臺灣元祖食品公司董事長張秀琬女士絕對沒有想到，只有短短10年，她在中國大陸各地就開出了上百家糕點連鎖店，每年營業額超過1億5000萬人民幣。元祖成為大陸規模最大的糕點連鎖店，張秀琬自然也就是當之無愧的“大陸糕點皇后”。

    張秀琬70年代大學畢業結婚后，與丈夫靠10萬元新臺幣起家，將產品定位為對“民俗食品文化”的創新和重塑，主打產品為糯米團、端午粽子、八寶年糕、喜餅、元祖雪餅等，在臺灣頗受歡迎。

    但是，張秀琬以敏銳的商業嗅覺感到大陸的市場更具發展潛力。于是，1992年她只身先來到上海，與上海虹口區一家街道食品小廠合作辦廠。1993年，又在上海的四川比路商業街開出了頭兩家元祖食品店。

    張秀琬說，許多臺資企業喜歡用臺灣干部，說沒有文化磨擦，用起來順手，但她卻認為，一個企業要在本地扎根發展，一定要用本地人來管理。元祖剛開始時與本地職工在文化觀念上是有一些磨擦，但并沒有大的矛盾?，F在，大陸的元祖店已沒有一個臺灣干部，實際負責的副總經理原本是企業里的一個統計員。

    愛上了大閘蟹

    張秀琬對元祖產品在大陸的定位是“買的人不吃，吃的人不買”的“精致禮品名家”，生產高檔的節慶、送禮食品。這在上個世紀90年代初期的大陸，還比較另類。很多人勸張秀琬應該根據大陸當時的消費水平做大眾化食品。張秀琬被說動了心，在上海一家元祖店里試賣水果汽水面包，結果影響了元祖的企業形象。以后，她堅持她的經營理念，終于在強手如林、競爭激烈的大陸糕點市場闖出了一片天地。

    張秀琬現在有三分之二的時間在大陸。閑暇時捧讀各地文化習俗書籍是她的一大愛好。她目前對中國大陸的了解，有時甚至超過當地人。

    剛到中國大陸時，她最不習慣的是大陸的吃，尤其是上海菜，幾乎每樣都要放糖，連她最喜歡的紅燒肉都是甜滋滋的，所以她每次回到臺灣都讓阿姨燒一鍋紅燒肉，冷凍以后帶回大陸。不過，她現在已經完全適應了大陸的口味，還愛上了大閘蟹。

    一籮筐的規模就這么大

    93年4月25日，四川北路商業街上兩家“元祖食品店”開張，再加上通州路上的一個廠，張秀琬做了個手勢表示，“總共一籮筐的規模就這么大”。從籌建到開張，前后只花了67天，上海方面辦事效率如此之高，出乎張秀琬的預料。

    經過9年的發展，目前元祖已在上海開到60家分店，包括臺灣省在內的全國各地的分店已達到180家左右。元祖在上海9年，在臺灣22年，張秀琬感覺在上海發展的9年，要超過臺灣的22年。

    “不要界定為雞蛋面粉湯”

    “我從一開始就告訴他們，不要把產品界定為雞蛋面粉湯”，張秀琬對產品的定位是“買的人不吃，吃的人不買”的“精致禮品名家”。生產高檔的節慶、送禮食品，這在90年代初的上海比較“另類”。

    “由于觀念上的不同，他們常勸說我做大眾化的食品，要品種多樣化，但我就不愿意。這樣說的人太多，連我自己都有點要動搖了，我想是不是對大陸的市場還不夠了解呢？后來就在四川北路開放了一個店，讓他們賣面包賣雪碧賣水果冷飲，開放了幾個月，其實是影響了企業的形象，破壞了店的格調。我堅持著自己的經營理念，走了好長一段時間，感到很寂寞。”

    從企業以后的發展情況看，人們沒有理由不佩服張秀琬的遠見卓識，“我們的對手都很強勁，所以只有做個性化，繼續往商品差異化方向調整。”

    “養商品、養店面、養人才”

    “養商品、養店面、養人才”是張秀琬經營準則N項中的一項。“養商品”也就是不斷地推出新品種，像滿月紅蛋、喬遷喜糕等，讓消費者逐步接受。

    “養店面”也就是在有發展前景的地段開設店面，三年半前，她就在中原小區開設店面，當時還很冷清，但近來隨著城市商圈布局的合理化調整，市中心人口向周邊輻射、城郊結合部人口密度增加，現在就比較熱鬧了。

    “‘養店面’太超前那就會曲高和寡，滯后了就是隨波逐流，都不好，必須踩到點子上。”張秀琬“養店面”的成功率有80%，從中可一窺這位女企業家的戰略眼光。

    “十年樹木，百年樹人”，張秀琬“養人才”不拘一格。現在上海企業的副總經理，原來是一名統計員。那時，張秀琬常見她一邊算帳一邊悄悄吃蜜餞。因為反應快、外表談吐佳，素質也高，所以被張秀琬視為培養對象。但當張秀琬決定把她調去店面當店長時，她卻找張秀琬哭了好幾次，問自己究竟哪點干得不好了。那是在1994年，上海人一般還不太適應調換職位。后來她成了一名出色的店長，并從店長升遷為科長、營業部經理，直到擔任上海企業的副總經理，前后只有4年時間。

    “制定游戲規則、承諾要兌現”

    張秀琬表示，“培養員工一定要很有耐心，要讓員工信任你，必須制定游戲規則，對員工的承諾一定要兌現。一旦承諾了，寧可企業損失也不能讓員工吃虧，否則員工就會對你產生不信任。員工信賴老板了，才會熱愛企業。”

    應該說，元祖的員工能從心里佩服張秀琬，恐怕要歸功于她個人極高的誠信度。

    “現在上海的員工比我還愛護元祖呢！這就說明他們對企業的高度認同。”張秀琬難以掩飾內心的喜悅和自豪。