用葡萄酒做菜為自己創造美食盛宴
在用葡萄酒做菜的時候，必須要做出一些選擇，首先就是要明確選用哪種酒。主要的參考依據是所選的葡萄酒將對你的菜品起到怎樣的強化作用。
長相思是一個相當適合烹制菜肴的葡萄酒類型。扇貝和其他貝類是最適合它的食物。在烹制扇貝時，你可以先在煎鍋里化上一些黃油，然后把切得碎碎的洋蔥或者青蔥放進里面翻炒直到它們變成半透明狀。接著，加一杯葡萄酒進鍋里，小火慢燉直到有一半酒被蒸發掉。之后，加入鮮奶油，在它開始變得濃稠的時候把一磅扇貝倒進去。鹽和青椒這些調料在扇貝熟的時候再放，然后就可以出鍋了。
在更為寒冷的冬季，沒有什么食物會比用煲鍋做出的燜肉更棒的了。如果你的原料是上好的牛脊肉，建議你在把它放進煲鍋之前先用油刷成棕色。然后把切碎的洋蔥、芹菜、大蒜、蘑菇和紅皮土豆加進去，再倒上一整瓶霞多麗，放進煲鍋小火燉上八小時即可。如果你更喜歡美樂或是西拉，那就用它們代替霞多麗。
雞肉Marsala是一道以出產自意大利西西里島的一款強化葡萄酒來命名的菜肴，做起來很簡單。把雞胸肉用加了蒜沫和牛至（一種植物）的面粉薄薄地裹上一層。然后，把油和黃油倒入煎鍋加熱，加入雞胸肉以中到高的熱度進行煎炒直到雞肉的兩面都呈棕色。把雞肉盛出，在鍋里加入切片的蘑菇，翻炒，直到它們開始出汁。接下來是倒入Marsala葡萄酒，煮沸到鍋中的葡萄酒只剩一半為止。之后倒進雞湯煮上幾分鐘，再把之前炒過的雞胸肉放進來，煮熟即可出鍋。吃的時候舀幾勺Marsala醬汁澆在雞肉上。
雖然你不必在用來做菜的葡萄酒上花太多的錢，但是選擇一款你想要飲用或者提供給你晚餐客人飲用的葡萄酒很重要。一款品質很差的葡萄酒會讓你精心烹制的菜肴嘗起來不怎么美味。用葡萄酒做菜除了可以給菜肴增加味道以外還有一個好處，就是它散發出來的香氣會在廚房還有整個房子里面彌漫開來。
