蘇格蘭最好吃的甜點是什么？不是cranachan，也不是cloutie dumpling，而是Hot Marmalade Pudding，佐料為Talisker或 Drambuie利口酒沙司，由斯開島上“三個煙囪”店的雪萊?斯皮爾首創。人們興致勃勃地從世界各地趕往蘇格蘭島上的這個偏遠小鎮，為的就是嘗一口它的美味。前往Colbost朝圣的路上，我們的先輩制作出了這樣一道香味濃郁、 熱氣騰騰的布丁，那他們為它配了什么酒呢？

    也許你正在料想侍酒師會推薦你一杯Talisker新酒，但他送上的是一杯糖度最高的Pedro Ximenez陳酒，由曬干的葡萄釀成。時間給這種雪利酒增添了神奇口感，變得更加馥郁，更加香甜，你或許已經猜到了，就是有點蜜餞的味道!

    他竟然選擇了一種比甜點本身更甜的酒！而這正是布丁和酒的完美搭配！ 顯然，他也慮了個中的味道，質感和糖分等因素。布丁如果配干酒，酒味將盡失。

    布丁配甜酒，那比布丁更甜的巧克力該配什么酒呢？在蘇格蘭的飯店里，我們能隨心所欲地吃上巧克力，但怎么對付這一嘴的甜味呢？通常我們用Australian Liqueur Muscat、 Tawny port、 Californian Orange Muscat、Muscat de Rivesaltes或Muscat de Beaumes de Venise搭配黑巧克力水果餡餅，但是我們不反其道而行之呢？沒準兒能是你的口腔保持清爽與潔凈哦！比如用起泡葡萄酒(像意大利的Moscato d’Asti。但不能用香檳。)來配巧克力慕司？

    這是不是說如果碰到布丁，紅酒就得靠邊站呢？斯皮爾先生認為并非如此。他說：“只要這種紅酒不是很濃郁而且富含清新的水果味，如清淡的Beaujolais Villages，那它就能中和黑巧克力布丁。我知道有些人經常用起泡的Shiraz配巧克力，但我不推薦。 愛丁堡餐館的老板馬丁?威夏特建議用一種很甜的紅酒Banyuls，味道有點像波爾多紅酒，能帶出巧克力甜點的味道。”
必須牢記一個基本準則。如何使酒和美食完美的搭配是一門值得深究的大學問，如果做得不好，就很有可能讓一個素食主義者尖叫著奪門而出。正在吃素味飯，乳蛋餅，大麥粥的時候，不要給他喝烈酒。記住，在盤子里沒有溫和的肉蛋白可以吸收烈酒當中存在的那些丹寧酸。想要得到你的素食朋友的喜愛，就用淡雅，清香的酒來招待他們。

    你必須知道一個人的故事，他的名字叫David Bann.他開在圣瑪麗大街的餐廳，每天都會給愛丁堡的素食者們提供素食餅和蘑菇飯。如果你看一下他餐廳里供應的酒單，就會發現他餐廳里的酒都是味道較為清淡的白葡萄酒和比較爽滑潤口的紅葡萄酒。Gamay, Tempranillo, Sangiovese和Grenache是每一個素菜館都比較偏愛的紅葡萄酒，而Nebbiolo和New World Cabernet Sauvignons這樣的烈酒就不大受到素食者喜愛了。

    比起關注烤肉和鍋菜，素食者更加擔心菜里面的香料。素菜里面主要調味的就是平常用來做菜，飯和面食的香料。香料的選用肯定與葡萄酒的味道有密切的關系。

    蘑菇有許多選擇。你可以靈活搭配。在一般的人工菌可以和口味較為清淡的紅葡萄酒搭配在一起，比如Chilean Merlot。野生菌則可以和Chianti Classico 或者 Bordeaux這樣的酒進行搭配。洋蔥或者酸菜散發著一股另人難忘的味道，可以和一些美味的白葡萄酒酒，比如澳大利亞的Clare Valley Riesling,，智利的 Viognier或者一些比較辛辣的葡萄酒如德國的Rheinpalz Gewurztraminer配在一起。

    菠菜與酒的搭配要更加慎重,因為它本身的質地與葡萄酒的味道相沖。所以只有和 Tempranillo這樣的紅酒搭配，味道才不錯。 南瓜可以放在意大利調味飯中，和水果口味的干白葡萄酒配合，比如新西蘭夏敦埃酒或智利的 Viognier。

    Spaghetti 、 lasagne 、 farfalle 、 conchiglie 和 rigatoni 這些食物的味道主要靠醬汁來調味。如果你有一些香料知識，奶油烤面條一般和從澳門釀造的Chardonnays. Languedoc 或者從Alto Adige的 Pinot Grigio搭配。意大利面則可以和Sangiovese 或者 Zinfandel兩種葡萄酒 搭配。香蒜醬意大利面則可以選 Corvina這種酒。

    當然如果要吃蒸粗麥粉這道菜，就可以和有一些奇特香味的Moroccan紅葡萄酒匹配。