在中國，大米是主要的食物，隨著面粉營養(yǎng)強(qiáng)化的推廣，大米營養(yǎng)強(qiáng)化也開始為企業(yè)和消費(fèi)者關(guān)注。但與已有70多年發(fā)展歷史和60多個國家立法推廣的營養(yǎng)強(qiáng)化面粉相比，營養(yǎng)強(qiáng)化大米還是新生事物。早在60年代日本就開始研究開發(fā)營養(yǎng)強(qiáng)化大米，直到2002年營養(yǎng)強(qiáng)化大米在日本才真正規(guī)模銷售。目前韓國、美國、瑞士、德國、菲律賓、哥倫比亞、委內(nèi)瑞拉和泰國等國家相繼推出適合本國人民需要的營養(yǎng)強(qiáng)化大米產(chǎn)品。這些產(chǎn)品一上市就馬上形成了自己特有的消費(fèi)市場，在日本營養(yǎng)強(qiáng)化大米主要是針對國民老齡化推出的維生素E強(qiáng)化大米和針對青少年缺鐵性貧血推出的鐵強(qiáng)化大米。韓國的營養(yǎng)強(qiáng)化大米主要是強(qiáng)化有機(jī)物質(zhì)和天然補(bǔ)充劑。

　　一、營養(yǎng)強(qiáng)化大米的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

　　營養(yǎng)強(qiáng)化大米生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)已經(jīng)走過了近五十年的歷程，目前工業(yè)加工法生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化米的生產(chǎn)技術(shù)主要有擠壓法加工藝、營養(yǎng)粒添加工藝、霧化包膜工藝、浸泡營養(yǎng)素工藝、負(fù)壓營養(yǎng)素添加工藝和半糊化工藝。以前兩種生產(chǎn)工藝較為普遍采用，可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。但是這兩種工藝也有各自的優(yōu)勢和缺點(diǎn)。營養(yǎng)粒工藝有效的解決了大米蒸煮前淘洗時營養(yǎng)素流失的問題，但是因?yàn)槎鄶?shù)營養(yǎng)素都是有顏色的，特別是鐵營養(yǎng)素和B組營養(yǎng)素。因此，營養(yǎng)粒的顏色和普通大米會有所區(qū)別。而噴涂包膜工藝將營養(yǎng)液霧化后噴到很大的面積上所以能回避這一問題。但怕淘洗和對基礎(chǔ)米的清潔度要求很高，這是噴涂包膜法的缺點(diǎn)。就營養(yǎng)粒工藝而言，目前國際上在技術(shù)支持上和設(shè)備提供方面都較為領(lǐng)先的是瑞士布勒公司和湖南富馬科食品工程技術(shù)有限公司。在霧化噴涂設(shè)備方面，國內(nèi)已有生產(chǎn)企業(yè)提供。營養(yǎng)素生產(chǎn)企業(yè)在國內(nèi)較多，以DSM公司的服務(wù)較為完善，開發(fā)能力和檢測能力較強(qiáng)。

　　二、營養(yǎng)強(qiáng)化大米的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)建設(shè)

　　營養(yǎng)強(qiáng)化大米的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)主要是遵守國家的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的補(bǔ)充規(guī)定。目前的營養(yǎng)強(qiáng)化大米生產(chǎn)企業(yè)主要是按照自身指定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。國家糧食局也組織有關(guān)專家制定了營養(yǎng)強(qiáng)化大米的國家標(biāo)準(zhǔn)，目前標(biāo)準(zhǔn)還未公布執(zhí)行。

　　三、營養(yǎng)強(qiáng)化大米的市場認(rèn)知和推廣

　　營養(yǎng)強(qiáng)化大米的認(rèn)知度現(xiàn)在還很低，大多數(shù)人不知道什么是營養(yǎng)強(qiáng)化大米。但是一經(jīng)解釋，大家都對營養(yǎng)強(qiáng)化大米有興趣，表示如有產(chǎn)品愿意試一試。在價格方面，普遍猜想營養(yǎng)強(qiáng)化大米的價格可能較貴，至少要高過一般大米的價格。由此可見，宣傳對于營養(yǎng)強(qiáng)化大米的推廣十分重要。另一方面，我們知道營養(yǎng)強(qiáng)化大米上市的價格如果高于普通大米，老百姓是有心理準(zhǔn)備的。這就給營養(yǎng)強(qiáng)化大米的利潤留有一定空間。在加工技術(shù)和設(shè)備方面，湖南富馬科食品工程技術(shù)有限公司完全將高技術(shù)的擠壓工藝和設(shè)備國產(chǎn)化，大大地降低了生產(chǎn)線的設(shè)備投資和技術(shù)引進(jìn)，生產(chǎn)企業(yè)再不要為營養(yǎng)米的生產(chǎn)線投資動輒上千萬而苦惱。同時也為營養(yǎng)米留下了更大的利潤空間。

