背景：中國四大名燒雞
　　《符離集燒雞》

　　符離集地處蘇、魯、豫、皖四省交界處，西通中原，東近洪澤，南接蚌埠，北臨徐州。這里在遠古時是沼澤草甸，生長茂盛的就是符草，非常適合野雞等飛禽棲息。現在符離集燒雞的主要原料符離麻雞就是由當地野雞演化而來，其肉香味美有其獨到之處，可見符離集成為燒雞之鄉并非偶然。符離集燒雞最早并不叫“燒雞，而叫紅雞”，制法簡單，只是煮熟之后抹上一層“紅曲”，并無特色，二十世紀三十年代初期，山東德州有一姓管的商人遷居符離鎮，帶來了德州扒雞的制作技術，改變了“紅雞”的生產工藝，年復一年不斷改進，制法愈精，逐漸形成現在的符離集燒雞。在符離集制作和經營燒雞的有百余家，其中以管、魏、韓三家燒雞鋪最出名。

　　《道口燒雞》

　　道口鎮地處滑縣西北隅，古黃河金堤之上，當時黃河流經滑縣，道口就是設在黃河西岸鯀堤上的一個渡口。宋元以后，黃河改道，道口又成為衛河上的一個重要碼頭,清代建鎮，原屬浚縣　道口燒雞始于清朝順治十八年，距今已有三百多年。與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第一雞”。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，雞體型如元寶。極具食療和保健功能。豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。

　　《溝幫子熏雞》

　　遼寧省溝幫子是連接東北與關內的咽喉要道。來往列車在這里一停車，旅客便紛紛購買熏雞，溝幫子熏雞已有近100年的歷史，風味獨特，馳名國內市場。

　　溝幫子熏雞來歷：溝幫子熏雞始于清光緒年間。據說，創始人叫劉世忠，光緒二十五年從原籍安徽遷來遼寧北鎮縣溝幫子街，即現在的溝幫子鎮落戶。劉在安徽老家就是售賣熏雞的，到了溝幫子后仍以熏雞為業，為了使熏雞好吃，在當地老中醫的提示下他增加了調味藥品，又對加工工藝、配方下料進行了改進，質量明顯提高。“熏雞劉”之名傳遍遼西。到1927年前后，加工溝幫子熏雞的店鋪已增到十幾家，其中以杜、齊、孫、張、馬等家的熏雞最為著名。

　　《德州扒雞》　　

　　德州市位于黃河下游，山東省的西北部，是山東省的北大門。德州在歷史上就是京杭大運河的重要碼頭，素有“九達通衢，神京門戶”之譽。此處人杰地靈，物產富饒，當地所產的德州扒雞更是名噪天下。

　　德州扒雞來歷：德州扒雞是由燒雞演變而來，其創始人為韓世功老先生。據《德州市志》、《德州文史》記載：產于公元1616年（明萬歷43年），世代相傳至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，點名要韓家做雞品嘗，后龍顏大悅，贊曰“食中一奇”，新中國成立后，德州扒雞的生產條件和生產工藝又有了很大的改進。五十年代初，德州市成立了國營食品扒雞公司，集中經營扒雞。該公司汲取百家之長，保持并發展了這一傳統名食的獨特風味，曾被山東省商業廳和國家商業部評為優質產品，1956年在全國食品博覽會上被評為一等名牌產品，1983年被評為中國“十名雞”第一名，還被第一次由國家有關部門組織編寫的《中國名菜譜》第六輯列為145種名菜之首，更加蜚聲海內外。　　

　　行業特點：

　　品類認知交清，品牌塑造剛剛起步，整體發展處在行業的成長初期。

　　從上述背景我們可以看出，作為中華傳統美食的名雞家喻戶曉，但從全國范圍看，中國熟食市場在逐漸成熟，市場競爭的發展軌跡是從產品競爭逐漸會過度到品牌和資本的競爭，每一個競爭時代都有一個主要的最具有殺傷力競爭手段，也會在各個品類也將隨之誕生1～2個優秀品牌的卓越的市場表現。隨著市場運作的日趨成熟與行業的規范，中國及區域市場的土特產市場必將掀起新一輪的更高層次的競爭。但目前行業還處在行業的成長期，整體行業的特點體現在如下幾個方面：

　　1、 品類有較高的知名度，但品牌有較低的認知度；

　　說到中國四大名雞，很多人如數家珍，但如果讓其更深入的說，比如在符離集燒雞有哪些品牌，符離集燒雞的名稱下究竟隱含哪些內容，哪些引起消費者關注的特點；同樣說到德州扒雞消費者也很難說出其中的品牌，因此很多方面對大眾來說都很陌生，對于行業的品牌成長并且快速確定該品類的第一品牌有著強大的空間，那么誰率先確定自己的品牌定位，誰就有可能成為行業的領導者，搶占行業最大的市場份額。

　　2、作為家喻戶曉的土特產之中國四大名雞，在撇開品牌之外品類或者地方特色產品已經列入中華傳統美食的行列，并且已經形成了一定的基礎；

　　由于在產品開創的時代，餐飲業相對落后，且交通相對不發達，致使很多土特產很難走出去，而處在交通相對較好的區位優勢率先走了出去，比如符離集燒雞利用其當地的鐵路逐漸走了出去，走出去讓更多的人品嘗到較好的產品，同時參與相關的食品類全國大獎一舉成名，被列為中華傳統美食的行列中，因此對這中華傳統美食的認知已經形成的很好的基礎；

　　3、市場進入門檻低，區域的土特產地方政府品類保護意識較弱，多數是開發泛濫。

　　作為地方特產，很多政府為了打造成區域名片，一方面加大招商的力度，讓更多的企業參與地方產品的生產，另一方面為了做政績瘋狂上項目，致使企業準入門檻低，而作為一些老祖宗留下的產品，往往技術含量不是太高，也是引起 產品開發五保戶措施，開發較為泛濫。

　　4、產業集中，整體發展水平較低，更大范圍內缺乏有影響力的領袖品牌。

　　由于土特產本身的銷售區域受限，且多數集中在某個區域才有較為好消費習慣，致使產業較為集中，同時很多土特產都是家族遺傳下來的人繼承和發展，很多情況下是滿足特定市場特定人群的市場需要，往往沒有好的營銷思路和走出去的系統思考，很多區域性土特產缺乏更大范圍的影響力，更沒有影響力更大的領袖品牌，但過早過快根據市場變化轉變經營思路，改變營銷模式率先擴大銷售區域，市場更大范圍影響力的企業卻在行業內成為領袖品牌，如北京烤鴨的全聚德、中國十大名雞的紫燕百味雞。

　　針對中國地大物博，資產豐富的特點，區域性的土特產極為豐富，在面對行業的土特產發展整體的狀況下，如何能擺脫區域的限制，讓更多的人品嘗到土特產，讓更廣泛的消費者了解到土特產的獨特魅力，將是繼承和發揚傳統的關鍵所在。