意大利一家公司正在測試一種從葡萄籽中提取的抗氧化、抗菌劑。據稱，這種天然防腐劑的作用與二氧化硫相當。二氧化硫因為具有還原性，作為防腐劑廣泛應用于葡萄酒釀造，所以葡萄酒中存在不同程度的二氧化硫殘留。

    就人體免疫功能而言，二氧化硫進入體內生成亞硫酸鹽，并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為比較惰性的硫酸鹽，最終通過尿液排出體外。盡管專家們普遍認為，少量二氧化硫攝入對機體危害不大，但是，對于二氧化硫的使用量必須嚴格控制，否則就會對身體造成損害。

    除此之外，還有百分之一的人對二氧化硫過敏，如哮喘患者，不能喝含有二氧化硫的葡萄酒。因此許多國家對于進口葡萄酒的二氧化硫含量都有明顯的控制指標，世界各地專家為此都在研究天然抗氧化劑。

    使用了天然抗氧化劑的葡萄酒，會散發出更濃郁的天然香氣，尤其是更為細致的花香。而加入二氧化硫做防腐劑的酒則掩蓋了這些突出的香氣。

    天然抗氧化劑成份是從葡萄籽本身所含的多酚中提取的，在釀酒過程的不同時段加入葡萄汁和葡萄酒中。

    紅白、桃紅、起泡酒的防腐劑添加量稍有不同，大體在酒精發酵結束后、蘋果酸-乳酸發酵、裝瓶前添加，2千升加入1升這種抗氧化劑。

    最終葡萄酒不含二氧化硫，卻有著其它“天然葡萄酒”不具備的陳年潛力。