劉景圣：全球方便食品正從便捷化、個性化轉變為功能化
9月15-16日，以“創新與變革”為主題的第十七屆中國方便食品大會暨方便食品展在北京舉行。圖為吉林農業大學食品科學與工程學院院長劉景圣。經濟日報-中國經濟網記者韓肖/攝
劉景圣介紹，2015年，中國方便食品總產值達到1.1萬億，占食品市場份額的10%。據國家統計局數據顯示，2016年，方便食品制造業在全國食品行業累計主營業務收入中達到16.58%。他表示，雖然目前已經取得舉世矚目的成績，但在方便食品加工技術及相關研究方面還與發達國家存在較大差距。
在全球慢性代謝疾病人口激增的背景下，國內外方便食品研究方向從過去單純追求口感風味的研究逐漸轉向營養健康方面的研究。同時高度重視加工技術的自動化、智能化、標準化，保障方便食品的食用品質和安全性。
當前，低熱量、低脂肪、低糖低鹽食品越來越受到消費者歡迎。因此健康、營養、安全是方便食品未來的一個發展方向。并且，隨著我國居民生活節奏的加快，人們迫切希望從繁重的廚房工作中解放出來，為方便食品“正餐化”發展提供了巨大市場空間。此外，以市場為導向，對方便食品的差異化及個性化需求愈加突出，體現了方便快捷的個性化食品是今后的發展趨勢。
關于方便食品的生產加工環節，劉景圣認為，現在方便食品的生產要求有所提高，加工設備與機械在不斷更新換代；工藝流程自動化程度也越來越高；且全程質量安全實現可控化。食品包裝在滿足包裝基本功能的前提下,充分體現個性化需求、彰顯人性化關懷和拓展產品功能的智能化包裝開始走入人們的視野。
在此背景下，劉景圣指出，我國便食品產業存在的科學技術問題主要有八項。一是產業層次低，生產方式粗放，精深加工、高附加值產品比重較小；二是品種結構失衡，同質化嚴重，種類總體不多；三是生產企業總體規模小，且研發能力不足；四是營養不均衡；五是組分損失大；六是生產能耗高；七是標準化水平低；八是質量安全隱患大。因此，我國方便食品產業亟待技術升級和轉型。