白酒，全年實現銷售收入 660 億，對于瀘州的這項歷史經典產業，已經深刻地影響了瀘州的方方面面。經過幾年調整，從全國范圍來說，2015年，中國酒企的銷售業績和利潤水平取得了恢復性增長，白酒業又迎來了新的發展周期。 作為中國酒城，瀘州舉辦國際性的酒業盛會，全球的目光都在聚焦瀘州白酒業的發展。“通過酒博會這樣的平臺，相信白酒產業一定能夠在傳承中創新，在調整中轉型，適應新的市場需求，滿足不同消費群體，拓展更為廣闊的發展空間。”瀘州市委書記蔣輔義不僅看好全國白酒產業的發展，更是對瀘州的白酒產業信心十足。

　　酒博會開幕當天，中國酒業協會秘書長宋書玉接受了媒體的采訪。“2015年，中國酒企的銷售業績和利潤水平取得了恢復性增長，補強了酒業的價值鏈條，也為今后的發展奠定了基礎。2016年，酒業調整的成效將得到進一步顯現，酒業將以全新姿態迎接未來發展。”宋書玉表示，當前，白酒業需要追求品質謀求轉型，通過品質升級、標準升級、消費升級來尋求進一步的發展。

　　“中國的酒是天然合一的酒。”在宋書玉看來，“白酒產業已經迎來了新的發展周期，需要有新的生態環境。通過產業聯盟創造社會生產，構建酒產業與社會的和諧關系，從而打造酒業的新生態。瀘州是中國一個非常重要的產區，且中國白酒的產區概念正在逐漸形成，還可以通過產區創造酒業新生態。積極推動產業聯合合作，通過橫向合作和縱向融合，為白酒產業創造產業新生態。 ”

　　酒城瀘州，擁有“瀘州老窖”和“郎酒”兩大名酒。瀘州市委市政府歷來高度重視酒業的發展，2015年，瀘州規模以上酒類企業152戶，規模以上酒業增加值增速達13%。

　　“白酒行業面臨增速放緩、產品需求多元、文化消費增長等新常態，如何調整優化產業結構、轉變發展方式，實現經濟效益、生態效益、社會效益的有機統一，是我們必須解決好一道重大現實課題。”瀘州市委副書記、市長劉強分析認為，瀘州應始終堅守生態和發展兩條底線，讓綠色生態成為瀘州酒業的核心競爭力，讓合作共享成為瀘州酒業的持久動力。

　　瀘州市委副書記、市長劉強說，白酒釀造是生物工程，與特定的氣候、海拔、原糧生產關系密切。瀘州的白酒要成為消費者喜愛的產品，就是要讓大家飲出健康、飲出品味。

　　為了保證產品質量，瀘州在大力發展生態種植、大力推廣生態釀造、大力促進生態消費方面，做了大量工作。瀘州是聯合國糧農組織與教科文組織認定的“地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾酒的生態區”。瀘州堅持從源頭抓質量，大力發展釀酒專用有機高粱。“瀘州糯紅高粱”被評為國家地理標志保護產品，是純天然綠色糧食、優質的釀酒原料，全市種植面積達70萬畝，為釀造優質白酒提供了可靠來源。

　　在生態釀造方面，“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”。瀘州積極實施原酒戰略，鼓勵企業新建釀酒窖池，全市擁有百年以上窖池1619口，窖池總量達5萬多口。在釀造工藝方面，瀘州堅持傳承傳統釀造技藝，大力發展純糧固態釀造，從生產工藝上保證了瀘酒品質。

　　瀘州還大力促進生態消費。不僅倡導“要舒適不要奢侈，要消費不要浪費”的生活方式和理念，還積極推進供給側改革，加強新產品開發。如借鑒國外葡萄酒莊的模式，建成中國第一個白酒酒莊——龍洄酒莊，讓人們更好地體驗生態與健康的和諧。