華夏的藝文史，多半是在酒壇里泡出來的。若空了金樽，曹植寫不出《洛神賦》，李白再沒膽量“天子呼來不上船”；王羲之若不酣醉《蘭亭集序》恐怕成不了天下第一行書。時代在變，今天的人們習慣了談酒色變，佳釀悻悻然成了不良嗜好，瓊漿玉液早已丟了酒文化的禮數，只剩下滑腸買醉的皮囊或是請客送禮的價碼。若真有一壇陳釀還待字閨中，那必是黃酒的故鄉，喝著鑒湖水長大的紹興。黃酒醉江南，不為買醉，只為重新拾起對酒當歌的酣暢。

    冬釀 傳統紹興黃酒一直以來選擇在冬季開釀，從農歷立冬一直持續到立春。冬季鑒湖水體清冽，可有效抑制雜菌繁育，確保發酵順利進行，又能使酒在低溫長時間發酵中形成優雅的風味。紹興黃酒在發酵和窖藏時，用的多是產自諸暨的酒壇，諸暨壇的透氣性好，黃酒在窖藏過程中仍然可以“呼吸”，達到最佳陳釀效果。

　　飲法 若溫飲黃酒，最好將酒溫保持在體溫以下，否則會有明顯的熱辣感，降低品飲時的醇香感。黃酒也可以冰飲，在冰桶中放5-8 分鐘即可。時尚版喝法可以適當加入櫻桃、話梅、檸檬，當然還是純酒最佳。

　　花雕酒“ 雕”通常指三年以上陳釀，花雕酒其實并非黃酒的某個類別，嚴格意義上說，它只指代酒壇的裝飾工藝。女兒紅、古越龍山等酒廠都有專門的浮雕車間，出品手工浮雕圖案的精品加飯酒，需用油泥翻模后敷貼在酒壇上，然后著色，紋飾最多見的是壽星、天女和五子登科，壇身則通體紅色，顯得喜慶。

　　陳釀 好黃酒可以儲存10年、20 年甚至50 年，市面上30 年陳釀的價格在500～800元/500ml。一般來說，8年陳釀可以自然陳化出黃酒的琥珀色澤，年份較淺的通常需要添加焦糖色，而10年陳釀則能達到甜、酸、香的平衡。陳釀還有一個“均化”指標，如8年陳釀，出廠時可能按比例調配5年、8年、10年的原酒，以達到最佳口感。