一項(xiàng)名為INNOYEAST的葡萄酒行業(yè)研究已經(jīng)在歐洲正式啟動(dòng)，該項(xiàng)目旨在通過(guò)研究和發(fā)展歐洲本地特色的葡萄酒酵母來(lái)生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒，繼而提高歐洲葡萄酒行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。
    　
　　該研究項(xiàng)目由西班牙阿拉維薩里奧哈（Rioja Alavesa）的葡萄酒生產(chǎn)商Bodegas Baigorri牽頭，Alava省的Leia Foundation科技發(fā)展中心提供研究方向。
    　
　　該項(xiàng)目將對(duì)歐洲四大產(chǎn)區(qū)（包括西班牙的阿拉維薩里奧哈、法國(guó)波爾多、意大利Chianti以及葡萄牙Vinho Verde）的本土酵母進(jìn)行隔離、篩選和微膠囊化（Microencapsulation），以研發(fā)更具差異化和典型性的酵母，提高歐洲各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)力。
    　
　　新項(xiàng)目由歐盟委員會(huì)撥款，為期兩年（2009年—2011年）。參與者除Bodegas Baigorri之外、還包括Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal等酒莊以及各主要產(chǎn)區(qū)的研究中心、學(xué)院等。
    　
　　研究項(xiàng)目將在四大產(chǎn)區(qū)同時(shí)進(jìn)行，以阿拉維薩里奧哈為例，參與項(xiàng)目的當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商的釀酒發(fā)酵技術(shù)將得到提高，生產(chǎn)出具有該產(chǎn)區(qū)特色的高品質(zhì)葡萄酒。
    　
　　從葡萄漿發(fā)酵到葡萄酒釀成，要經(jīng)過(guò)一個(gè)復(fù)雜的自然微生物反應(yīng)過(guò)程，在這一過(guò)程中，酵母在葡萄酒最終的成分與特征方面起到了重要作用。酵母不僅將糖轉(zhuǎn)化為酒精，還會(huì)自然合成最終決定葡萄酒香氣和口感的化合物。
    　
　　目前，各地酒莊年復(fù)一年地采用產(chǎn)自外部的優(yōu)質(zhì)酵母，確保糖分的自然轉(zhuǎn)化，避免可能發(fā)生的影響葡萄酒香氣的微生物變化的發(fā)生。然而，這些酵母并沒有與特定的產(chǎn)區(qū)相關(guān)聯(lián)，因此，也導(dǎo)致所產(chǎn)葡萄酒并不一定帶有該產(chǎn)區(qū)的特色。而該研究項(xiàng)目將通過(guò)對(duì)某一地區(qū)的葡萄園和酵母進(jìn)行隔離與篩選，研發(fā)出能夠生產(chǎn)具有該產(chǎn)區(qū)特色葡萄酒的酵母。