將塞滿牛糞的牛角與馬蹄埋入土壤，將昆蟲及植物的尸體混合哺乳動(dòng)物或鳥類脖頸的皮膚焚化后的灰燼撒向土壤，無(wú)論種植收獲還是釀造，皆依月亮和星象的運(yùn)行而動(dòng)……這種比有機(jī)更具神秘色彩的葡萄酒釀造方法，目前正在全球葡萄酒界大行其道，諸如最頂級(jí)的羅曼尼-康帝，也是用這種農(nóng)法釀造出來(lái)的，它就是生物動(dòng)力栽培法（Biodynamics）。

　　 近日，中國(guó)政府啟動(dòng)對(duì)歐盟葡萄酒反傾銷和反補(bǔ)貼調(diào)查程序，將對(duì)歐盟葡萄酒加征反傾銷稅。業(yè)界預(yù)測(cè)，傳導(dǎo)到零售市場(chǎng)，進(jìn)口葡萄酒價(jià)格將因此上漲20%，而采取生物動(dòng)力法釀造的葡萄酒，或許會(huì)成為一個(gè)賣點(diǎn)并上漲更多。

　　奇妙配置的制劑

　　 生物動(dòng)力法在科技人士看來(lái)，近乎瘋狂和無(wú)理性，它也因此被某些人認(rèn)為是“偽科學(xué)”，但這絲毫也不影響它在葡萄酒界的盛行，近些年更是它出現(xiàn)近一個(gè)世紀(jì)以來(lái)的黃金(1390.50,12.70,0.92%)期，因?yàn)樗缫驯涣_曼尼-康帝等許多全球頂級(jí)葡萄酒莊所采用。

　　 生物動(dòng)力法誕生于1924年。是奧地利哲學(xué)家魯?shù)婪?middot;斯坦納（Rudolf Steiner）在一次演講中提出的人智學(xué)理論的組成部分。生物動(dòng)力法理論蘊(yùn)涵有機(jī)理念，它將整個(gè)莊園或農(nóng)場(chǎng)視為一個(gè)生命體，強(qiáng)調(diào)生物的多樣性和減少人力和化學(xué)制劑的介入，以充分激活和運(yùn)用存在于土壤中的“宇宙之力”。其后，魯?shù)婪?middot;斯坦納的追隨者從種植經(jīng)驗(yàn)中，總結(jié)出可實(shí)際運(yùn)用的種植法，其中德國(guó)人Maria Thun還編制了“生物動(dòng)力年歷”。

　　 生物動(dòng)力法依賴許多天然物質(zhì)進(jìn)行，比如礦物、植物和動(dòng)物的分解物，魯?shù)婪?middot;斯坦納自己也配制了9種特殊配方的制劑。所用材料為蓍草、春日菊、蕁麻、橡木皮、蒲公英、柳條等植物，它們?cè)趧?dòng)物的器官中進(jìn)行發(fā)酵轉(zhuǎn)化。例如名為“500”的制劑是將牛糞裝入牛角中埋到土里發(fā)酵，第二年春天挖出來(lái)后，只要100克就可為1公頃的葡萄園增強(qiáng)肥力。方法是將其加到30到35公升的水中攪拌數(shù)小時(shí)，然后挑選“土象日”噴灑于土中。而“501”則以石英粉裝于牛角土埋制而成，并于“果日”或“花日”噴灑于植物的莖葉上。501的用量非常微小，每公頃只要2到4克。

　　 而這些制劑要發(fā)揮神奇作用，必須選擇在最合適的時(shí)機(jī)實(shí)施。從生物動(dòng)力法的觀點(diǎn)來(lái)看，月球是離地球最近的星體，相較于其他行星，對(duì)植物的影響也最關(guān)鍵。而“生物動(dòng)力年歷”便是以月亮在十二星座間的運(yùn)行為準(zhǔn)，再參考太陽(yáng)與各行星的宮位所制定的農(nóng)歷。

　　 在生物動(dòng)力法會(huì)的追隨者中，有許多如雷貫耳的酒莊：羅曼尼-康帝酒莊(Domaine de la Romanée Conti)，樂花酒莊（Domaine Leroy），樂弗拉維酒莊（Domaine Leflaive），辛·溫貝希特酒莊（Domaine Zind-Humbrecht），莎普蒂爾酒莊（Maison M. Chapoutier），路易王妃香檳（Louis Roederer）等。據(jù)生物動(dòng)力運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟（Le Mouvement de l’Agriculture Bio-Dynamique）統(tǒng)計(jì)，當(dāng)今世界45個(gè)國(guó)家超過5000家生產(chǎn)商的15萬(wàn)公頃的葡萄園，已采用生物動(dòng)力法。

