黃酒和啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒，唯有黃酒源于中國，是中國最古老的酒種。黃酒釀造特點是曲藥釀酒，雙邊發酵，多菌種共酵。曲藥釀酒是中國釀酒的精華所在，曲藥中所生產的主要是霉菌，對霉菌的利用是國人一大創造。