產業研究對中國白酒標準化的幾點淺見
我們欣喜地看到，在2008年11月份，全國白酒標準化技術委員會宣布成立。
1979年，中國的白酒首次被分為濃、清、醬、米四大香型。
香型的出現，無疑對中國白酒的發展起到了巨大的推動作用。
時隔30年，行業競爭、市場環境都發生了深刻的變化。
中國傳統白酒既面臨洋酒的挑戰，又面臨走向世界的機遇。
在發展的緊要關頭，中國白酒標準化委員會的成立，無疑會促進中國白酒的技術進步和產品質量的提高，推動中國白酒走向世界。
筆者有幸多次參與白酒生產、大曲制作等標準的研究、制訂工作。現就中國白酒標準化作幾點淺見。
一、加強標準的適應度研究
標準是為在一定的范圍內獲得最佳秩序，對活動或其結果規定共同的和重復使用的規則。
標準的生命力在于應用，只有被廣泛應用，所獲得的社會效益和經濟效益才能顯現出來。
標準要順理成章的被廣泛采用，首先要適應市場的需求，要合理、先進、可靠。這就要求制定標準時，做到以下幾點：
1.要充分考慮標準運用的環境條件要求，即如何使標準化的對象適應其所處的不同環境條件，并分別在標準中作出相應的規定。
2.在制定標準過程中，利益相關方都能參與進來，充分反映各方面的要求。對各種不同意見要充分協商，盡可能取得一致。
3.在制定標準內計劃時，要對市場環境情況進行分析和描述，包括市場發展情況及市場發展對標準的要求。
4.制定標準，既要采用先進的科學技術和成功的實踐經驗，又要使利益相關方充分協商一致，還要考慮標準的時效性，以適應不同的市場需求。
二、適時采用多種形式
市場需求多種多樣，標準制定適宜的時機也各不相同。因此，靈活運用多種標準化形式，根據市場需求，確定標準化的任務，采用適宜的標準化內容，達到特定的目的，更有利于標準化的應用與推廣。
常用的標準化形式有：簡化、統一化、通用化和系列化。
1.簡化
指在一定范圍內所見對象的類型數目，使之在指定時間內，足以滿足一般需要的標準化形式。
由于科學、技術、競爭和市場的發展，社會的需求越來越呈現多樣化，這是社會生產力發展的表現。
但是在市場競爭的環境下，很可能出現多余的、低效率的、低功能的類型，造成社會資源和生產力的浪費。這樣既不利于生產的進一步發展，也不利于更好地滿足社會需求。
在白酒業，簡化白酒香型有利于節約社會資源，促進白酒業發展。
濃、清、醬、米四大香型的劃分，確實在提高生產技術，統一產品標準，增加企業經濟效益，培養評酒人才等多個方面起到了積極的推動作用。兼香、芝麻香等香型的出現，也對豐富市場、滿足需求等起到了重要作用。但是，有些香型既無獨特的生產工藝，也無特征香味成分，就不宜作為獨立的香型。
此外，也有些香型，在某香型的基礎上，僅個別工藝環節有所改變，為的是使自己的產品在風格上有所差異。
筆者認為，簡化香型、合理歸類是目前提高標準化水平，促進白酒業發展的重要措施之一。
2.統一化
指把同類事物兩種以上的表現形態歸并為一種，或限定在一個范圍內的標準化形式。
統一化的實質是使對象的形式、功能華 夏 酒 報中國酒業風向標或其他技術特性具有一致性，并把這種一致性通過標準確定下來。
沒有統一化，就沒有機械化，白酒生產的效率和質量就難以真正提高。因此，白酒業最應統一的是成品酒容器的口徑。其加工尺寸和加工精度應統一化、標準化制作，否則，酒企業內部、酒企業之間、酒企業與包裝企業之間、酒企業與灌裝設備生產企業之間，就難以進行廣泛的合作，更難達到提高整個行業的生產效率和質量水平的目標。
3.通用化
通用化是以互換性為前提。
互換性，是指在不同時間、地點制造出來的產品，不必經過修整，就能任意替換使用。
實行產品、設計的通用化，有利于行業分工和社會化大生產。白酒業宜于實行通用化的領域應是產品的規格尺寸，這有利于協調供應商、生產企業、運輸單位、經銷商之間的關系，從而節約社會資源，降低生產成本。
4.系列化
系列化，通常指產品系列化。它是對同一類產品中的一組產品同時進行標準化的一種形式。
它通過對同一類產品發展規律的分析研究，市場需求發展趨勢的預測，結合自己的生產技術條件，經過全面的技術經濟比較，將產品的主要參數、型式、尺寸等作出合理的安排與規劃，以協調系列產品和配套產品之間的關系。因此可以說，系列化是使某一類產品系統的結構優化，功能最佳的標準化形式。
進行產品系列化設計，是最經濟合理的產品開發策略。
扳倒井在市場調查的基礎上，開發了高檔“國井”復糧芝麻香系列產品，以較少的產品規格數，滿足了較多的市場需求。它的優點是，市場需求發生改變時，產品構成能相應的改變，且不打亂原有的規律和產品之間的協調配合關系。
三、加強標準的協調性和統一性
標準的協調性，首先是企業內部標準的協調性。企業標準化是一切標準化的支柱和基礎。