地瓜酒的釀造需要一定的條件 ，首先就是要選取優質的原料，釀造鮮地瓜酒所用的水必須是純泉水，水質清澈甘冽 ，無污染 ；地瓜要選取本地產的優質鮮地瓜；麥曲要選用陳放一年的優質麥曲。其次要有優良的容器，無滲漏的陶器、質地優良的瓷缸。再次要保證釀造、貯存所用的器具必須清潔無菌，在地瓜酒的釀造過程中，所用的一切器具必須用開水嚴格滅菌消毒，以防止雜菌污染 。

　　精選：精選本地口味甘潤的優秀地瓜品種作為釀酒所用原料。清洗前，要精挑細選，絕對不能使用一個變質的地瓜。

　　蒸煮：將洗凈的地瓜入鍋蒸煮，蒸煮時要巧于控制火候，做到前急后緩，待地瓜熟透方能出鍋。

　　糖化：地瓜出鍋后，將其打漿，然后攤涼，待涼至60℃左右時，加入一定的麥曲，攪拌均勻，保溫糖化一定時間。

　　入缸發酵：糖化完畢，將其冷卻至合適溫度，加酵母入缸 ，入缸溫度必須控制好，發酵是釀酒的關鍵，發酵時間一般20天左右，采用低溫發酵。

　　壓榨：將發酵完畢的醪液進行壓榨，榨出的酒液清涼透明。

　　滅菌 、貯存：壓榨出的酒液含有大量的淀粉顆粒，需要一定時間的自然沉清，然后過濾，過濾的酒液要經過90℃以上的滅菌，然后放入不銹鋼缸中貯存，應掌握好貯存時間。

　　調配：將貯存好的酒液，按不同品種和風格依據企業標準進行調配，掌握好調配比例是關鍵。

　　包裝：殺菌后的酒液，裝入洗凈、消毒、滅菌后的酒瓶中。放酒時，瓶口需加放絹制細篩除去雜質。然后用油紙密封，外加荷葉、筍殼包扎密封，存放低溫室進行貯藏。