8月13日訊：昆明地區歷史傳統名茶有官渡的十里香茶，西山的太華茶，宜良的寶洪茶。上世紀八十年代初期創制了兩種現代名茶：安寧的祿脿茶和路南的石林茶。從查閱史料、文獻、收集整理民間傳說及筆者二十多年工作經歷來看，三種歷史傳統名茶都是綠茶，新創的兩種現代名茶及后來的品牌、日常生產大宗的茶也都是綠茶。這主要是因昆明地處低緯高海拔，屬中亞熱帶氣候，其氣候，土壤，水源等條件適宜中、小葉種茶和抗性好的云南大葉種茶栽培生長，繁育。在上世紀九十年代以前，三種歷史傳統名茶產地的小氣候及地理條件都特別適宜中小葉種茶樹品種生長，至目前看安寧的祿脿、石林的螺螄塘等地的小氣候和地理環境很適宜中小葉種和抗性好的云南大葉種茶樹栽培生長、繁育，而這些地方歷史沿革的茶葉加工工藝就是綠茶的加工工藝。這些名優綠茶久負盛名，不僅以物質的形式奉獻給昆明人民健康的飲品，同時又把茶文化融入到昆明的歷史、文化長河中，成為昆明璀燦地方傳統文化的重要組成部分。

　　1.名優綠茶的歷史回顧

　　1.1昆明十里香茶

　　文獻記載十里香茶原產地在昆明東郊白沙河、十里鋪（今東三環虹橋立交下）、歸化寺一帶。明、清時成品茶曾為貢品。“喝水要喝吳井的水，吃茶要吃十里香”流傳了數百年。清同治年間為杜文秀的農民起義軍放火焚燒，貢茶基地成了光山、農田。至今十里鋪仍有“成光山”、“茶園田”等老的地名稱謂。清末、民國時十里鋪、金殿六合村一帶茶園小有規模，有小型加工，充實、延續著幾百年來吳井水十里香茶的傳說。幾經戰亂，到解放時，林間、田邊地角殘存十里香茶樹不足百棵。解放后各級政府十分重視名茶保護工作，七十年代，組織了多位專家對九十余株十里香老茶樹進行分析鑒定，推定埂下、坡頭的31株老茶樹應是清朝年間栽種的，將其圍護起來，經復壯更新，無性繁殖建立了近10畝的十里香茶品種園。

　　同期在十里鋪建了一小型初制所，加工當地栽植的200多畝上世紀六、七十年代栽種的昭通臺茶和云南大葉種茶，年產約4噸曬、烘、炒青綠茶。八十年代昆明市農業局茶桑果站在此基礎上一方面支持茶園和初制所的管理、加工、生產；一方面對十里香老樹繼續管護，經無性繁殖又載植了20余畝十里香茶，形成了近30畝十里香茶品種園。每年春夏間按傳統加工方式采摘十里香茶老樹和品種園內鮮葉制作少量十里香茶，只用于科研和禮品，從未形成商品。

　　從七十年代起，云南農業大學的張芳賜老師就對十里香茶樹品種進行了保存和選育。

　　八十年代中下旬，作為交流，將十里香茶和寶洪茶引種到臨滄茶科所等地，兩名茶在彼處一直表現性狀穩定，生長勢良好；將十里香茶枝條在安寧的草鋪邵九短穗扦插，第二年栽植了2畝多示范園。

　　昆明十里香茶應屬小喬木、中葉型，遺留的老樹顯現群體性狀。20多年的觀察記載顯示，老茶樹抗寒、抗旱，耐貧瘠，抗病蟲，是適宜昆明地方生長、適制優質綠茶的群體良種。

　　研究表明傳統十里香茶的加工制作是曬青，或烘曬結合。鮮葉采摘后適度攤晾，經殺青、揉捻后曬干或烘干。曬青毛茶有濃郁的緬桂花香，而烘青、炒青茶花香淡而栗香高，茶湯湯色黃綠明亮，滋味鮮爽、純正。

