他們負責酒的采購、貯藏和酒窖rotation。他們也負責酒單的發展、酒的遞送、服務、訓練餐廳的其它服務人員。但是在國內，這個行業要么就像一個神秘的謎團，要么就被包裝成高高在上的優雅職業。

　　在采訪中，有一位侍酒師對我說：“其實我們從事的是服務業。”很誠懇的一個回答。在中國，這個行業太新了，所以，他們是第一批中國侍酒師，在我看來，他們也是葡萄酒文化傳道士。 　　

　　我想套用一下麗思卡爾頓的服務名言——“We are Ladies and Gentlemen Serving Ladies and Gentlemen”，來給我心目中的侍酒師下一個定義。 　　

　　傳道士和葡萄的故事 　　

　　開荒者總是需要付出更多的，目前中國的葡萄酒教育并不成熟，葡萄酒事業也只是剛剛起步，中國第一批的侍酒師，從邂逅葡萄酒，愛上葡萄酒，到以此為事業，都擁有自己和葡萄酒之間的獨特故事。 　　

　　呂楊：葡萄酒是直覺的選擇 　　

　　從最開始加拿大多倫多大學的物理學到葡萄酒，呂楊的“跳躍”有些大。一次酒廠之旅讓他最終選擇了葡萄酒。不過他最早學習的并不是侍酒師，而是葡萄種植和釀酒學，2005年9月他進入尼亞加拉學院（Niagara College）開始認真地接觸葡萄酒。興趣使然，為了豐富自己葡萄酒方面的知識，除了學校繁忙的課程，他開始在校外學習侍酒師和WSET的課程。 　　

　　畢業后，在葡萄酒行業他有很多就業選擇，但他選擇了餐廳，并且開始在多倫多的一些頂級餐廳工作: “因為我想做一名出色的中國侍酒師，而且我對fine dining這個概念很感興趣，對它在中國以后的發展也很有信心，當然，還有一個很重要的原因就是我也很喜歡好吃的東西。” 　　

　　去年9月，呂楊在首屆年度中國葡萄酒侍酒師對抗賽決賽中獲得冠軍。他也在加拿大近年來十分“火”的Le Clos Jordanne酒廠做過釀酒師助理，在葡萄園和酒廠中各種活都干過。他品酒的時候不只是品葡萄酒的香氣和味道，也會從釀酒師的角度去考慮這瓶酒。奔富酒莊的釀酒師Schroeter先生說過，他很欣賞呂楊不僅能從侍酒師的角度給客人形容一瓶酒，也可以釀酒師的角度說明一些問題，這在侍酒師當中是不多見的。