　　 Jean-Philippe是在巴黎長(zhǎng)大的法國(guó)勃艮第人，十多年前他和弟弟回鄉(xiāng)接手了家族的葡萄園。雖然所學(xué)專業(yè)是種植與釀造，也在歐美知名酒莊工作過，但他們卻一致選擇了生物動(dòng)力法經(jīng)營(yíng)葡萄園。最終，以前1公頃的葡萄園1年要花費(fèi)2000歐元的化學(xué)農(nóng)藥，而采用生物動(dòng)力制劑后，1年卻只要150歐元，不僅土壤更有生命力，還可釀出更多變化的葡萄酒。

　　 其實(shí)生物動(dòng)力法并非那么無(wú)稽，Jean-Philippe 表示，老一輩的葡萄農(nóng)也常依據(jù)月相來(lái)安排農(nóng)事，比如避免在滿月時(shí)剪枝，以免損耗葡萄樹的元?dú)猓辉聢A時(shí)酒比較混濁，最好不要裝瓶，更不要在此時(shí)進(jìn)行換桶；由新月到滿月這段期間，被視為葡萄樹最強(qiáng)健的階段，適合嫁接或種植樹苗。

　　 羅納河谷名莊莎普蒂爾酒莊（Maison M. Chapoutier）莊主米歇爾·莎普蒂爾（Michel Chapoutier）認(rèn)為，“生物動(dòng)力法和有機(jī)法相似是因?yàn)槭紫人麄兌际亲鹬刈匀画h(huán)境的。有機(jī)法正在發(fā)展，人們逐漸從傳統(tǒng)的合理種植法過渡到有機(jī)法，其中一些人想要走得更遠(yuǎn)，于是他們選擇了生物動(dòng)力法。對(duì)于地球的可持續(xù)性，發(fā)展這樣的種植模式成為全球模式就顯得尤為重要了。”

　　 事實(shí)上，這些奇妙的制劑也是千變?nèi)f化的。比如在羅曼尼·康帝莊，去年埋下去的牛角混合今年的肥，足以給葡萄提供足夠的養(yǎng)分。而在別的時(shí)間別的葡萄園，或許就是花草茶混合薰衣草、鼠尾草或檸檬草等做成肥料施進(jìn)土壤，以便來(lái)年收獲產(chǎn)量低而濃度高的葡萄。還有的葡萄園會(huì)施入蔬菜混合堆肥及雄鹿膀胱等的制劑，也一樣成功。

　　葡萄酒大師的擁躉

　　 盡管生物動(dòng)力法的實(shí)踐者對(duì)之極盡溢美，但自它問世以來(lái)便爭(zhēng)議不斷。美國(guó)著名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》特約編輯哈維·史戴門（Harvey Steiman）表示，“我總是覺得那些在圓月時(shí)埋牛角和制備馬蹄不過是噱頭。我認(rèn)為可能的解釋是，生物動(dòng)力法是強(qiáng)迫種植者在葡萄園中花費(fèi)更多時(shí)間和精力，這當(dāng)然會(huì)對(duì)葡萄田有所幫助。”

　　 而從效率上說(shuō)，生物動(dòng)力法與有機(jī)法并無(wú)太大差別，只是它在實(shí)施時(shí)，需要考慮月亮及星球間的節(jié)奏，其晦澀難懂的理論，使它被一些人士指責(zé)為“偽科學(xué)”。但很多親身實(shí)踐過生物動(dòng)力法的酒界大腕，卻對(duì)之贊譽(yù)有加。

　　 最著名的莫過于當(dāng)今最具影響力的酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert M. Parker Jr.）。羅伯特·帕克對(duì)葡萄酒的價(jià)格有著指揮棒般的魔力，他非常欣賞波爾多那些重新加入生物動(dòng)力法的酒莊，其中有羅納河谷酒莊的Catherine和Sophine Armenier莊主夫婦，而他自己在美國(guó)俄勒岡和其妹夫共有的Beaux Frères酒莊，也一直遵循著生物動(dòng)力法。