　　九十年代中始，由于城建、用土、占地、污染等原因，生產茶園、十里香品種園逐漸消失，散落生長在山林間的十里香老茶樹消失殆盡，被圍護的31棵十里香老茶樹也屢遭毀損，瀕臨滅絕。

　　1.2西山太華茶

　　在今昆明西山龍門石窟、太華寺、華亭寺一帶生長的茶樹。霞客游記中有記述，徐霞客在昆明時見過、喝過，有清晰記述的應就是太華茶，在名山、名寺內外，有名茶完全合理。在抗日戰爭時期，有西南聯大等很多單位、部門內遷到昆明，昆明的茶館業一度興旺，在正義路上有很大很排場的一家就叫太華茶樓，聲稱專用玉泉水泡茶，與吳井水、十里香茶遙相呼應。可見到那時太華茶還是有名有實的，只是到后來一直無有明確記載、記錄。

　　1.3宜良寶洪茶

　　寶洪茶生長在今宜良縣城外寶洪寺原址周邊山上，據傳是唐代的開山和尚建寶洪寺時始種，迄今已1200多年歷史。從文化視角看，名山、名寺、名茶；從栽培角度看，經多年、多次對今尚存活的數十棵老茶樹及老山茶花樹調查表明，寶洪茶應是小喬木、小葉型，當地原產的茶樹品種，抗寒、抗旱、抗貧瘠，特別適宜當地栽培、生產。

　　寶洪茶的傳統加工應為曬青或烘青。國營寶洪茶廠自上世紀六十年代成立以來一直批量生產優質曬青、烘青綠茶。近三、四十年來茶園周邊村落、民間流行按龍井茶制法小鍋手工制茶，成品茶外觀體形扁長、色綠；內質香氣高遠，滋味鮮純。因與江南的龍井茶結了緣，每年二、三月，就有一些江南人守在寶洪寺周邊各制茶點，收得3—5公斤寶洪茶當天就郵政專遞回家鄉，用寶洪茶去當“味精”拼配他們自家的龍井茶。

　　寶洪寺已毀損五十多年，周圍的參天古樹以及植被都被砍得干干凈凈，只留下茶園。由于生態十分惡劣，茶園面積幾十年間日益縮減，茶樹過于衰敗，基本每年只采春茶，產量極低，保有不足1--3噸的商品量。

　　1.4石林茶

　　在石林風景區一側的天生關螺螄塘村，有數百畝茶園。是上世紀七十年代栽植的小葉種茶。八十年代初期原曲靖路南縣與云南農業大學共同開發了“擁翠”、“疊翠”兩個精品名茶。“擁翠”“疊翠”條索細緊，呈小螺螄狀，湯色清綠明亮，滋味鮮爽純正，香氣高銳。當時被評為省級名茶。八十年代中旬，路南縣行政區域劃歸昆明市。九十年代起，螺螄塘從貴州眉潭引進小葉種，新植了近千畝茶園，間作了萍果、梨等果樹，周邊建有葡萄園等其他經濟作物，購置了小規模加工機械，生產炒青、烘青綠茶和少量烏龍茶，雖達不到“擁翠”或“疊翠”或閩、臺烏龍的水準，但一般的石林茶都具有湯色清綠明亮，香高，滋味純正的特點，基本品質良好，極賦地方特色。

　　1.5安寧祿脿茶

　　上世紀八十年代初，以“安寧春綠”命名的祿脿炒青綠茶被評為云南省名茶。

　　“祿脿茶”有著云南大葉種鮮葉所制炒青綠茶特有的品質特征，“祿脿茶”成品茶條形肥碩，彎曲，色綠潤，滋味純厚，有板栗香，收斂性強。深受昆明市機關工作人員，特別是中老年喝茶人的喜愛：“有滋有味，喝得過癮”。后來以“祿雨春”命名的祿脿炒青綠茶也頗受好評。