勝景山河新型黃酒采用復式發酵，即采用“三漿四水”開放式固液混合發酵，邊糖化邊發酵，酒精度可達到18%-20%。發酵過程中，麥曲和空氣中大量的有益微生物在有氧情況下迅速繁殖產生大量有機酸，合理調節了酒醅的pH值，與攤飯時所加漿水一起有效地控制了有害雜菌的生成，同時增加酵母所需營養，使酵母迅速繁殖，發酵穩定、充分，風格獨特。

    勝景山河新型黃酒釀造過程中不僅生成乙醇，還生成多種香味物質，使酒、香、味更加諧調。此外，隨著發酵時間的延長，由于受到微生物與其他物理化學因素的影響，還會生成各種高級醇、有機物、酯類、醛類、酮類和微生物及細胞自身的含氮物質等，使勝景山河新型黃酒具備特有的香味。其間，有些揮發性成分逐步消失，酒的香味變得柔和細膩，色更鮮美，味更醇厚。