分技術(shù)委員會設(shè)在五糧液集團、清香型白酒分技術(shù)委員會設(shè)在汾酒集團等。

　　然而，兼具眾多香型特征并形成獨特口感的“兼香型”白酒，因消費認知的缺乏，一直未能取得很好的市場份額。

　　在業(yè)界，素有“三流企業(yè)賣產(chǎn)品，二流企業(yè)做服務(wù)，一流企業(yè)定標準”的說法，所以，盡管利潤與口碑同在，但是白云邊和口子酒業(yè)都希望能在兼香型白酒領(lǐng)域做出成績，“與其去爭搶別人的蛋糕，不如自己做一塊來吃”。

　　更何況，在全國布局戰(zhàn)略中，口子酒業(yè)近兩年已經(jīng)感受到了激烈的行業(yè)競爭所帶來的巨大壓力。  
  　
　　兼香白酒的標準化時代

　　標準的協(xié)調(diào)性，首先是企業(yè)內(nèi)部標準的協(xié)調(diào)性，企業(yè)標準化是一切標準化的支柱和基礎(chǔ)，在兼香型白酒產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)過程中，口子酒業(yè)無疑做出了表率，其企業(yè)內(nèi)部標準甚至已經(jīng)超過了國家標準的限度。
　　“當(dāng)前，國家正在大力推進從產(chǎn)業(yè)升級，高度重視農(nóng)業(yè)和食品業(yè)的標準化建設(shè)，國際貿(mào)易的技術(shù)壁壘對產(chǎn)品質(zhì)量和安全標準提出了更高的要求，技術(shù)標準成了未來企業(yè)市場競爭的戰(zhàn)略制高點，對于兼香型白酒而言，這既是一個考驗也是一個難得的發(fā)展機遇。”安徽口子酒業(yè)有限責(zé)任公司董事長徐進接受《華夏酒報》記者采訪時表示。

　　“標準是為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則。標準的生命力在于應(yīng)用，只有被廣泛應(yīng)用，所獲得的社會效益和經(jīng)濟效益才能顯現(xiàn)出來。”安徽方德智業(yè)營銷咨詢公司總經(jīng)理、著名營銷專家孟躍接受《華夏酒報》記者采訪時表示，從白酒的相關(guān)標準到如今不同香型分技術(shù)委員會的建立，凸顯了國家對白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)注和白酒企業(yè)自身的不斷規(guī)范與調(diào)整。

　　截至目前，黃酒國家標準、鳳香型白酒國家標準、葡萄酒國家標準、豉香型白酒國家標準、醬香型白酒國家標準等各項國家標準均已出臺，標志著中國釀酒行業(yè)開始由“行業(yè)標準”逐步向“國家標準”提升。

　　2009年12月，全國釀酒標準化技術(shù)委員會宣布成立。全國釀酒標準化技術(shù)委員會以完善釀酒產(chǎn)業(yè)標準體系、提高標準化服務(wù)水平、推進我國釀酒標準國際化進程為宗旨，將認真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)方針政策，研究落實提高釀酒行業(yè)標準化工作技術(shù)措施，研究提出行業(yè)制修訂國家標準的規(guī)劃，組織國家標準的研究、制修訂和復(fù)審工作等。

　　2009年12月1日，一部以湖北白云邊股份有限公司企業(yè)標準為藍本，以白云邊公司為第一起草單位，以白云邊常務(wù)副總經(jīng)理、總工程師熊小毛為起草人的《濃醬兼香型白酒國家標準》（GB/T23547—2009）正式開始實施。

　　徐進表示，行業(yè)企業(yè)之間的互通有無、取長補短，是解決兼香型白酒市場認知問題的前提。

　　對于所有兼香型白酒生產(chǎn)企業(yè)而言，這個標準的實施標志著另一個嶄新局面的開始。時隔30年，當(dāng)白酒產(chǎn)業(yè)的標準越來越多、行業(yè)競爭逐漸成熟、市場環(huán)境發(fā)生深刻變化后，兼香型白酒終于開啟了“標準化時代”。

　　白酒標準之路漫漫

　　白酒標準化之路在2009年走得越來越快。

　　2009年2月17日，全國白酒標準化技術(shù)委員會鳳香型白酒分技術(shù)委員會成立大會暨第一屆一次委員大會在陜西寶雞召開。陜西西鳳酒集團股份有限公司主要負責(zé)鳳香型白酒國家標準的制訂及修訂工作；2月21日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會、全國白酒標準化技術(shù)委員會在廣西桂林召開全國白酒標準化技術(shù)委員會米香型白酒分技術(shù)委員會成立大會，宣布在桂林三花股份有限公司設(shè)立分技術(shù)委員會秘書處；4月，全國白酒標準化技術(shù)委員會清香型白酒分技術(shù)委員會成立大會在山西杏花村汾酒集團舉行。7月6日，中國釀酒工業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、貴州茅臺酒股份有限責(zé)任公司、貴州省質(zhì)監(jiān)局等單位專家對《醬香型白酒》國家標準進行評審，7月底評審順利通過。