目前在一線市場，海天、淘大、欣和、李錦記、老蔡等知名品牌醬油擁有較高的市場份額，還有眾多的中小型醬油企業在二三線區域市場，尤其是農村市場擁有發展空間，但因為行業門檻低，導致的價格戰、品質標準戰、廣告戰、促銷戰此起彼伏。如何獲得更大的發展，成為眾多醬油企業關注的話題。　　
　　那么如何撬動這個傳統的“新型”市場呢？雖然醬油制造歷史悠久，但是在消費生活水平日漸提高的情況下，醬油的發展遠遠樓后于其他食品和行業的發展。我們看到欣和僅僅通過以“賣酒的方式”，強調釀造時間為六個月，就在華東市場，尤其是競爭激烈的上海市場取得了巨大的成功。可見這個行業的發展空間還很巨大。　　

　　目前醬油普遍存在以下問題：　　

　　1、 醬油標準品質問題

　　目前的醬油國標其實存在缺陷問題，事實上，現在市場上銷售的醬油，存在著各種潛在的隱患問題，如有的醬油采用轉基因的大豆原料制作，再如中國醬油行業通過協議，同意制定釀造醬油和配制醬油的三氯丙醇含量標準，限定有毒物三氯丙醇含量為0.02毫克/公斤。業內人士估計：這一判定醬油合格與否的強制性內容，將令中國近50％的企業面臨一次準入洗牌。　

　　據中國調味品協會理事、我國醬油標準起草人之一魯肇元說：“不少企業生產的醬油都含三氯丙醇。三氯丙醇超標的醬油，不僅不能出口，在國內市場也該受到控制。”　

　　早在1999年10月，歐盟在對從中國進口的醬油進行抽查時發現，有5個廠家的醬油中三氯丙醇含量超標。這之后，我國及時制定了有關醬油的國家、行業標準。　

　　然而，2001年頒布實施的釀造醬油、配制醬油和酸水解植物蛋白調味液三個標準中，僅僅在配制醬油的原料標準中對三氯丙醇含量作了強制性的限量規定(1毫克/公斤)。這樣造成的結果是，即使嚴重危害消費者健康的三氯丙醇超標，也無法確切判定其產品為不合格。許多急功近利的企業，瞄準該標準的空子，為降低產品成本，往往在配制醬油中大量添加酸水解植物蛋白調味液充當成配制醬油。　

　　華南理工大學食品與生物工程學院常務董事楊科庭介紹，單純利用傳統微生物發酵工藝生產的釀造醬油一般情況下不會含有這種污染物。正因如此，不少企業用配制醬油冒充“釀造”醬油。　　

　　許多醬油企業如果不進行標準和品質升級，將面臨類似乳業企業“三聚氰胺”門事件的大規模行業洗牌。　　
2、 醬油產品同質化嚴重

　　目前醬油產品同質化競爭嚴重，如以產品為例，主要就是老抽、生抽、宴會醬油、或者放有營養添加劑的產品，市場缺少滿足烹飪日趨多樣化、個性化、健康化的產品，產品本身的亮點沒有充分放大和提升，例如醬油本身不含脂肪，不是油，鼓勵消費者少吃油，多吃醬油，零負擔，可能會吸引一大批關注三高、天天想減肥的都市白領、女性、中老年人的關注和購買。　　

　　而一些醬油價格虛高，卻缺少打動消費者核心概念和訴求，我們知道醬油中含有的抗氧化成分活性遠遠高于維生素C，在目前甲流高發的季節，無疑是一種最好的提高抵抗力的最佳飲食來源。醬油品牌在產品研發與市場對接過程中，缺少必要的分析和調研。導致一些高端產品放在終端無人問津的現象出現。　　

　　3、 醬油品牌營銷推廣大同小異　　

　　醬油品牌在塑造品牌形象和產品特色上，也陷入了同質化的苦海中，不是突出鮮，就是突出香，要么就是好味道、好原料，一個醬油瓶飛來飛去，每天看到這樣的廣告，有些審美疲勞。企業靠著既有的渠道網絡，和廣告轟炸，強迫消費者接受購買，筆者在終端調研發現，其實醬油品牌轉換很高，在消費者眼中，不少醬油差別不大，只是終端看到，實現廣告上知道，現場多了一些促銷就購買，對品牌忠誠度并不高。

　　所以就出現了前幾年銷量較好的醬油品牌，被另一新品牌靠廣告戰、促銷戰很容易的奪取辛辛苦苦自己的勝利果實，市場份額急速下滑，某些區域市場，出現大王城頭換大旗，你方唱罷，我方登場的風水輪流轉的局面。　　

　　更有甚者，為了把醬油的檔次和所謂歷史體現出來，非要包裝成香港、臺灣、澳門的品牌，擁有幾百年的歷史，可是這對日趨快節奏的家庭主婦有多少打動作用呢？對銷量提升又有多少幫助呢？　

　　簡而言之，醬油市場的前景會越來越好，但是對醬油企業而言，尤其是中小型醬油企業而言如何占領自己的區域利基市場，通過品類創新、營銷創新、品質提升，將面臨更大的挑戰？需要認真思考和把握。　　

　　作者為上海勁釋咨詢品牌顧問，長期從事外貿轉內銷、人性化營銷和綠色營銷的工作，曾經服務中石油、紅塔、橫店集團、寶娜斯、浪莎、報喜鳥、雅鹿、中糧集團、燕京啤酒、有機農莊、香飄飄、紫羅蘭家紡、亞光家紡等知名品牌，聯系電話：13761404124，Email:juewu12@163.com