　　 英國(guó)的簡(jiǎn)西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）女士是當(dāng)代最知名的女酒評(píng)家，曾編撰過磚頭厚的多部大作《牛津葡萄酒手冊(cè)》、《世界葡萄酒地圖》、《釀造葡萄品種大典》等。作為生物動(dòng)力法的忠實(shí)擁躉，她公開回?fù)糍|(zhì)疑者：“如果生產(chǎn)者對(duì)于結(jié)果滿意，即使是有些玄奧，為什么不讓他們繼續(xù)呢？”

　　 阿爾薩斯頂級(jí)名莊辛·溫貝希特莊（Domaine Zind-Humbrecht）從1997年開始采取生物動(dòng)力法，其莊主、首位法國(guó)葡萄酒大師奧利維爾·溫貝希特（Olivier Humbrecht） 如此總結(jié)生物動(dòng)力法，“第一是通過保護(hù)好葡萄生長(zhǎng)的土壤和環(huán)境，建立一個(gè)更好的生物生態(tài)平衡體系，種植出一些很健康的葡萄，第二是在種植葡萄和生產(chǎn)葡萄酒的過程中不影響環(huán)境，第三是在葡萄酒中體現(xiàn)風(fēng)土的特色。”他表示，“我不能解釋所有生物動(dòng)力法的現(xiàn)象，但我能看到結(jié)果。生物動(dòng)力法使葡萄生長(zhǎng)得更好，更開心，環(huán)境也沒有污染。”

　　 對(duì)于生物動(dòng)力法增大工作量的說(shuō)法，香檳區(qū)名莊路易王妃香檳（Louis Roederer）首席釀酒師讓-巴蒂斯特·萊卡永（Jean-Baptiste Lécaillon）表示的確如此。“生物動(dòng)力法是回歸傳統(tǒng)的，尊重自然的，也是接近自然的，工作量的增加，這是當(dāng)然的，因?yàn)檫@真的每天把人往葡萄園里送，照看葡萄園就得像照看熱鍋上的牛奶一樣小心。不僅是人，還有馬，就像照片上一樣，一切都是自然的！完全不像上世紀(jì)70年代，那時(shí)，我們只需往葡萄園里噴灑農(nóng)藥，然后等著收葡萄就好。”

　　 “生物動(dòng)力法是對(duì)風(fēng)土的最佳表達(dá)方式，所有的一切都是為了盡可能地尊重自然，你尊重得越多，得到的越好！”他再次強(qiáng)調(diào)。

　　葡萄酒更有性格

　　 生物動(dòng)力法還讓釀出的葡萄酒變得不同。一些業(yè)界人士表示，采用生物動(dòng)力法的酒，在初期確實(shí)有些粗野，但也更加有性格。

　　 勃艮第頂級(jí)白葡萄酒生產(chǎn)商樂弗拉維莊（Domaine Leflaive）女莊主安娜-克勞德·樂弗拉維（Anne-Claude Leflaive）也表示，采用生物動(dòng)力法，“一開始釀出的酒缺乏優(yōu)雅，并不如意。”直到1996年，他們才生產(chǎn)出了質(zhì)量完美的葡萄酒。“但一開始我們并沒有直接全部使用生物動(dòng)力法，而是與有機(jī)法作對(duì)比實(shí)驗(yàn)，我們?cè)谄绽幔≒uligny）的一級(jí)田Clavoillon一試就是7年，結(jié)果釀出的葡萄酒像礦泉水一樣清澈。”

　　 而簡(jiǎn)西斯·羅賓遜則以自己的品酒體驗(yàn)，解釋了采用生物動(dòng)力法釀造的葡萄酒與普通葡萄酒的差別，“即便是盲品時(shí)，我也能感受到生物動(dòng)力法葡萄酒的活力和生機(jī)。如果非要讓我具體道出它們的共有特點(diǎn)，我會(huì)說(shuō)它們的果味和香氣都十分純粹。”

　　 羅曼尼-康帝莊有著10年以上的生物動(dòng)力法實(shí)驗(yàn)，完全采用生物動(dòng)力法也超過3年。其莊主奧貝爾·德維蘭(Aubert de Villaine)說(shuō)：“生物動(dòng)力法之路向我們展現(xiàn)出：通過植物的作用我們是可以減少銅的使用量，比如用蕁麻或木賊煎熬的藥汁。這是非常纖細(xì)細(xì)微的變化，但我想只有有機(jī)的方式能夠帶來(lái)，讓我們逐漸得到一種超乎葡萄酒本身成熟度的細(xì)膩感，那是一種通透質(zhì)感的上升。”