　　四、營養(yǎng)強(qiáng)化大米的未來發(fā)展趨勢

　　中國大米生產(chǎn)企業(yè)不同于普通企業(yè)，它肩負(fù)著雙重使命。一是企業(yè)自身發(fā)展的使命，二是社會使命。因?yàn)榇竺资侵袊嗣竦闹魇常袊说臓I養(yǎng)來源有一半來自于大米。由于中國人在消費(fèi)大米時的偏好，使得企業(yè)不得不適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。追求大米的白度，使得白米加工越來越精，這就使得大米的營養(yǎng)成分嚴(yán)重流失。人類的兩種主食，一種是小麥，一種是水稻。這兩種主食都有一個統(tǒng)一的特性，就是微量營養(yǎng)素都在果實(shí)的外層，當(dāng)加工深度約高，營養(yǎng)損失就越大。為了克服這一缺陷，西方國家早在70年前就開始進(jìn)行面粉營養(yǎng)強(qiáng)化，以美國為先，在全國進(jìn)行面粉營養(yǎng)強(qiáng)化。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的調(diào)查，自美國開始進(jìn)行面粉營養(yǎng)強(qiáng)化以來，美國人民的身體素質(zhì)有了很大的提高，他們的身高、爆發(fā)力、耐力、平均智商等指標(biāo)都好于其他國家。就是今天，美國的經(jīng)濟(jì)已經(jīng)十分發(fā)達(dá)，老百姓的營養(yǎng)攝取已經(jīng)是十分豐富和多樣化，但是美國還堅持主食營養(yǎng)強(qiáng)化不放棄。

　　目前世界上已有七十多個國家推行主食營養(yǎng)強(qiáng)化，由此可見中國的主食營養(yǎng)強(qiáng)化勢在必行。為此國務(wù)院、國家發(fā)改委制定了一些列改善公眾營養(yǎng)狀況的政策，國家十一五規(guī)劃也明確提出推行主食營養(yǎng)強(qiáng)化發(fā)展營養(yǎng)強(qiáng)化大米。根據(jù)衛(wèi)生部的中國營養(yǎng)狀況調(diào)查，中國人由于膳食習(xí)慣造成的營養(yǎng)素缺乏主要鐵、鋅、鈣和B組維生素。這些營養(yǎng)素是人體重要的酶和介質(zhì)，如果這些營養(yǎng)素缺乏就會造成人體機(jī)能障礙，從而導(dǎo)致人體機(jī)能性病變。現(xiàn)在普遍發(fā)生的高血壓、心臟病、糖尿病等無不和微量營養(yǎng)素缺乏有關(guān)。因此發(fā)展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化大米勢在必行。營養(yǎng)強(qiáng)化的三大優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)、不改變原有的生活習(xí)慣和適合于廣大人群。主食營養(yǎng)強(qiáng)化最先是在美軍中開始，而后推廣到美國全國。現(xiàn)在我國的軍隊已部分開始進(jìn)行主食營養(yǎng)強(qiáng)化，這對在中國全國推廣營養(yǎng)強(qiáng)化起到了有力的推動。

　　從中大米加工企業(yè)來看，我國的大米加工廠的開工率不到35%，大米在市場上的平均利潤低于4%，這都表明這一行業(yè)競爭已經(jīng)達(dá)到白熱化了，行業(yè)亟待從新洗牌。由于國家產(chǎn)業(yè)政策和大米在國家社會中的重要地位，使得大米在現(xiàn)階段不可能出現(xiàn)暴利。雖然國際市場上大米的價格已經(jīng)翻了兩番，但是為了中國的社會穩(wěn)定和糧食安全，國家將繼續(xù)對大米出口進(jìn)行嚴(yán)格管制。因此大米企業(yè)要想走出困境就只有走提高科技含量和市場細(xì)分化競爭。就是要扶持和幫助營養(yǎng)強(qiáng)化大米生產(chǎn)企業(yè)走出現(xiàn)有的環(huán)境，在國家的產(chǎn)業(yè)政策的指導(dǎo)下，使企業(yè)、國家、和老百姓都能在這一政策中得到好處，做到多贏。正像習(xí)近平副主席所說：這是德政。