中國是餐飲大國，銷售總額已經超萬億元，但與美國約4萬億元（rbm）的規(guī)模相比，還算不上餐飲強國，增長空間巨大。隨著生活水準和消費觀念的提高，人們對餐飲業(yè)、對菜品質量的要求也在提高。廚師們在這個潮流轉換極快的行業(yè)，對菜品的原料、調料、設備、器皿、味型、火候、技藝等方面高度關注，對各種時尚、流行的元素高度重視。整個餐飲業(yè)不再是盲人摸象式的摸索，而是不斷掀起創(chuàng)新的大潮。就像時裝行業(yè)，新的流行趨勢一浪高過一浪。關注潮流，正成為餐飲業(yè)的一種新現(xiàn)象。東方美食作為中國發(fā)行量最大的餐飲專業(yè)媒體，以引導行業(yè)發(fā)展為己任，努力為業(yè)界人士提供更加全面的餐飲資訊，引導餐飲時尚潮流。

　　主要有以下幾個趨勢：

　　一  食材，土洋兩頭熱

　　交通的發(fā)展，帶動物流速度大大加快，過去藏在深山的土食材，走出深山，進入各大城市；全球經濟一體化，促進國際間物資大交流，進口食材迅速擴大市場占有率。這兩大類食材，以健康、養(yǎng)生為號召，掀起一陣陣健康美食熱潮。

　　其中，海參保持上升勢頭，珍菌成提鮮主角，雜糧推動養(yǎng)生熱，山貨進城成時尚代表，進口食材價格下降，水果成為熱菜原料，都讓人們眼前一亮。

　　二 調料，傻瓜時代來臨

　　中餐講究復合口味，優(yōu)秀廚師都有自己的調味絕活，傳統(tǒng)廚藝都是在炒菜過程中配合調料。雖然能夠彰顯個性，表達獨特的文化藝術，但已經不能適應現(xiàn)代工作節(jié)奏，也與標準化工藝管理有相當大的差距。于是，提前預制的傻瓜醬料應運而生。傻瓜醬料炒菜時一取即用，提高了出品速度，保證了成菜質量，降低了生產成本。

　　三  菜品，混血之風正盛

　　創(chuàng)新，是當今菜品的主旋律。創(chuàng)新的主要方式是交流、學習、借鑒、融合，核心其實是混血。

　　混血，可以是中西之間，也可以是菜系、流派、門派之間，還可以是城市、餐廳之間互相混血。混血的內容主要有，更換主料、調料，交流技法、思路，學習裝盤、裝飾形式等等。

　　創(chuàng)新的核心是適客，創(chuàng)新不是無原則的雜交，八大菜系不會統(tǒng)一成為一個菜系，鮮明個性仍是顧客的追求。

　　四 品嘗，57℃?zhèn)涫荜P注

　　菜熱香氣足，熱菜放涼百味消。當北方食客南下湖廣的時候，忽然感到，南方廚師對菜品到口溫度的重視，讓他們無比震撼。一時間，入口最佳溫度成了熱門話題，東方美食記者多方考證，反復試驗，終于得出結論：菜品到桌時57℃為最佳溫度。為此，各地廚師在器皿保溫、工藝加溫、上菜速度管理等方面新招頻出，百花齊放。

　　五  口味，清淡濃烈二元化

　　隨著養(yǎng)生理念被廣泛接受，少油少鹽少味精的健康烹飪大受歡迎，講究不放或少放調料，突出原汁原味。特別在高端餐飲市場，清談口味日益受歡迎。

　　在大眾餐飲領域，情況剛好相反，口味由簡單向復雜演進。那些追逐時尚的年輕食客，特別愿意追求濃烈的感官刺激。

　　六 灶具，商用電磁爐興起

　　中餐的加熱手段，經歷了柴、煤、油、氣等時代，現(xiàn)在剛剛開始轉向“電”器時代。新一代的灶具，商用電磁爐已經問世，它與家用電磁爐不同，不是采用平面加熱方式，而是采用與炒鍋匹配的球面加熱方式，與中餐廚師的習慣吻合。電磁爐灶與煤氣爐灶相比，火力更足，加熱面積更大，熱力更均勻，炒出的菜品質量更有保證。

　　七 管理，五常六t大普及

　　近年來，在最優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，廚房乃至前廳普遍實行了五常法等先進的管理方法。六常法、六t管理等衍生方法層出不窮，餐企管理正在走向規(guī)范。

　　五常法將每一個管理環(huán)節(jié)都清晰展示出來，每一件物品都有名有家，每一個流程都有嚴格規(guī)范，輔之以嚴格的檢查，使餐飲管理走入科學化的殿堂，具有劃時代的意義。

　　八 餐廳，小店面受追捧

　　2007-2008年，餐飲高成本時代來臨。餐飲業(yè)利潤空間越來越小，餐飲經營者如坐針氈。在這種情況下，一些家常菜館、快餐廳、中小連鎖店似乎并沒有受到太大影響，重要秘訣則在于他們的小店面經營模式—他們的單店面積在300-500平方米。店小風險小，啟動費用低，人員少好管理，更易于發(fā)展加盟連鎖業(yè)務—2009年，小店面將越來越受青睞。