訪陜西關山乳業食品質量安全師李運凡
問：貴公司在競爭日趨激烈的乳業市場中能贏得如此多的殊榮，靠的是什么？
答：我們之所以在市場中能站穩腳跟，發展壯大，并獲得好多榮譽，靠的就是產品質量。而產品質量并不像其他工業產品只要把好生產環節和檢驗關就行了。奶制品的質量必須從源頭上抓起。
我們關山乳業地處陜甘交界的隴縣，有57萬畝的關山草原。這里有廣袤的牧草、無污染的水源，為飼養奶牛、奶羊提供了良好的自然環境。
其次，不管是公司集中飼養的奶牛、奶羊，還是農戶分散飼養的奶牛、奶羊，都是精選的良種奶牛、奶羊。公司非常重視良種奶牛、奶羊的繁育和推廣，大量引進了國外優良奶牛，推廣人工授精、胚胎移植等繁育技術，提高了區域內奶牛、奶羊的良種化水平。
再次，公司配合畜牧部門定期對所有奶牛、奶羊進行檢疫，發現疫病及時診治，推廣科學的免疫程序，堅持日常消毒和定期保健，并規范飼養標準，結合實施奶牛良種補貼項目和奶牛生產性能測定等技術工作，加強奶牛養殖技術指導與服務，在飼養場和養殖戶中普及科學飼養知識，使奶牛、奶羊養殖規范化、標準化，提高了奶牛、奶羊單產產量和奶的質量。
問：那么，原料奶是怎樣把關的呢？
答：我們采取了以下措施：一是依據《生鮮乳收購站標準化管理技術規范》的要求，進行機械化擠奶，嚴把鮮奶收購關，對于檢測不合格的原料奶拒絕收購，有效地防止了摻假使雜現象的發生；二是合格的原料奶經機械化擠奶站收購后立即冷藏，進行保鮮、防腐。三是經常對鮮奶收購人員進行質量意識教育和業務技能培訓，并嚴格實行獎懲措施。鮮奶收購人員每年體檢兩次，并要進行業務考核，人人有上崗證和健康合格證。
問：企業在生產加工環節是怎樣嚴把質量關的？
答：我們在奶粉生產加工環節從硬件和軟件兩個方面嚴把產品質量關。
在硬件上，根據《食品安全國家標準——乳制品良好生產規范》和《食品安全國家標準——粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規范》，我們投巨資改建了30萬級和10萬級空氣凈化車間。改建車間遵循《乳品廠衛生規范》，各車間配有專用更衣消毒室、風淋室，對工人的工作衣、鞋、帽，有專職人員洗滌和消毒，防止了交叉污染。購置了5臺充氮自動包裝機、10臺空調、5臺預封罐機，安裝了消毒隧道。用于加工、包裝、貯存和運輸的設備有專用的清洗和消毒設施，定期清洗和清毒。為生產安全優質的乳品提供了堅實可靠的物質條件。
在軟件上，嚴格按照ISO9001——2008國際質量體系的要求，不斷完善質量控制體系。公司有3名中高級食品質量安全師，全面開展產品質量安全控制工作。公司每天生產前對所有接觸原料、半成品、成品的設備、設施進行消毒，達到規定的消毒時間方可進行生產。生產工序各工段按照嚴格的工序質量標準操作，把《食品安全操作規范》貫徹到每個工序，實行自檢、互檢和化驗室人員專檢，嚴格杜絕不合格的半成品進入下道工序。同時，制定了嚴格的生產工藝管理制度，要求生產工人嚴格遵守，誰違反就處罰，決不遷就。依照食品安全標準規定的品種、范圍、用量合理使用食品添加劑和食品營養強化劑。
問：李總，那在產品檢驗上有何措施？
答：我們成立了全公司質量檢驗最高權威機構——質檢中心，負責半成品、成品奶粉和原料奶及原輔材料的質量檢驗。配備了精密的檢驗儀器。檢驗人員均經過質量技術監督部門舉辦的專業檢驗技術培訓，取得了資格證書。按相關標準對每批產品進行檢驗，并保留樣品。我們不斷加強實驗室質量管理，確保檢驗結果的準確性和真實性，并完整保存各項檢驗記錄和檢驗報告，及時配合質量技術監督部門進行各項抽檢。另外，我們還建立了產品追溯、召回制度以及客戶投訴處理機制，以便有效防止乳制品質量安全事故的發生。
問：公司是否具備乳制品生產資質？
答：我們公司是較早獲得包括嬰幼兒乳品等各種產品生產許可證（QS）、綠色食品生產許可證、ISO9001——2000國際質量體系認證、計量認證的企業，并在每期都通過監督部門的復審，最近又通過了HACCP認證。這標志著我們企業質量管理水平又邁上了一個新臺階。
關山乳業正是由于對產品質量常抓不懈，在2004年阜陽和2008年三聚氰胺事件中，生產的系列奶粉在多次抽檢中名列紅榜，受到廣大消費者的青睞，產品暢銷全國30多個省市。
與此同時，關山乳業堅持走科技創新之路，與許多科研院校合作，不斷研發具有差異化的功能保健型新產品。今年，關山乳業通過TD生物工程技術研制開發出對高血糖、高血脂、高血壓、心腦血管疾病患者以及減肥瘦身人士、運動員、健身愛好者適用的脫脂脫糖系列DT營養奶粉，被陜西省科技廳確定為重大科技創新產品，并申報了6項國家發明專利。近年來，該企業對干吃奶片、母乳化營養配方奶粉、低乳糖奶粉、系列羊奶粉的開發，使關山乳業成為全國乳品行業科技創新的領軍企業。中國乳業協會理事長宋昆岡先生為關山乳業提詞：“關山乳業——引領奶業創新潮流”。這說明關山乳業不僅能嚴把產品質量關，而且在不斷創新。
