近來(lái)，在紹興縣食品工業(yè)協(xié)會(huì)的召集下，13家具有白酒生產(chǎn)資質(zhì)的酒廠負(fù)責(zé)人以及質(zhì)監(jiān)部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人集聚一堂，大家達(dá)成一致：“紹興糟燒”要擺脫窠臼，提質(zhì)向“原漿白酒”轉(zhuǎn)型！
 
　　對(duì)以生產(chǎn)黃酒為主的紹興酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，白酒似乎一直只是副產(chǎn)品，拿釀完黃酒的酒糟作為原料，再加些輔料發(fā)酵，就能制成大眾熟知的“糟燒”。
 
　　“紹興傳統(tǒng)釀白酒的輔料是米糠，但為了提升口感和品質(zhì)，現(xiàn)在多數(shù)酒廠寧愿舍棄出酒率，而改用玉米芯作輔料，同時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)工藝，從根本上顛覆紹興白酒以往給人的印象。”紹興縣食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)朱德錦告訴記者，協(xié)會(huì)曾帶隊(duì)去四川、山西等地知名酒廠考察，并請(qǐng)當(dāng)?shù)匾恍?zhuān)家對(duì)紹興白酒進(jìn)行品鑒，得到鼓舞人心的評(píng)價(jià)，“紹興白酒的品質(zhì)已經(jīng)提升了”。
 
　　一場(chǎng)座談會(huì)開(kāi)下來(lái)，在縣質(zhì)監(jiān)部門(mén)起草的《原漿白酒生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》的基礎(chǔ)上，眾位酒廠老總也各抒己見(jiàn)，初步形成對(duì)“原漿白酒”的定義：以黃酒糟為原料，經(jīng)粉碎、自然發(fā)酵、蒸餾而成，不加添加劑、不勾兌、酒精度數(shù)在50度以上。
 
　　“9月會(huì)將‘原漿白酒’的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)整理出來(lái)，初步?jīng)Q定于10月起推行。這是行業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)企業(yè)自覺(jué)自愿共同制訂的標(biāo)準(zhǔn)，相當(dāng)于聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)，屆時(shí)要求企業(yè)簽約共同遵守執(zhí)行。”朱德錦表示，相比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，紹興“原漿白酒”這一聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)要求更高，這不僅是一種自律和提升，更是一種自我保護(hù)。