長相思葡萄酒具有綠油油的青草味道和香氣絕不是品酒者虛構(gòu)出來的；它們是經(jīng)科學(xué)驗證的事實存在。

    現(xiàn)在，我們要說的就是那種令人振奮的，仿佛新割下來的青草所散發(fā)出氣息。近日，英國超市Tesco推出一系列四款按照味道而不是國家和葡萄品種進行貼標(biāo)的廉價葡萄酒，它們聽起來并不像那些小推車?yán)锩娴南牧畈级　幟收ブ瓩C和果醬盅那樣有吸引力，但是一張白色的割草工人正在勞作的圖片和“割草”的名字卻讓人感興趣。它們由長相思釀成，來自新西蘭，4英鎊一瓶，非常劃算；盡管盧瓦爾河谷的長相思通常更加的“綠意盎然”，但是新西蘭長相思的青草味道卻和西番蓮果味兒還有貓尿般的味道平衡良好。

    這些青草味道不是杜撰而來的。在一款葡萄酒里有幾百種不同的味道，要看的是哪種味道比較顯著。青草的味道主要來自于以下幾種醛類：己烯醛反式- 2 -己烯醛和順- 3 -己烯醛；它們由存在于葡萄尤其是青葡萄中的亞麻油和亞油酸的霉菌分裂而成，通常會降低在發(fā)酵過程中所生成的酒精度。特別是順- 3 -己烯醛，它本身幾乎就帶來一種甜甜的青草味。而其他的醛類能讓人感覺到青草的味道是因為它們也存在于葡萄中。

 還沒有人從化學(xué)角度對以下幾款酒進行分析，但它們都有著夏季草地里新鮮、涼爽的青草味兒。第一款是瓶裝的2009 Jacky Marteau莊園長相思，它是夏季最受歡迎的葡萄酒之一。Fox Hollow獵人谷Verdelho2008同樣有著清爽、淡然的青草味道；它是一款澳洲酒，在嘴里像感覺是鋒利的刀片劃過；盡管未經(jīng)橡木桶熟化，但它帶著一絲烘烤味道。而2008 Villa Maria Single Vineyard Taylor's Pass長相思除了有上述的青草味兒以外，還混合著油桃和醋栗的味道。

    至于“貓尿味兒”，則是來自于含硫磺氣味的化學(xué)物。它們在長相思、黑醋栗、西番蓮果、醋栗還有貓尿中都可以被找到。