在法國，除了食譜滿天飛以外，各式各樣的美食指南也相當泛濫，只有美食圣經--“米其林指南”是料理界最信服的評鑒。于是每年3月“米其林指南”出版的時候，就好像是選美大會公布后冠落誰家那樣，廚師們的心情，不用說，就像站在臺上那些隨時準備昏倒的小姐們一樣緊張！

    誰是米其林？

    其實“米其林”一開始是個賣輪胎的。有沒有看見過白白的、一圈圈輪胎堆起來、站在一個堅固黑輪胎旁的橡皮寶寶廣告？沒錯，就是他們！1900那一年，米其林發行了一本紅色的小冊子，里面除了表明火車站、郵局、電信局、藥局和他們的經銷站之外，并附有大城市的地圖，體貼的推薦好旅館和餐廳。這就是威力十足的“米其林指南”的祖先，在當時是只“送”不賣！

    事實上，他們自己也沒料到這本原是善意的客服、銷售網資訊，竟演變成了一部“吃和住”的最高指南，而且是每年旅游指南里的“Best-seller"

    但是他每年3月上市的時候怎么會叫廚師們發抖呢？因為從1920年起他們就不再接受任何的廣告貨也公平性相沖突的其他事項，所以沒有“吃人嘴軟”的不公正。此外，米其林排出的美食評鑒專家都是悄悄的來，悄悄的走，誰也別想做些特別的菜來拉攏他們的胃，得高分，完全要靠本事。由于具備絕對的公信力，他們的評鑒廣受消費者的信賴；此外，消費者也可以投訴餐廳或廚師，米其林會派專人去進行調查鑒定。

    光是法國就有6000萬名的消費者當靠山（還沒加上歐洲鄰國的觀光客），米其林講話當然有影響力啦，他給的一顆星，可以是默默無名的小餐廳天天客滿，讓荒山里的小真熱鬧起來；再一顆星，小餐廳就變成大餐廳，而且叫整個鄉鎮都沾光，此事主廚的名聲變響徹云霄；第三顆星，也是最亮的一顆i，餐廳自此就走進了料理界的歷史，成為法國人的驕傲，也成為熱愛美食的游客朝拜的法國料理的圣地。

    聽說有個瘋狂的日本人，為了完成“愛吃的夢想”，心一橫，請了一個月的長假，掏出多年的積蓄，跑到法國把所有的三顆星餐廳吃上一遍。幸好目前三顆星的只有26家，否則那近500個的星級餐廳，可能一年半載都吃不完。