一 、雜糧米市場前景分析

　　1.1 雜糧米的概念

　　雜糧米是以大米、玉米為主要原料，配以蕎麥、莜麥、薏仁、大麥、高粱、山藥、茯苓、大豆、豌豆、馬鈴薯、甘薯等，按一定合理比例配制，經擠壓加工而成，外觀形狀、強度與普通大米相似，生熟不松散，煮制不成漿，其色澤與原料本身色澤和配方有關；雜糧米保留了原料中較高的的營養成分，功能性增強，口感改善，提高了人體對蛋白質的消化和吸收能力。

　　1.2 雜糧的營養價值

　　我國是世界最大的雜糧生產和出口國，雜糧年種植面積約900萬公頃，生產總量在2000萬噸以上，雜糧是公認的無公害綠色食品，其所含自然蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維等多種營養成分，符合人體攝入的合理比例，具有極高的利用價值，同時雜糧所含的多種不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻酸，磷脂、低聚糖、多肽和黃酮等生物活性物質具有防病、抗病、增強免疫力，延緩衰老的作用。研究表明，常吃雜糧能有效預防：心臟病，糖尿病，高血壓，肥胖癥，便秘，各種癌癥。同時還可以使人耳聰目明，養心安神，益腎補脾，健腦明目，防止血管硬化，強智力，壯筋骨，祛黑斑，促便秘等等。

　　雖然雜糧中含有較多對人體有益的纖維素，維生素和鈣、磷等營養成分，但其一般口感較差，遠沒有精糧好，且不易消化，所以許多人都不愛吃。

　　1.3 雜糧米的特點

　　1.2.1  表觀和感官

　　雜糧米的粒形、粒度酷似大米，其色澤與原料本身色澤和配方有關，煮成飯后具有飯粒的形狀，與大米混合蒸煮，其外觀與普通大米飯相似。

　　煮后雜糧米飯香氣濃郁，宜人，有玉米或蕎麥香氣，顏色均一，呈淡色或棕褐色，光澤好，飯粒完整飽滿，復水完全，松散性好、軟硬適中，有嚼勁，粘彈性好，柔韌性好，米飯滋味豐厚悠長。

　　1.2.2 營養特點

　　雖然擠壓溫度很高，但在擠壓膨化過程中由于腔體高溫作用時間短，與氧接觸機會少，且成品在被擠出模具的瞬間，溫度急驟降低，物料受熱強度不太大，故維生素損失不太嚴重，要相對于其他加工方式要小，所以仍有約70%的VA 和50%以上的VC被保留下來，VB1 擠壓膨化后的保留量為52%，而VB2的保留量可達92%；維生素B6保留量為71%-83%，維生素B12為65%-99%，β-胡蘿卜素損失不大；雜糧中膳食纖維成分經擠壓膨化后，產生了微粒化效果，纖維素發生結構變化，部分纖維由非水溶性變成水溶性，可溶性纖維相對增加，從而使功能性增強，并且口感改善，擠壓過程中礦物質基本沒損失。

　　雜糧蛋白質經過擠壓膨化后變性，蛋白質發生降解，氨基酸和水溶性成分含量增加，并且組織結構變成多孔狀，有利于同人體消化酶的接觸，提高了人體對蛋白質的消化和吸收能力，同時雜糧所含的多種不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻酸，以磷脂、低聚糖、多肽和黃酮等生物活性物質。

　　1.2.3 營養搭配

　　單一雜糧的營養并不能完全滿足人體的需要，根據營養平衡理論設計配方，對各種雜糧之間進行營養組合，大大提高改善精、細雜糧食品中的營養組成。雜糧米與其它營養強化米相比，具有更加均衡的營養、更加適味的口感、更加豐富的品種，它可根據不同的人群、不同的嗜好改變配方，使雜糧米適合不同類型的人群需要。

　　1.2.4 雜糧的貨架期

　　原料經擠壓加工后，淀粉糊化，蛋白質變性，生長抑制因子破壞，高溫擠壓過程不但鈍化了脂肪氧化酶和脂肪水解酶等酶的活性，還起到了很好的殺菌作用，同時擠壓后的食品，其水分降至10%以下，限制微生物生長繁殖，在擠出時閃蒸掉部分水分后定型，使α化定型，不易回生，有利于提高食品的貯存穩定性，可長期儲存，從而延長了食品的貨架期，產品的保質期至少1年以上。

　　1.4 雜糧開發現狀

　　目前國內雜糧深加工尚在起步階段，粗糧細作市場尚未成型，競爭不是很激烈，對于雜糧的加工，雜糧加工企業多數只經過簡單加工就把產品投入市場，雜糧加工檔次低，深加工、精加工不足，產品結構單一，對于雜糧的加工方式主要停留在一些簡單的雜糧混配、精制方面，如五谷雜糧粉(燕麥粉、胡蘿卜粉、藕粉、蕎麥粉等)，或者經過配方優化的五谷雜糧營養粉，而這些遠遠滿足不了企業和市場的需求，單純靠這些簡單加工方式給企業帶不來更大的效益。雖然近幾年國內雜糧加工品逐步受到重視，品種增多，如蕎麥深加工產品有蕎麥片、蕎麥粉、蕎麥掛面等，但由于之前國內技術和設備的不成熟，雜糧直接食用不便、適口性差、不易消化等問題還是沒有得到解決，雜糧深加工很多都也只是停留在實驗室階段，因此發展雜糧必須在其深加工利用方面有更大的突破，解決雜糧營養成分的合理搭配及口感問題，開辟更大的消費市場。

　　1.5 雜糧米經濟效益分析

　　在深加工方面，就是要在增加產品附加值上做文章，由于雜糧的營養優越性，雜糧在市場上的售價已比一般大宗糧食作物的售價要高，如果再把雜糧加工成雜糧米，其經濟效益就會提高數倍甚至數十倍，所以說深加工是提高雜糧經濟效益的最有效途徑。目前國內雜糧深加工尚在起步階段，粗糧細作市場尚未成型，競爭不是很激烈，這樣企業就可以以低成本，生產出利潤高，市場前景好的雜糧米，不僅可以為企業創造巨大利益，還能轉變傳統的單純購銷雜糧的經營方式，大力發展雜糧經濟，對于促進農業糧食結構調整，開辟農業增效、農民增收開辟了新路。據統計分析，雜糧米回收的價值可達原料雜糧的5倍以上，由國內市場產品的價格分析得知，目前商品原料雜糧通過配比后年平均價按5元/kg計，產率95%，則每生產1噸雜糧米，需雜糧(含水14%)約1.1噸，合人民幣5500元，加上人工、水電、設備折舊等，每噸雜糧米的成本在6000元左右，若雜糧米成品出廠價為30元/kg，其經濟效益提高5倍，利用雙螺桿擠壓機生產雜糧米產量大，一條生產線每小時生產量可達800kg/h，年凈利潤可達1000萬以上，而國內設備投資大約500萬元，雜糧企業如果直接將雜糧通過混合或者加工成各種粉作為商品出售，只能是微利。隨著社會的發展、人類的進步、生活水平的提高，生命價值的重要性及生活節奏的加快，更多家庭會傾向于這類營養豐富，加工方便的主食，所以說